在關中地區，提起攪團人們是不會感到陌生的。它曾經是關中農村人的一種家常飯，尤其在上個世紀六七十年代，它可以說窮苦人家的“救命飯”，因為一碗面能做一大鍋攪團，夠一家人美美吃上兩三頓呢。后來，隨著人們生活水平的普遍提高，攪團就很少在關中農家的飯桌上出現了。
    攪團是用面粉在開水鍋里攪混熬制成的漿糊。攪團的品類很多，有蕎面攪團、高粱攪團、玉米攪團、麥面攪團等等，但在關中地區，過去最常見、最常吃的要算是玉米攪團了。
    關中人常把做攪團叫“打攪團”。攪團的做法雖然簡單，但實在是個體力活，一般至少得兩個人密切配合著才能做得好。攪團要想打得好，最好用大鐵鍋，這樣才能打得開轉身；還有，就是最好燒麥草，麥草火的焰長、面寬，火勢均勻，不至于把攪團燒糊。打攪團并不難，但過程卻極為潑煩：先燒開一大鍋清水，一個人繼續在鍋間燒火，另一個人往鍋里散干玉米面。干玉米面里要搭少許堿面，下鍋的時候不可一猛全倒進去，須是從碗口沿上慢慢地一點點地往下傾散；同時，另一只手還要握著長把木勺順著鍋邊緩緩攪動，直到玉米面和水完全融合，不能結疙瘩。玉米面下鍋之后，火就要燒得穩一些，細一些，不可忽大忽小，不然玉米面就容易被燒糊，最終影響攪團的口感；長木勺要在鍋里不停地用力攪動，順時針攪一會，再逆時針攪一會；等鍋里“咕咚——咕咚”冒起了水泡，再往鍋面添些涼水，繼續燒火，繼續攪動，如此反復幾次，直到鍋里的面水熬成粘稠均勻的漿糊為止。
    打攪團最關鍵的環節其實就在一個“攪”字上。俗話說：“攪團要得好，三百六十攪。”小時候，我曾多次看見過打攪團的情形，那的確是相當費力氣的，一個人根本吃不消，往往要幾個人輪番上陣才行。
    剛打好的攪團太燙，不能直接食用，須涼下來才能吃。攪團做法單一，但吃法很多。最常見的的吃法有三種：一種叫“水圍城”，先將熱攪團舀一點到碗里，讓它粘在碗底和碗邊上，等涼下來之后再澆上事先調好的湯水，放上一些下鍋的青菜，用筷子順著碗邊劃起一塊在湯水里撩一下，再往口里送，攪團塊兒就一下子溜進了肚子，那感覺嫽扎了；第二種吃法叫“漏魚兒”，先盛上一盆涼水，在盆上架一個鐵漏勺，熱攪團通過漏勺眼之后很快就變成一條條金黃透亮的“小蝌蚪”游進水中——這就是人們常說的“粉魚兒”，關中西府人管它叫“粉咕嘟”——粉魚兒涼調或澆湯吃均可，加一些酸菜、蒜泥拌著吃，味道更好；第三種吃法叫“涼片片”，先把熱攪團舀出來盛放在一個大圓鐵盤里，或者直接攤晾到案板上，待徹底冷卻定型成團塊之后，再用刀子劃出一片，細切成一個個麻將一樣的小方塊，攬在碗里涼調著吃。
    這三種吃法的感覺是不一樣的。第一種吃法一般適合在冬天，吃完攪團，再喝上幾口煎燙的酸湯水，胃里舒坦，頭上冒汗。第二、三種吃法一般適合在春夏秋三季，這樣吃著爽口、涼快。不管采取什么吃法，攪團一旦入了口，直接囫圇往下肚里咽就對了，千萬不要咀嚼，否則滿嘴都會是黏糊糊、甜兮兮的漿子味道。吃攪團，一定要辣子紅，醋水多，再拌上野菜，吃起來最好不過了。
    攪團一般是用粗糧磨成的面粉熬制而成，含水量很大，可以說是一種無筋無骨的水貨食物，所以很容易吃撐，但又很不耐飽，往往是剛吃完兩碗攪團，幾個響屁或一兩泡尿下來，肚子很快就又空癟了。關中人一般在農忙時節很少吃攪團的，一來嫌它做起來太潑煩，時間太長，等得人心發慌；二是攪團吃了不頂飽，渾身不得力，下地去干不了多長時間活兒，渾身就軟塌困乏了。
    在關中的農村，愛吃攪團的人常視之如命，其中以婦女為絕大多數，隔幾天不吃就心里發慌；男人愛吃攪團的人似乎不多，有些人看見家里打攪團，氣得恨不能搬起石頭砸了鍋。但女人們可不管那一套，想吃攪團了就自己打，男人們沒辦法，只好以饃饃充饑，實在扛不過去就硬著頭皮去吃幾口，時間一長也就慢慢習慣了。小孩子大都不愛吃攪團，但對攪團鍋底焙干了的鍋巴（俗稱“瓜瓜”）卻很有好感，喜歡拿在手掰著吃，咬起來“嘎嘣”作響，嚼爛后滿嘴香甜。
    如今，關中地區連農村人都很少吃玉米面攪團了，即便吃也都是改吃麥面攪團了。說句實話，我在關中西府農村曾生活過二十年，那時對攪團沒有過多少好感，吃的次數當然屈指可數。但在城市里呆久了，吃慣了山珍海味、油膩葷腥，有時候倒挺想吃幾口正宗的攪團，圖得就是個稀欠。但城里飯店里很少有賣攪團的，在一些旅游景點附近的農家樂里偶爾會看到，被稱作“農家特色美食”，但那大多是用麥面做成的“酸菜粉魚”，辣子不汪，醋也不香，已經吃不出農家攪團的風味了。
                                                                       2012年5月18日于西安北郊
(編輯：作家網)