潮州街邊小吃雜談之一：潮州鎮(zhèn)記牛雜
來源：作者：郭瑞琳時(shí)間：2014-09-24熱度：0次
據(jù)說，上古一位大王在祭祀農(nóng)神時(shí)，突然天降大雨，大王看到當(dāng)?shù)匕傩震囍?jǐn)，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食后醇正鮮美，味道甚好，因此流傳開來，謂之牛雜。
潮州牛雜美食流傳至今，又以潮州西湖畔的鎮(zhèn)記牛雜最為美味，具有“潮州牛雜甲天下，鎮(zhèn)記牛雜甲潮州”之說。鎮(zhèn)記牛雜向來以肉美、湯鮮、味香、色佳聞名于世。
食在潮州，味在西湖。潮州西湖畔鎮(zhèn)記牛雜自古就是潮州街邊小吃的匯集圣地，盛名遠(yuǎn)播。老鎮(zhèn)記牛雜，秉承超近百年的傳統(tǒng)牛雜制作工藝，選用上好牛雜原料，制作工藝考究，湯底調(diào)制一絲不茍，呈獻(xiàn)潮州最正宗的鎮(zhèn)記風(fēng)味，最地道的鎮(zhèn)記好牛雜。其特點(diǎn)是肉浸泡湯的鮮美，湯增肉的香濃，吃肉喝湯，越吃越香，欲罷不能，食后強(qiáng)身健體，滋陰補(bǔ)陽，屬潮州風(fēng)味小吃的極品。同時(shí)，按照中醫(yī)的解釋，可以以臟補(bǔ)臟，對人體的五臟六腑均有滋補(bǔ)作用。老鎮(zhèn)記牛雜屬正宗潮州風(fēng)味，其湯汁鮮美，入口回味無窮。
也許很多人不知道，談及牛雜的詩詞歌賦很多，比如王安石的“春風(fēng)又綠江南岸，明月清風(fēng)下牛雜”，再如湯顯祖的“賞心樂事誰家店，良辰美景是牛雜”。民國時(shí)期蔣介石在撫州時(shí)也青睞過這道菜。蔣經(jīng)國在撫州溫泉訓(xùn)練新兵時(shí)，特別喜愛牛雜。
牛雜品種繁多，凡牛身上的都可入菜，如牛肚、牛腸、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛腳等。牛鞭是男人喜歡的菜，因?yàn)橹嗅t(yī)理論認(rèn)為吃啥補(bǔ)補(bǔ)啥。而牛百葉性味甘平，有補(bǔ)虛弱、益脾胃、清熱解署、開胃中和作用。
老鎮(zhèn)記牛雜店，現(xiàn)在叫老牌鎮(zhèn)記牛雜店。鎮(zhèn)記有四個(gè)兒子，每一個(gè)人各開一家牛雜店。老牌鎮(zhèn)記牛雜店店面不是很入眼，但是因?yàn)榭诒鄠鳎夥且话愕幕鸨Ｔ诔敝菸骱嫌?家鎮(zhèn)記牛雜店，除了老牌鎮(zhèn)記牛雜店外，還有鎮(zhèn)記老尾牛雜店，都是鎮(zhèn)記的兒子掌柜，生意都異?；鸨?，一般的牛雜材料都在上午賣光，下午就吃不到他們的牛雜湯了。
（文/郭瑞琳）
(編輯：作家網(wǎng))
