農家風味大鍋臺
來源：作者：雪泥恒香時間：2012-05-17熱度：0次
幾個朋友聚會，相約一起去吃大鍋臺。
四四方方的農家小院，齊整整的幾間小屋，每間不足二十平米。紅磚砌就的灶臺，潔白瓷磚鋪面，架一口大鐵鍋。鍋臺寬出鐵鍋二十幾公分，是放置碗筷的桌面。拱形的爐口，木柴做燃料。煙道與爐口相對，四五十公分長，有鍋臺一半寬，與屋外的煙筒相連，亦是磚砌磁面，煙火通過，便會熏熱，可以溫酒。
農家大鍋臺，自己動手，邊燉邊吃，是家鄉沂源冬季的特色餐飲。吃大鍋臺，三四個人太少，十幾個人太擠，六七個人最相宜。
大鍋臺靠底料出味，如同火鍋的鍋底。底料多為肉食，兔肉、豬排亦或雞肉都可。底料不同，滋味亦有不同。將肉食煮制八分熟，加入密制老湯，倒入大鐵鍋，慢慢燉著。酒瓶放在煙道臺上溫著，待鍋內肉熟，酒也溫熱，大家便用鐵勺分了肉，一人一碗吃著。鍋內底湯加些清水，把素料下入，借這肉湯熬著，待菜與湯的滋味充分融合，便可食用。素料有白菜、蘿卜、土豆、香菇、豆芽、蘑菇、干豆角、油菜等等，可隨意添加。一口肉一口菜，慢慢品味，肉嫩而不膩，菜清而不淡，再喝一口湯，濃而鮮美。
風機輕輕地吹，木柴慢慢地燃，不時發出“辟剝”地響聲。圍爐就餐，親眼目睹肉菜從生到熟的過程，邊吃邊燉，有一種看著鍋里吃著碗里的滿足。水霧繚繞中，彌漫的是返璞歸真的快樂，觥籌交錯中，散發的是溫馨宜人的情意，不知不覺間，拉近了彼此的距離，大家親熱的像血脈相連的兄弟姐妹。
猶記得小時候，也是這樣的圍爐就餐。寒冷的冬天，屋外白雪皚皚，屋內溫馨彌漫。父親把鐵鍋放在炭爐上，肉片炒香，加半鍋清水煮開，放入白菜粉條。我們一家人圍在爐邊，邊吃邊聊。那時的大鍋臺，沒有這么豐盛，肉少菜多，且多是肥肉，卻感覺其樂融融，吃得分外香甜。
土灶鐵鍋，感受著劈柴燉菜的樂趣，大快朵頤，享受著原汁原味的美食，這就是大鍋臺的魅力。大鍋臺，吃的就是簡簡單單的快樂，品的是實實在在的生活。紛繁世事，簡單，才是平淡生活中最極致的幸福。
(編輯：作家網)
