家鄉的粘豆包
來源：作者：關東人時間：2013-12-08熱度：0次
家鄉的粘豆包
江其田
上個世紀八十年，我從豫東的小山村來到關東大地的吉林。在一個縣城的近郊的鄉下當知青。那個時候，一進入臘月，農村就沒有多少農活了。我們集體戶的戶哥、戶姐們也和農村婦女們一樣，張羅著淘米蒸粘豆包。戶哥去生產隊大米磨面，戶姐發面蒸豆包，個個忙的不亦樂乎。
蒸豆包時，戶哥、戶姐往大炕上一坐，大黑盆的黃米面有一股酸酸的味，我就問戶姐，戶姐說：“那是黃米面發了，如果黃米面不發，蒸出來的豆包就死個訂的，不好吃。”
那個年代，農民家里也沒有電視，“貓冬”的農民就是今天到你家幫助發面，明天到他家幫助包豆包，有的農民家里人多，一蒸就是幾十斤的粘豆包，那情景熱鬧溫馨，那在眾人的忙碌下一天便完成。人們一邊包粘豆包，一邊嘮家常，融融鄉情使冬天不再寒冷。
“臘月到，蒸豆包，熱氣冒，香味飄。”我兒時就會念的這首歌謠，仍是當今臘月里的一種生活景象。盡管這個時候冬深天冷，家家戶戶卻都忙著打糜子、淘黃米、壓面子，準備蒸過年的粘豆包，院里院外都是繁忙歡樂的節日氣氛。當黃米面和好發上以后，就開始烀豆餡了，是那種東北特有的黃澄澄圓圓鼓鼓的飯豆。幾鍋飯豆熟透，便稍加白糖、香料，用木杖搟壓攪拌，使之柔軟粘稠，接著攥團捏餡。這活一般由女主人精心來做，保證大小一樣、形狀勻稱、不易散碎，個個都像丸子。而這揉團時，小媳婦大姑娘總是禁不住哼唱起來。有的唱流傳的小調：“飯豆餡，圓又圓，在咱手中團團轉；香滿屋子甜透心，歡歡喜喜要過年……”農民蒸豆包，講究豆包的餡。蒸豆包沒有好餡，光有好面，也不是上乘的豆包。蒸豆包最好是豇豆餡，色澤暗紅，口味綿軟，大鍋烀熟，一攥一個小團。沒有豇豆，當然紅小豆、綠豆也可做餡，但比起豇豆餡，雖然紅小豆色澤好，但沒有豇豆餡香甜可口；綠豆餡色澤獨具，但沒有豇豆餡綿軟攏團，所以說，品豆包的口味，你咬開皮露出餡一嘗就十有八九了。透過粘豆包的色澤，就能看出豆包的質量。上乘的豆包，色澤金黃，特別是蒸熟后，那白色就變成了黃色，稍涼片刻，用手輕輕摁一下，下去的凹處即刻就自動彈起來，好的豆包彈性極強，沒吃就有了食欲。過去家里人口多，糜子少，黃米面要兌一少半玉米面，兌多了蒸出的豆包色澤發白，吃起來如豆腐渣一樣，一點都不筋道。
隨著需求的擴大，寒地黑土上生產的粘豆包也逐漸形成了產業規模。在吉林省大安的一些鄉鎮，形成了粘豆包專業村，采取手工分散制作，統一收購營銷的集團式經營。如果此時，你驅車從村前路過，遠遠望去，家家門外的架子上放滿了擺放凍粘豆包的蓋簾，形狀象朵朵放大了的向日葵花盤，蓋簾上的粘豆包在陽光的照耀下金燦燦的，沿街擺成一條長龍，看上去極為壯觀。
據史料記載，粘豆包最初起源于滿族的風味面食，吉林省盛產糜子的歷史悠久，早在滿清屯墾戍邊時，先民們在這一望無垠的黑土地上種植糜子。糜子是蒸粘豆包的主要原料。用糜子蒸出來的粘豆包散發著特有的濃濃香氣。
不僅好吃，而且可以較長時間存放，便于攜帶。冬閑時節可大量制作貯藏，粘豆包不僅是滿族人喜歡的食品，也受到當地其它民族人們普遍的認可，粘豆包伴隨鄉民們走過了百年的歲月。小小的粘豆包看似簡單，但是要蒸得好吃，工序是很講究的。蒸粘豆包前，首先要將糜子用清水淘凈，浸泡一兩天，然后水磨成湖狀，再濾去多余的水分。其次要經過一天一夜的發酵。發面的同時，準備餡料，餡是豇豆、紅小豆或綠豆的，將這些豆子煮熟搗碎后放糖，團成小團，用發好的黃米面，將豆餡團成雞蛋黃大小，形狀象湯團。上屜蒸時要一個擠一個的擺放，蒸熟后，起粘豆包時要用一只小木板，起一個沾一下水，這樣才能將粘豆包一個個完整的起出來。起出來的粘豆 包擺在蓋簾上，金燦燦的，看上去半透明呈膠質狀，香氣四溢。放一個進嘴里，咀嚼間唇齒留香。隨著需求的擴大，寒地黑土上生產的粘豆包也逐漸形成了產業規模。
在吉林省大安的一些鄉鎮，形成了粘豆包專業村，采取手工分散制作，統一收購營銷的集團式經營。如果此時，你驅車從村前路過，遠遠望去，家家門外的架子上放滿了擺放凍粘豆包的蓋簾，形狀象朵朵放大了的向日葵花盤，蓋簾上的粘豆包在陽光的照耀下金燦燦的，沿街擺成一條長龍，看上去極為壯觀。（吉林省白城市國土資源局 15948903678） (編輯：作家網)
