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秋意閩江

作者黃信眾

立秋過后，苦夏算是熬出頭了。空氣中開始彌漫著桂花的香味，先是淡淡的、幽幽的，似有若無，不久便濃郁了，帶著甜絲絲的味道。順著花香一路尋去，你不僅會發現誘人的桂花，更有每一叢芭蕉樹上都吊著一掛黃橙橙的芭蕉，有的果皮已經綻開來漏出乳白色的果肉。番石榴也成熟了，個個飽滿的果實將樹枝壓得低垂了，濃郁的果香催促人們趕快采摘。更有紅彤彤的柿子，如粉一般的柿霜下薄薄的果皮吹彈可破，那些蠅蟲雀鳥可顧不上許多，早就迫不及待地嘗鮮吃了個飽。

一碧如洗的晴空下，閩江滔滔地流著碧綠的江水。一早一晚，碼頭上喜歡游泳的人們依然在江中暢游。而在白露過后，那些剛在溫暖舒適的江水中浸泡著，赤裸裸身子爬上岸，江面上秋風一吹、身上起雞皮疙瘩，不由自主地聳肩縮脖、雙臂環抱著，不敢在岸邊多做流連，一陣小跑躲進了簡易房里。

街頭巷尾的小攤、超市里，漸漸多了幾樣水果，先是龍眼，后來有了冬棗，再過一陣子便是柚子、板栗還有柿子和橘子。夏季常吃的空心菜、絲瓜、莧菜以及秋葵等幾樣蔬菜，也漸行漸遠、慢慢退出人們的餐桌，取而代之的是茼蒿、佛手瓜、茭白以及芋仔等，再等上一段時間上海青、菠菜、芥菜也就大行其道了。

中秋節還早著呢，但月餅卻開始叫賣了。五仁的、豆沙的、蛋黃的，還有各式造型的酥油餅都粉墨登場，精美講究的包裝盒里更是各有千秋，有茶葉，有人參，甚至海參、燕窩、魚翅，讓人懷疑的不僅是月餅的角色，還有收月餅人的身份和送月餅人的目的。

“九月起，不買米”，在福州市郊以及郊縣一些地方，正預謀著上演一場長達數月的美食狂歡——“半旦”。幾百年以來，這里流行著一種習慣，入秋以后，各村家家戶戶輪流做東，辦流水宴席請親友。漸漸地的就相互攀比、斗富，看誰家光顧的親友多、場面大。有好面子的，借錢也要辦，那是“活要面子死受罪”，曾一度成為當地政府要破除的陋習。時過境遷，如今物質豐富，有人又倡導起來這樣的美食狂歡了。

在預定的日子，備好你的見面禮，隨我走進一個村落吧。一進入村子，就可以遠遠地望見許多空場地上搭著大棚，壘起土灶，高高地摞疊著炊具，戶外擺放著各色菜品，炊煙裊裊、香氣四溢。宴席從中午一直吃到夜間，菜品花樣并不多，輪番上陣。一撥客人吃完走了，主人家收拾完桌子，下一拔接著上。而同一拔人中午吃完這家，晚上再上另一家吃喝。要不去，主人家要說你厚此薄彼，不給面子。

除了當下流行的魚蝦螃蟹等海鮮外，有幾道傳統的菜品不能少。其中一道是“吉燒巴”最有特色，是油炸的豬肥膘，將豬肥膘切長方片，放在用紅糟、糖、鹽拌和的鹵內抓一抓，并放著腌一天。面粉、紅粉、發粉加水調成薄糊。熱鍋燒開豬油，將豬肥膘一片片地放在薄糊里拖一拖，掛上漿后隨即放入油鍋，用旺火炸酥,撈出后澆上涼油，呈紅黃色，味咸甜而酥脆，倒在盤里十分喜慶。

酒足飯飽之際，你可別忘了給那個牛氣哄哄的大廚封上一個紅包。這些個民間的廚師，常年出入在鄉間的各種婚喪喜慶的家宴里。他們有自己的團隊，從開菜單、采購食材，到淘洗、加工，最后收拾”戰場“，”一條龍“服務，不用主人家操心。但一個好的廚子并不好請，往往需要早早的預先定好日子，還不容你挑三揀四，能來你家掌廚，已經是給足了東家面子。

入秋了，金風送爽，漸漸地有了些涼意。季節更迭之際，人們期盼豐收的甜美，更從美食美味中享受濃濃的溫情。

(編輯：作家網)