汝州老鍋盔
來源：作者：孫利芳時(shí)間：2014-09-21熱度：0次
民以食為天。但汝州人對(duì)鍋盔的熱愛已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了“吃”的范疇。如果出差到外地，回家后的第一件事就是買上半塊鍋盔，夾上五香鹵豬肉或豆腐皮，大快朵頤，那種感覺，別提多舒服了！
汝州的老鍋盔興于什么時(shí)候，已無從考究了。只記得七八歲時(shí)，有次父親進(jìn)城賣柿子，給我和哥哥捎回去一塊，我和哥哥還從來沒吃過，那焦脆濃香的滋味叫我們蕩氣回腸，至今依然對(duì)鍋盔百吃不厭。
鍋盔制作時(shí)取小麥粉和面，邊和邊揉，揉到均勻，用溫布蓋嚴(yán)放置詳面。取詳好的面推搟長(zhǎng)條，瀝上油、撒上精鹽、五香粉等調(diào)料，卷成卷后搟成長(zhǎng)約25cm，寬約15cm的長(zhǎng)方形餅，抹上油放在平底鏊上開始烙，勤翻轉(zhuǎn)，俗稱“三翻六轉(zhuǎn)”，烤到皮色微鼓微黃半熟時(shí)再放入爐火內(nèi)膛文火烘烤，待表面起金色花瓣即熟。中間空，外面酥，里面能起千層，邊厚，夾菜可以吸汁不漏湯。
那金黃的顏色，焦脆的外殼，柔軟起層的內(nèi)皮，雖然樸素簡(jiǎn)單，但吃起來焦香焦香，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，好吃不貴，貧賤皆宜，大眾口味。鍋盔饃加鹵豬肉是汝州小吃的絕配，將鹵豬肉切成小塊，放入各種調(diào)料，調(diào)好后夾進(jìn)剛出爐的熱騰騰的鍋盔饃里，簡(jiǎn)直美味極了，酥脆的鍋盔還可以吸取鹵豬肉肥肉的油膩，讓人感覺不到肥、膩，吃起來又香、又酥、又軟。
汝州市標(biāo)北邊天河浴池附近有幾家鍋盔炕得很好，一到傍晚時(shí)分，門庭若市，人們寧愿等候幾十分鐘也要拿幾塊與家人一同分享普通而又美妙的美味。一家人咔嚓咔嚓吃著脆香的鍋盔，聊著家常，其樂融融，盡享天倫之樂！
記得剛畢業(yè)時(shí)，工作剛剛安置好，外地的幾個(gè)同學(xué)來汝州聚會(huì)，因?yàn)槟抑行邼瑹o法帶同學(xué)到大飯店慶祝，但也要盡盡地主之誼。于是就到市場(chǎng)上買回新鮮的羊肉，用自己的老砂鍋燉上一鍋味道鮮美香而不膩的羊肉湯，然后買上幾塊汝州的老鍋盔。沒想到，那頓飯竟讓同學(xué)們吃的肚子溜圓，異常盡興，一個(gè)個(gè)伸出大拇指夸我做的羊肉湯好吃，汝州的老鍋盔香酥可口，讓我也不由心花怒放，一股自豪感油然而生！
后來經(jīng)濟(jì)條件好轉(zhuǎn)，同學(xué)們也都事業(yè)成功，生活富裕了，但同學(xué)們每次來到汝州，非要點(diǎn)名吃我們的汝州鍋盔，這也成為我們心有靈犀的約定，我知道，同學(xué)們那是“醉翁之意不在酒”，而在于同學(xué)們之間那份純真無邪的同學(xué)情意啊！
一塊老鍋盔，記錄了我們的青春歲月，也滲透著汝州老百姓對(duì)生活的無盡熱愛和滿足啊！
有人說，一塊老鍋盔普通的再不能普通了，根本登不上大雅之堂，我卻以為，老鍋盔就像我們善良的汝州人一樣，踏實(shí)、厚道、淳樸、自然，它是我們普通老百姓的大餐，是我們?nèi)曛萑嗣駱銓?shí)無華的本色！
(編輯：作家網(wǎng))
