農(nóng)家院里肥腸香
來(lái)源：作者：朱玉富時(shí)間：2015-01-18熱度：0次
農(nóng)家院里肥腸香
（朱玉富）
在家鄉(xiāng)魯中鋼城艾山，記得小時(shí)候每當(dāng)過(guò)年的時(shí)候，生產(chǎn)隊(duì)都要?dú)⒁活^年豬隨份子，讓辛苦了一年的農(nóng)人們打打牙祭。聽(tīng)父親說(shuō)過(guò)，豬的內(nèi)臟分兩部分，一種是紅下水，一種是白下水。紅下水包括肝、心、肺，白下水就是腸子和肚子，生產(chǎn)隊(duì)長(zhǎng)和會(huì)計(jì)合計(jì)好本隊(duì)的人口后，把豬肉按人口分了，再把豬下貨煮了，切細(xì)拌勻，按戶分配，一勺下貨一勺湯，因?yàn)槊繎舳寄軘偟剑仑浘筒皇斟X(qián)了，算是生產(chǎn)隊(duì)的一年福利，因此就叫隨份子。
和我們住在一個(gè)院子的朱姓大叔是一名殺豬手，因此每到春節(jié)時(shí)他變成了一個(gè)大忙人，要?dú)⒇i的人家往往要提前拿上一盒“鵲山牌香煙”來(lái)到殺豬人家說(shuō)好那一天殺，殺豬人再算計(jì)自己的時(shí)間而定，因?yàn)橥≈粋€(gè)院子，大叔按輩分和我父親是一個(gè)老爺爺?shù)男值埽裕笫迕看谓o人殺年豬回來(lái)，都會(huì)拎著一大兜子豬下水。因?yàn)樵诋?dāng)?shù)赜袀€(gè)習(xí)慣，殺年豬是幫忙性質(zhì)，不能要手工錢(qián)，但主家又不忍心讓其白幫忙，畢竟禍害的是一條性命，尤其是在臨年靠近的，更是情誼難補(bǔ)，因此，就把不值錢(qián)的豬下貨送給殺豬人作為酬謝，大叔家每次煮了豬下貨都會(huì)給我家端一大碗去，讓我和弟弟解饞。
按照現(xiàn)在的西醫(yī)說(shuō)法，這些豬內(nèi)臟都屬于垃圾食品，不僅膽固醇非常高，而且還能讓人得高血壓、血脂稠、糖尿病什么的，是絕對(duì)不能吃的。如果按照中醫(yī)吃啥補(bǔ)啥的說(shuō)法，豬下水絕對(duì)是好東西。究竟是西醫(yī)說(shuō)的對(duì)，還是中醫(yī)說(shuō)的有道理。老百姓就不考慮這些了，只要是人吃的，只要是有人敢吃；好吃，自己想吃，就不考慮什么膽固醇、高血壓了。
據(jù)醫(yī)學(xué)資料上說(shuō)豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效，可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。
記得我剛參加工作時(shí)，每逢年底年假的冬天，娘為了犒勞我們?cè)谕獾钠D辛，總會(huì)‘大血本’地給我們做幾頓大腸頓豆腐；大腸、豬頭肉頓白菜粉條等，偶爾也會(huì)奢侈地做幾回青椒醋熘大腸。讓全家人一飽口福。
做醋焦熘青椒、土豆片、大腸是比較費(fèi)事的，需要掛面糊，過(guò)兩次油。用蔥姜熗鍋后，備一把蒜薹，少許青椒，把兩樣青菜炒至半熟后，再放入過(guò)好油的大腸，翻勺，加一勺明油，這樣醋熘出來(lái)的大腸，外焦里嫩，光滑明亮，香脆不膩。做醋熘大腸看似比較簡(jiǎn)單，但掌握火候卻不容易，過(guò)熟了不脆，過(guò)生了嚼不動(dòng)。
做清蒸大腸，需要將半成品的大腸切成寸斷，配上蔥姜鹽五香面和蒜末，在鍋里蒸半個(gè)小時(shí)就可以。蒸出的大腸是乳白色的，夾一塊嘗嘗試試口感，是爛嫩香不膩。在濃濃的臟器味道里，還彌漫著大蒜和各種小料的味道，非常好吃。如果用清蒸大腸就小油餅和大米飯，絕對(duì)是下飯的好菜。
在老家艾山南城子坡市場(chǎng)上，有一家鄂莊肴肉店清蒸肥腸就非常有特色。就像鋼城張家文明飯店肘子肉一樣，吃了不膩，吃了上癮。今天吃了，明天還想吃。如果按照西醫(yī)說(shuō)的，鄂莊肴肉店早就關(guān)門(mén)了。我喜歡吃清蒸肥腸，個(gè)把月就到正宗的老店搓一頓。
冬日的周末上午，驅(qū)車(chē)回老家時(shí)又在南城坡市場(chǎng)看到鄂莊肴肉店，煮的雪白干凈的大腸，擺著一大鋁盆子，我一打聽(tīng)價(jià)格，二十六塊錢(qián)一斤。我挑了一根又肥又粗腸子里罐滿白油的大腸，上秤一稱，一斤六兩。到家后，我把大腸切成寸段，放在一個(gè)大碗里，切幾片姜，攔幾段蔥，剝兩頭蒜，撒點(diǎn)鹽味素，再捏幾粒花椒，扔兩瓣大料，將碗放進(jìn)鍋開(kāi)始蒸。大約蒸了半個(gè)小時(shí)。我揭開(kāi)鍋蓋一聞，香氣直竄味蕾！我用筷子夾了一塊品嘗，那乳白色的大腸又爛又嫩又香，而且一點(diǎn)也不膩。我把清蒸大腸端到桌上，又用醋蒜末花椒油拌了盤(pán)菠菜，炒了一盤(pán)海米油菜。這樣葷素搭配，吃起來(lái)既合理又講究。一家人坐在桌前，吃著雪白的饅頭，就著清蒸肥腸，膩了吃幾口菠菜，夾幾口油菜，吃的自在舒服。有了下酒菜，我啟開(kāi)一瓶‘蘭陵老白干’，細(xì)細(xì)地品味著清蒸大腸里二十多年前母親的味道，但始終沒(méi)有咀嚼出來(lái)。
有時(shí)我在想，盡管現(xiàn)在生活好了，但在老百姓每天平淡的日子中，不一定頓頓吃大魚(yú)大肉，我們也不一定天天都吃清蒸肥腸和肥腸頓豆腐。只要我們每天吃的順口，吃的開(kāi)心，吃的高興，一家人整天和和睦睦的，其實(shí)，比開(kāi)著寶馬到飯館吃山珍海味還幸福。
幸福是什么，我認(rèn)為，平平淡淡才是真。一個(gè)人平淡而充實(shí)的生活中，根本不想有過(guò)高的奢望，也沒(méi)有考慮過(guò)太高享受，我只想，偶爾想吃清蒸肥腸了，自己能做，能吃到嘴，就是最大的幸福了。
我常想，我們不可能按照我們的想法去生活，但我們可以按照我們的想法去做菜。
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