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聽“茶王”侃茶

向衛華

 

“茶王”者，向春輝也，乃古丈縣樹棲柯人。

六月的樹棲柯，房前屋后及四周山坡茶園蔥濃，滿園綠意如溪水般漫來，寨子里到處流淌著綠意。此時采茶的繁忙季節已過，茶農也就較為悠閑。于是，我就有了“茶王”侃茶的機會。

那天，我在“春輝茶廠”里，聽“茶王”侃茶。

風，徐徐而來，從古陽河吹來，有河水的味道；從青山漫來，有花草的芬芳；從茶園里飄來，有茶葉的清香。清香飄飄，茶香彌漫，浸肺潤腑，讓人眼醉心也醉。

“茶王”臉型微胖，充滿笑意，一如彌勒菩薩。在茶廳里坐定后，“茶王”給我泡了兩杯茶。“一杯紅茶，一杯綠茶，讓你好有個對比。”“茶王”告訴我，每年6月之后夏秋茶，由于價格低，以前古丈的大多數茶農，都不再采摘。幾年前，他看到這樣很可惜，就開始用夏秋茶做綠茶。而綠茶有一股苦味，所以市場并不太好。2011年他率先開始探索用夏秋茶制紅茶，苦味去掉后，價格就上去了，如今他每年制作紅茶1000多斤左右。

2015年對“茶王”來說，鴻運當頭，好事連連。4月25日，獲得了古丈縣第九屆斗茶會“金茶王”獎，獎出席省城長沙的斗茶會頒獎儀式，這是他獲得的第三個“金茶王”，第一次是在2007年4月29日古丈縣第四屆“茶王杯”斗茶會上，第二次是在2010年4月28日的“中華茶祖節·（古丈毛尖）萬人品評會”上；接著，被評為2015年度“湖南省勞動模范”，獎金1萬元。“茶王”從展示臺上取下“金茶王”和“湖南省勞動模范”證書讓我欣賞。

“茶王”今年42歲，19歲開始制茶，如今已有制作茶葉歷史23年。23年的歲月里，不知有多少鮮茶葉片經他那雙大看上去厚實而有力的手，變成色香味美的優質茶葉，變成紅紅綠綠的鈔票；他制作的“春輝”毛尖價格每斤都在500元以上，制作的紅茶葉也都是每斤200元左右，“春輝”毛尖遠銷日本等國家，“清明”前后，來他家定茶的客商絡繹不絕。

侃起茶，“茶王”就滔滔不絕。他說，單是一個茶字，就有很多的學問，一個真正懂茶的人，走進茶園，看植株、葉片，就能分辨出是什么品種；收回來的“茶青”，要看出摘采的時間、出茶的地點，判斷出生長的海拔高度；鑒別“茶青”的品質，要看出是新叢還是老叢，判斷出茶園土地的優劣;要能根據“茶青”的特點和當時的天氣條件，采取適當的方法加工制作。

我一邊品茶，一邊參觀“春輝茶廠”。4個紅色的“春輝茶廠”大字立在屋檐上，熠熠生輝；廠房下面是一河碧水的古陽河。在400平方米的廠房里，揉捻機、殺青機、烘焙機等20多臺制茶機械有序地擺放著，在繁忙的季節，這里晝夜都十分熱鬧，每天有上百人來這里加工茶葉，平均每天加工鮮葉500多公斤，制作干茶100多公斤。大約從上世紀90年代，古丈縣開始引入專業機械制作茶葉，產量得到大大提升。但機械加入后，制茶人的作用仍然非常重要。“比如殺青時柴火得燒多大燒多久，都要人根據經驗把控。說也奇怪，用電加熱做的茶葉就是沒有燒柴火的香，就像柴火飯總香過電飯煲煮的飯一樣。”“茶王”呵呵地笑著說。

