家鄉(xiāng)的酸菜攪粥
來源：作者：xxjd221830時(shí)間：2012-09-10熱度：0次
緣于地質(zhì)隊(duì)的工作性質(zhì)，一年中大部分時(shí)間都在四方游走，足跡所到之處，也曾品嘗過不少地方的風(fēng)味小吃。只可惜我實(shí)在算不上是個(gè)美食家，應(yīng)了家鄉(xiāng)一句土話：嘴是過道，吃完忘掉。以至于愧對(duì)了那些曾經(jīng)讓我饕餮果腹的食材，如果一定要搜尋舌尖上的美食記憶，那就只有家鄉(xiāng)淶源的攪粥了。
攪粥其實(shí)不是粥，而是一種主食，在我們家鄉(xiāng)尤其是過去那段艱難時(shí)期，這是家家戶戶賴以糊口的美味。它做起來省時(shí)又省糧，在先溏好的玉米面糊糊里再加上一把玉米面，燒開后順時(shí)針急速攪動(dòng)，以秸草的文火攪至可以用筷子夾起。佐以家鄉(xiāng)的酸菜，吃來爽口而易于消化。并非是家鄉(xiāng)人狹隘，淶源人一向都把酸菜攪粥奉為自己當(dāng)之無愧的獨(dú)特美食，事實(shí)上這也是一個(gè)地域性很強(qiáng)的食法，除過淶源，其它地方雖然也有零散的人會(huì)做，但終究很少見。
佐食用的酸菜不同于東北和四川酸菜的做法，一般在秋后，莊稼收割完了，女人們便忙碌著腌制酸菜。白菜，芥菜，蘿卜纓都可以利用，葉子要切碎，芥菜疙瘩要擦成絲，開水煮燙過后放在笸籮里，去村邊的泉水里洗凈，而后回來壓進(jìn)菜缸，放入清水，上面再壓上一塊壓菜石，等菜徹底發(fā)酵過后就可以食用了。在過去，誰家女子能攪好一鍋攪粥，做的一手好酸菜，都會(huì)成為出嫁時(shí)一種資本。河北詩人劉章，曾在詩歌中寫到自己的妻子要搬進(jìn)城市生活，仍然固執(zhí)地要帶上壓菜用的石頭，讀來十分親切。
一大缸酸菜，基本上可以吃到來年三四月。青黃不接的這一段，老天賜予了我們另一種美味—曲曲菜。這種也叫做苦菜的野菜，實(shí)為野菜中的珍品，正當(dāng)玉米苗剛剛拱出地皮，漫山遍野的曲曲菜便成了我們的菜籃子，我在城市的時(shí)候有時(shí)也能見到，一塊錢只能買到很小的一把。
隨著生活水平不斷提高，艱難時(shí)期賴以果腹的酸菜攪粥，曾一度淡出家鄉(xiāng)人的餐桌，但它做為淶源人的一種精神寄托，從來就不曾有片刻的遠(yuǎn)離，尤其像我這樣四處流浪的游子，更是把這來自民間最普通的吃食，看做一種文化的歸宿。無論在哪里，只要有機(jī)會(huì)我都在嘗試著自己動(dòng)手做一頓酸菜攪粥，然后靜靜地坐下來品味家鄉(xiāng)的味道。
可惜我的手藝總也沒有得到母親的真?zhèn)鳎螂娫挄r(shí)問母親，究竟怎樣才能做出地道的家鄉(xiāng)風(fēng)味的酸菜攪粥，母親笑了，離開家這么多年，你還愿意吃這一口啊。母親告訴我現(xiàn)在家鄉(xiāng)人都把它當(dāng)作改善生活時(shí)的美食。賓館飯店也都有的賣呢！精米白面吃膩了，這酸菜攪粥居然很受歡迎。
我也終于明白我為什么做不出地道的家鄉(xiāng)風(fēng)味了，離開了那一方水土，我的酸菜攪粥里總多了一絲淡淡的苦澀。
這一絲淡淡的苦澀，就叫做鄉(xiāng)愁吧！
(編輯：作家網(wǎng))
