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                                                 洛陽油旋兒

油旋兒和火燒饃的不同，主要表現在工藝的區別。成品的油旋兒上有一圈圈環紋（旋兒），很像蝸牛殼的模樣；火燒就簡單了，一個大餅子，有的光臉有的粘些芝麻粒兒而已。再者做油旋兒叫打，即在鐵鏊子上抹點油先烙后烤，可能工藝復雜才叫“打”吧，而火燒不管是烙、炕、烘、烤，一個程序就熟了。

洛陽油旋兒，是一種獨具特色的地方小吃。最好是豫西北邙山上的麥子，因天旱缺水產量低，磨出的面粉有一種獨特的“料姜石”味和筋道。油旋兒鋪一般較小，半間房足矣。多是門前搭個棚，火爐置于棚下。雞鳴三鼓，師傅開始在缸里加面舀水，然后庖丁解牛狀手之所觸，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然騞然，莫不中音。巨大的面團和好，醒上個把鐘頭，再撈到案板上反反復復地揉搓。這時師傅的雙手與面團，便如歷盡千坎萬坷才找到機會偷情的男女，時而顛鸞倒鳳銷魂蕩魄，時而卿卿我我如膠似漆，纏綿悱惻直至東方既白，才會戀戀不舍地松開。大面團切做小塊搓條，揪成一個個蒜頭樣的面劑子，兵馬俑般壯觀地碼在案板上，便成了等待著鳳凰涅槃的胚胎。

看打油旋兒，絕對是一種藝術享受。第一步：師傅先把面劑子摁扁，左手按住，右手握住中間粗兩邊細的小面杖（有的干脆就用啤酒瓶），在案板上敲兩下，橫在面劑子上搟兩個來回，長長的橢圓形面片就成了。第二步：師傅右手三個指頭并攏，碗里蘸了油往面片抹的同時，左手在另一只碗里捏一撮鹽沫五香粉撒勻，兩手把面片卷成螺旋形圓柱，豎起后用手掌壓成圓形。第三步：在鏊子上擦了油，把半成品的油旋兒放上去的烘烙，兩面挺身后換到下面的爐壁周圍焙烤，中間翻一次即可。成品出爐時，師傅會趁熱把正面的“旋渦”摁下去，以顯示油旋兒的層次感。

最后說到打油旋兒的鏊子，很像現在的平底鍋，但鍋沿上有三個對稱的孔，孔里有環，環上各有幾節鐵絲勾連，鐵絲的頂端固定一處，吊在火爐上方的棚桿上。師傅一手挪住鐵絲，會把鏊子稍稍提高，再拉離火爐，另一手可以放取或翻烤爐壁的食物。等烤熟的油旋兒出爐時，團團金黃亮眼，圈圈漣漪蕩漾，旋紋寬的如帶細的若絲，厚處香醇薄處酥脆，有的地方還喜歡撒一把碎蔥花或小茴香，白綠色蔥花和焦黃米粒樣的小茴香，惹眼饞嘴攢鼻子，真可謂一見鐘情的美食了。

    洛陽人愛喝湯，所以油旋兒鋪多在湯館旁邊。不管它什么羊肉湯、驢肉湯、牛肉湯、豆腐湯、丸子湯、臭雜湯、不翻湯，只要配了油旋兒喝都是一絕。在我生瓜蛋歲月的記憶里，一碗羊肉湯一角五，一個油旋兒二兩糧票六分錢。對于一個鄉下孩子來說，如果能在熙熙攘攘的洛陽街頭，尤其是冰天雪地的寒風里，左手端碗羊肉湯，右手拿個油旋兒，熱氣騰騰中吸吸溜溜地邊吃邊喝，或者雙手捧著泡了油旋饃的大海碗，讓膻味撲鼻的浪潮洶涌地拍打起味蕾，那該是怎樣一種奢侈的幸福、幸福的奢侈啊！

世事滄桑，幾十年后的今天，饑寒交迫的日子遠遁了，但物欲的霧霾卻時不時地充斥于天地之間。有時子夜夢中，我會忽覺回到了故鄉，蹲在一處粗陋的瓦棚檐下，把熱騰騰香噴噴的油旋兒掰碎，和著樸素的時光泡進碗里，大快朵頤。抑或捧一個金光燦爛的油旋兒，拇指和食指從它最邊上的尾巴尖掐住，一圈一圈，一綹一綹，一小口一小口地撕著細嚼慢咽。于是在牙齒和耳朵之間，便有了一種歲月靜靜流逝的聲韻，舒緩、渾厚、清純，仿佛一朵淡雅的花在內心深處輕輕綻放，安然而美麗。

                        

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(編輯：作家網)