又聞月餅香
來源：作者：石麗娜時間：2014-09-30熱度：0次
又聞月餅香
中秋將至，天不亮，母親又開始著手打月餅的配料了。面粉、食用油、雞蛋、白糖、芝麻、葡萄干、花生仁、山楂條、、、、、、一應東西裝了滿滿一紙箱。在大娘的一通電話催促下，急匆匆帶上東西就走了。
進入七月下旬，鄰村王師傅的月餅加工坊便開始晝夜運轉起來。四鄰八村的婦女們都搭幫結隊到這里打月餅，長長的隊伍從加工坊一直延伸到村口。人手一個馬扎，腳邊堆著打月餅的物什，就那么三五成群的東家長西家短地聊了起來。
聽母親講，打月餅的配料是有固定比例的。十斤干面，三斤油，三斤糖。“油多則面散，餡過則餅散”。
師傅把稱好的面、油、糖漿倒入大號面盆中，如果想要月餅看起來橙黃誘人，吃起來更加綿軟，還可以另外加進一些打勻的蛋汁。大大的面塊在師傅有力靈活的大手下來回翻滾，猶如一個調皮愛動的孩子。不多時，光滑勁道的面塊便在師傅那雙巧手的揉搓下成型了。
接下來是調餡。把適量的油熱好晾涼，而后把定量的芝麻、瓜子仁、葡萄干、搟碎的花生仁、切碎的山楂條等一齊倒入油鍋中充分攪拌。待個個皆是“油光滿面”時，餡就算是調好了。
然后是打餡團兒。用勺子把攪拌均勻的餡兒舀進一個形似漏斗的小型鐵容器里，用手摁實，之后將漏斗倒置，掌心用力拍打一下底端，這樣，一個餡團兒就好了。師傅們的打餡兒手法極其老練，一連串的動作讓人幾乎眼花繚亂。不多會兒，一個個光溜溜、胖嘟嘟的餡團兒們就爬滿了圓筐。
餡團兒打好后，師傅認真數好其個數，接著就開始拽面團兒，面團兒的個數是要與餡團兒對等的。王師傅拽面團兒在方圓幾里都是有名的，速度快且均勻，隨便拿出幾個面團兒放在秤上一秤，相差絕對不會超過0.1克。
拽好面團兒，接下來就該是月餅主人大顯身手的時候了。把面團兒小心地揉捏成一個個猶如飯碗的形狀，接著把打好的餡團兒放進去，封口，揉圓，放入鐵制的月餅模子中。右手輕輕一按，一個個圓形的、心形的、菱形的、半月形的、、、、、、，上面印有諸如中秋快樂、萬事如意、笑口常開等吉祥祝福語的月餅就算是成型了。小心翼翼的一一擺放在鐵板上，看著這些形狀各異、可愛別致的月餅，心里甭提多高興了。
做完這些該上爐烤制了。一人高的方形烤箱可同時放下六個鐵板，兩個工人把擺放好月餅的鐵板先后抬進烤箱中，通上電，就這樣，烤制約四十分鐘后，月餅就可以下爐了。
下爐后，一個個熱騰騰、圓鼓鼓的月餅靜靜的躺在鐵板上，依然酣睡未醒，伴隨著一陣陣誘人的香味撲鼻而來，真真令人垂涎欲滴。記住，這時且不可貪嘴去拿。此時的月餅仿佛一個個新生兒，嬌氣脆弱柔軟的緊，一個不留神稍加用力，它就形象全無了，因此，要放置風口處耐心晾涼。
農村人熱情，月餅打好后，來不及裝箱，就大聲嚷嚷著四處分發，認識不認識的，大家都可以常常鮮兒。待到打自家月餅時，肚子早已撐得反酸水了。
雖然農村自制的月餅不似大超市中擺放的月餅那般包裝精美、品種繁多，口味多樣，但它純手工、餡足味好、不加防腐劑、安全放心。隨手掰下一塊月餅，放入口中輕輕咀嚼，一股醇厚甘甜的香味頓時溢滿口中，這種農家人特有的味道是那些大廠月餅永遠替代不了的。
(編輯：作家網)