我問：“有人說，機械制作茶沒有全手工制作茶好喝，這是真的嗎？”“茶王”沉默了一會，然后才說：“我并不完全贊同這種說法。比如以前大鍋炒茶，現在滾筒翻轉炒茶，茶葉接觸面更勻稱，效果更好。”“茶王”繼續說：“如今，手工加機械制茶已成為古丈縣制作茶葉的主流方式。制茶師傅負責把握茶葉的色、香、味，機械設備直接提高茶葉產量，相互配合中探索出一套日漸成熟的制茶流程。”“以前全手工，一人一次只能做幾斤茶。現在加入機械，最多一天，我用1700斤鮮葉，做了350斤茶。”

“茶王”不僅是制綠茶的高手，也是制紅茶的高手，有點“茶”成金之術。“隨著時代的發展，人們喝茶的口味也在發生變化。因此當茶農也要創新，隨市而變，應市而變，才有搞頭。”“茶王”若有所思地說。剛好地上擺放著昨天采摘的10多公斤鮮葉，看來是用來做紅茶的。于是，我就問：“就紅茶制作手藝，現在能否為我露幾手？”“茶王”爽快地答應道：“行！”

我看到，制紅茶的揉捻機的底盤，都被染成了紅色;旁邊制綠茶的揉捻機的底盤，則被染成了綠色。在揉捻機均勻的揉捻中，新茶那種濃烈的清香，在廠房彌漫開來，沁入心脾，讓人心曠神怡。中間暫停了兩次，“茶王”都弓腰伸手去察看茶葉。他告訴我，揉捻的目的，是把外面的葉子揉成條形，并把原本包著的芽苞捻出來，這樣茶葉的發酵才會充分且形狀好看。45分鐘到了，揉捻工序完成，茶葉重新放回了竹簸里，并用濕潤的白布覆蓋在上面。“這就是自然發酵，現在快要到仲夏了，要5個小時左右。”“茶王”解釋道。

當我問及村里這幾年茶葉產業化建設，“茶王”一臉燦爛地笑著說：“樹棲柯是古丈毛尖的發源地，種茶和制茶已有500多年歷史，上個世紀90年代初開始大規模種茶，如今村里現有茶葉面積2700多畝，人平達3.5畝，人均收入達1.5萬元，除了他這個‘金茶王’，村里還有5個‘銀茶王’和10多個茶師，可以說人人都是制茶能手。而他自家則有30多畝茶園，年收入在15萬元以上。”我說：“你家的年收入我一點都不懷疑，不然你就不是‘茶王’了。但村民人平純收入1.5萬元，是不是‘吹’出來的？”“茶王”扳著指頭給我算賬：“這幾年村里起轉樓的很多，這些錢是從哪里的來？再說，一年如果沒有萬把塊錢的收入，連做客送禮都不夠。”看來，“茶王”是個實在人，說話喜歡直來直去。

“這幾年，我們古丈茶業發展快。小小古丈縣，總人口14.3萬人，茶葉總面積13.5萬畝，實現農業人口人均1畝茶，茶葉從業人口達5.1萬余人。也就是說，全縣約三分之一的人口，在吃茶葉飯。”提及全縣茶葉產業化建設，“茶王”的臉上洋溢著自豪，因為這“自豪”里也要他的一份功勞。“茶王”告訴我，制作古丈毛尖“金茶王”已經成為歷史，他的下一個目標，除了帶領村民同奔小康夢外，就是向“國家級評茶師”進軍。我愿“茶王”的夢早日夢想成真。

古丈人喝茶，大概有三種喝法：朋友相聚，說笑聊天，謂之喝家常茶;茶友相邀在一起，是品茶、論茶;行家聚首，各自拿出一包獨家好茶，一決高下，被稱為“斗”茶。此時，在“春輝茶廠”里，我和“茶王”侃茶？又是什么喝法呢？

我醉了，醉在“茶王”的侃茶里。

 

             地址：湖南省古丈縣紀委 (編輯：作家網)