馬榨菜
來(lái)源：作者：朱玉富時(shí)間：2014-07-18熱度：0次
炎炎盛夏，在人們吃膩了大魚(yú)大肉之后，頗想到鄉(xiāng)下和農(nóng)家樂(lè)吃吃小時(shí)的馬牙莧換換口味（家鄉(xiāng)人叫馬榨菜）。
馬牙莧南北各地均有生長(zhǎng)，性喜肥沃土壤，耐旱亦耐澇，生命力極強(qiáng)，多生于菜園、農(nóng)田、路旁；其莖，豐滿、微紫；葉，光亮、翠綠。葉片較厚，匙形對(duì)生，四片一簇。莖頂端的葉簇中心開(kāi)著一朵小花，黃燦燦的，晨開(kāi)夜合，十分可愛(ài)。
小時(shí)侯，我常見(jiàn)馬牙莧生于家鄉(xiāng)的田頭地頭，特別是菜畦邊上，田埂上，甚至稍有點(diǎn)泥土的沙面土路的邊上，土壤肥沃，它則長(zhǎng)得肥厚豐盛，土質(zhì)貧瘠，它也能頑強(qiáng)存活，到開(kāi)花季節(jié)，照樣能開(kāi)出細(xì)小而淡黃的花朵。
每到夏季，父親在菜園里給菜蔬松土除草之時(shí)，各式雜草中，馬齒莧算是最多大最多的一種，頭天鋤去了，被毒辣的太陽(yáng)烤曬過(guò)一天，別的雜草早蔫巴枯死，它卻青翠著，挖個(gè)坑深埋了它，沒(méi)過(guò)幾天，它又在土面上冒出些葉片來(lái)。實(shí)在沒(méi)法，父親把它們拾掇在一處，在清澈的河水里漂洗過(guò)了，捆成一把，掛在鋤把尾上捎回家來(lái)。
母親用馬齒莧能做好多道菜肴，什么馬齒莧粥、涼拌馬牙莧、馬牙莧炒雞絲、馬牙筧水餃、豬肝湯馬齒莧等，但她常做的有兩道，一道是“馬齒莧瘦肉湯”，一道是酸腌馬齒莧，我更喜歡母親做的這兩道菜，吃起來(lái)特別開(kāi)胃。
馬牙莧不僅是菜，更有藥用價(jià)值。馬齒莧的食療，遠(yuǎn)在公元一千多年前的南北朝時(shí)就有記載。梁代名醫(yī)陶弘景在《本草經(jīng)集注》說(shuō)：“俗呼馬齒莧，亦可食，小酸。”唐代《食療本草》稱：“細(xì)切煮粥，止痢，治腹痛。”《本草綱目》謂馬齒莧“人多采苗煮曬為蔬”。父親保存了爺爺?shù)拇罅恐嗅t(yī)草藥之書(shū)籍，閑時(shí)還親自上田野山崗去采集草藥，見(jiàn)醫(yī)書(shū)上對(duì)其有如下記載：“服之（頭發(fā)）長(zhǎng)年不白。治癰瘡，殺諸蟲(chóng)。生搗汁服，當(dāng)利下惡物，去白蟲(chóng)”；“散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋，治產(chǎn)后虛汗”；“益氣，清暑熱，寬中下氣。滑腸，消積帶，殺蟲(chóng)，療瘡紅腫疼痛。”據(jù)母親說(shuō)，馬齒筧還能降壓軟化血管，預(yù)防腦血栓。
父親稍懂草藥，我曾看到他用馬牙莧治療過(guò)二哥的夏日熱性痢疾，而他用的也是一道食療的菜肴，他稱之為“馬齒莧炒雞蛋”。“它能清熱解毒、止瀉痢、除腸垢、益氣補(bǔ)虛，即使久瀉不止，吃了也能好。”我小時(shí)聽(tīng)不大懂，也不知道其真假，不過(guò)清楚地記得，二哥沒(méi)去醫(yī)院，痢疾便好了。
其實(shí)，古人的文學(xué)作品對(duì)馬牙莧也有很多的記載和描述。杜甫在其《園官送菜》詩(shī)里，曾提到了馬牙莧和苦苣兩種野菜：“苦苣刺如針，馬齒葉亦繁。青青嘉蔬色，埋沒(méi)在中園。……乃知苦苣輩，傾奪蕙草根，又如馬牙莧，氣擁葵荏昏。”
在《西游記》里，樵子奉獻(xiàn)給八戒的野菜宴里就有一道“浮薔馬牙莧”，吳承恩是淮安人，可見(jiàn)吃馬牙莧的傳統(tǒng)在江蘇久矣，而喜愛(ài)野菜的南京人自然不會(huì)錯(cuò)過(guò)，“春八鮮”就有馬齒莧一席之地。
不過(guò)，正如任何事物一樣，有利則有弊，馬牙莧為寒涼之品，脾胃虛弱、大便泄瀉及孕婦忌食；并忌與胡椒、葛粉、鱉甲同食。
現(xiàn)如今，農(nóng)家的田野野味，也端上了城市人的餐桌。因?yàn)樗?dú)特的味道，據(jù)說(shuō)現(xiàn)在也有人開(kāi)始規(guī)模種植了，可是感覺(jué)味道總是沒(méi)有小時(shí)候那種野生的地道。一道菜肴，能夠喚起一個(gè)人對(duì)生活的一段記憶，這也是馬牙莧的獨(dú)特魅力吧。吃著家鄉(xiāng)田野里的馬齒莧，雖說(shuō)日子有些返璞，卻不乏“布衣暖，菜根香”的淡定、回味與留戀。
作者朱玉富聯(lián)系：電話：15550377716 QQ：1052171498
郵箱：zbwbzyf@163.com (編輯：作家網(wǎng))
