潮州街邊小吃雜談之二：潮州白橋腸粉
來(lái)源：作者：郭瑞琳時(shí)間：2014-09-24熱度：0次
潮州白橋腸粉，是潮式蒸腸粉之一，因其經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)在潮州西湖白橋路段而名聞遐邇。潮州白橋腸粉主要經(jīng)營(yíng)時(shí)段在每天早上，消費(fèi)人群以學(xué)生和晨練人群為主。我吃過(guò)潮州很多地方的蒸腸粉，白橋幾家潮式蒸腸粉以足量的材料比較令人難忘。
潮式蒸腸粉，既是舶來(lái)品，又是潮州人的創(chuàng)新產(chǎn)品。傳統(tǒng)蒸腸粉是一道米制品，是廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃之一，屬于粵菜菜系。因其形狀似豬腸，所以叫做腸粉。
傳統(tǒng)蒸腸粉的做法是將老包米水磨成米漿，鋪在潔凈的布上放在鍋中蒸熟，加入肉、時(shí)令蔬菜炒后即可食用。
潮州的蒸腸粉，據(jù)說(shuō)是20多年前從廣州傳過(guò)來(lái)的，經(jīng)過(guò)潮州人的改造，變成與眾不同的潮式蒸腸粉。
潮州人根據(jù)潮州人自己的獨(dú)特口味，使蒸腸粉變得風(fēng)味獨(dú)特，老少咸宜。
潮式蒸腸粉的主料：米漿，豬肉，或牛肉，或蝦仁，加上青菜，雞蛋，菜脯粒。一張面粉皮，打上一個(gè)蛋，加豬肉碎，加蘿卜丁，加香姑絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁，然后上面澆一層芝麻漿和鹵湯，那味道實(shí)在讓人懷念。
一樣的腸粉，不一樣的口味，這就是潮式蒸腸粉。而潮州白橋腸粉，應(yīng)該是潮式蒸腸粉比較突出的代表。
（文/郭瑞琳）
(編輯：作家網(wǎng))
