我與妻都喜歡喝葡萄酒，尤其愛喝張裕高級解百納干紅葡萄酒。一周飲用一瓶。每天用餐的時候，斟一小杯這樣的葡萄酒，慢慢品嘗，口感純正、酒香悅怡、酒質典雅獨特，我們感覺到了微小而確切的幸福。不過，如今親戚朋友來我們家聚會喝的酒，一般都是自釀的葡萄酒。 去年11月，那一天中午，我與妻到她的好友玲玲家聚會，喝的就是玲玲自釀的葡萄酒。一入口，我就說：“連宋祖英、張曼玉、鞏俐這樣的美人，我都沒有贊美過兩次。今天喝到這樣的酒，感覺好爽，比解百納干紅葡萄酒更醇厚，和諧適口。” “好喝，你就多喝點。”玲玲哈哈大笑地說，“飲用葡萄酒，促進血液循環，加強新陳代謝，排毒養顏。” 我與妻都說：“我們也要自釀葡萄酒。”我們向玲玲請教了釀葡萄酒的方法與技巧。 回到家，我們根據好友玲玲講的關于自釀葡萄酒的方法與技巧，還上網到百度搜索相關的內容，一一記在筆記本上和心里。真可謂：目標方案措施明。說到不如做到，要做就做最好。 第二天星期天，我們起得很早，吃過早餐，就直奔市場選購葡萄。 我們在一個又一個檔口前來回穿梭。我出乎意料的是，有一個檔主居然可以叫出我的名字。我說明了來意后，說：“俗話說，七分葡萄，三分釀。可見葡萄質量對于葡萄酒的作用了。價錢不是問題，只要質量好就可以了。” 檔主微笑著說：“葡萄質量的好壞不僅取決于品種，也取決于成熟度。我們賣的黑葡萄，很適合釀葡萄酒。”檔主還告訴我們如何釀酒。因為是第一次嘗試自釀葡萄酒，不敢購太多，只買了二十斤，每斤九元。 把葡萄提回家后，妻立即著手去除不合格的葡萄，接著把葡萄放入塑料盆里，放入幾滴無限極幫得佳凈亮洗潔精，并用無限極享優樂凈水器流出的健康活水清洗。清洗之后，妻用剪刀把大串大串的分解為一小串一小串的，攤開在干凈物品上，放到陰涼通風處兩個小時左右，自然晾干。我說，一定要完全將葡萄風干，葡萄表面不能帶有水分。為了加快晾干的速度，我建議用風扇吹。 妻到商店買了五斤白砂糖和一個玻璃罐。她先用清水洗凈玻璃罐，接著用涼開水洗涮，然后使用高度白酒進行消毒，做到無水無油。 吃罷中餐，進行除梗破碎工作。我們洗凈雙手，戴上橡膠手套，先一顆一顆摘粒去梗，然后用雙手開始破碎。 我們按照好友玲玲特別強調過的注意事項進行操作。那天，玲玲告訴我們：破碎時，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會使酒液更加渾濁。萄破碎后，就可以進行裝罐，但是破碎后的葡萄溶液不能把玻璃罐裝滿，最好裝到玻璃罐的三分之二處，因為后期的發酵過程產生大量氣體，會使液面升高，如果裝的很滿會出現溢出現象。 妻吩咐我把白砂糖拿過來。她按照十比二的比例加入白砂糖，然后將罐蓋傾斜蓋上，留有透氣孔，只要不落入灰塵和小蟲子就可以了。 過了兩天，我發現罐內大量氣泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。為了加強葡萄皮與酒體充分接觸，也為了防止皮渣冒上滋生細菌，我們每天三番五次地攪拌，將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中。 付出總有回報。二十天后，我發現氣泡量大幅減少或消失了，能聞到一股很濃很濃的酒味。我們嘗一嘗勞動成果，酒的香醇讓我們陶醉。于是，高歌一曲《甜蜜蜜》。 妻打電話詢問好友玲玲。 “再過一天就可以進行酒液過濾分離了。分離前最好十小時內停止壓帽或攪拌，否則酒液就會變渾濁。”玲玲說，“分離最好使用虹吸管采用虹吸法進行。酒液分離后的皮渣可以用兩層紗布進行過濾，用手輕輕擠壓，擠壓出來的壓榨酒可以單獨放到另外一個玻璃酒瓶里，等到酒液澄清后就可以喝了。”我們邀請玲玲過來喝酒。 我們按照程序嚴格操作，把澄清后的酒，一一倒滿準備好的幾個舊紅酒瓶里，然后密封，低溫、用黑塑料袋遮蓋避光儲藏。這就是所謂的分裝陳釀——第二次發酵。 去年過年之前，我們邀請好友玲玲與我們以前的同事來我們家聚會。那天中午，我們準備了自釀的油炸豆腐、自制的扣肉、自包的粽子、自包的餃子，當然還有自釀的葡萄酒。大家吃著，笑著，喝著，大家對吃的、喝的贊不絕口。我們都說：“好吃，就多吃點；好喝，就多喝點。”三五個回合，頹然乎其間者，遠航醉也。 昨天上午，妻打電話給兄弟姐妹和同學，我聽見她說的都是同樣的內容：什么時候過來聚一聚，我自己釀了葡萄酒。接著，她又打電話給爸爸媽媽，我聽見她大聲地說：“我們自己釀了葡萄酒，等春耕之后，來我們這里吧，我帶你們去旅游。” 其實，她知道，爸爸媽媽最愛喝自釀的紅薯酒和糯米酒。妻告訴我，老媽要教她自釀糯米酒。妻笑得好開心，像個孩子。其實，我們在十多年前，就已經把爸爸媽媽當成了孩子。 自釀葡萄酒的感覺，真好！
【簡介】遠航，中國教育學會中語會教研中心研究員，曾在廣東鄉鎮中學擔任校長。市作協會員。在《遼河》、《廣東教育》、中國作家網等發表文學作品80余篇。
(編輯：作家網)
