東安斗酒
來源：作者：卿仁東時間：2012-12-03熱度：0次
朋友到北京去看望親人，親人打開自己的酒吧柜，里面陳列了大量的名煙名酒，什么茅臺、杏花村、汾酒、郎酒，應有盡有。親人對朋友說，這酒都是好友送的，你想吃就拿點回去吧。
朋友看了，自己從老家?guī)淼木圃僖膊桓夷贸鰜砹恕Ｒ驗槟鞘峭恋貌荒茉偻恋募裔劽拙疲鞘抢夏赣H用糯米釀造的糊釀酒與家鄉(xiāng)的燒酒勾兌而成的斗酒。因為家鄉(xiāng)人生性好酒，無雞不成席，無酒不成宴，自然便有了八大湘菜之首的東安雞，有了讓鄉(xiāng)人引以自豪的斗酒。
按照我的理解，斗酒其實應該是兌酒。因為它是用糯米釀造的糊釀酒與米燒酒勾兌而成的。小時候，見過母親制作斗酒的全過程。首先，是釀造米燒酒。用飯鍋把米煮熟、冷卻，待手觸摸不燙手時，將準備好的蓼草餅藥粉末撒在上面，拌勻，裝進壇子，冬天需要用棉被保溫，夏天放在陰涼處即可，幾個“對時”（即一天一夜）過去后，便有酒從飯里滲出來，達到一定的程度后，就可以上甑子烤酒（土話：蒸酒）了，這時候出來的就是燒酒，也叫蒸酒。其次，就是釀造糊釀酒。釀造方法與釀造米燒酒基本相同，只是用料不同，這時用的是糯米和甜酒餅藥，也不用上甑子蒸煮。糯米飯與甜酒餅藥發(fā)酵，形成“水酒”。最后，將糊釀酒瀝出酒糟，剩下水酒，再將水酒與燒酒兌好，放在壇子里讓它們“生死決斗”大約20天，基本上“你中有我、我中有你”后，就可以拿出來送客人或者與客人對飲了。這種酒有“醇、甜、香”3個特點，眼觀清醇，鼻聞醇香，進口綿甜，口感好，后勁足。
誰知朋友的親人并不看重那名氣很大的高檔瓶裝酒，倒是對家鄉(xiāng)來的“斗酒”感興趣。就餐的時候，讓家鄉(xiāng)來客喝高檔白酒，自己和夫人卻拿出朋友剛才帶來的東安斗酒。親人的夫人是北方人，生得牛高馬大，有北方漢子的豪氣，喝酒也是“一斤兩斤不醉、三斤四斤開胃、五斤六斤才有味”。初喝東安米酒，感覺到這酒雖然沒有白酒那樣醇香四溢，也沒有白酒那樣清冽、兇猛，但是很醇、綿甜、口感賊好，只是淡了點，自然也就沒有感覺到這酒的另一個特點。對家鄉(xiāng)來客豪氣沖天，每人兩杯，喝了一巡又一巡。
其實東安斗酒，有“東安茅臺”之稱。曾經(jīng)有一段時間，鄉(xiāng)人癡酒如命。正月里正是“斗酒”的大好時機，東家請，西家請，你來我往，酒來酒去，喝得天昏地暗。從“處女階段、嚴防死守”，喝到“少婦階段、半推半就”，再到“壯年階段、來者不拒”，再到“寡婦階段、你不找我我找你”，直到“老太太階段、明明不行還瞎比劃”。有的不行了叫家人來抬回家，有的趔趔趄趄踩在冬田里、掉進池塘里，洋相百出。到了夏天，上面的干部來了，拿出家釀米酒來待客，干部們見是“東安茅臺”，覺得是土東西，喝勁就來了。鄉(xiāng)人認為，不把干部喝醉，就覺得感情不深，交情不厚。干部認為，和老百姓喝酒，不喝個“八開五”，工作就打不開局面。于是，你敬我喝，我陪你喝，來而不往非禮也。我曾經(jīng)見過，有人下鄉(xiāng)喝醉了以后，在油茶樹下睡著了，在青石板上躺下了，還有一大堆蚊子也醉死身邊。喝多了，見多了，以至于有人總結(jié)出“用科學發(fā)展的理論看喝酒的人”的歪理來，歪理說：“喝酒像喝湯、此人在工商，喝酒像喝水、肯定在建委，喝酒不用勸、肯定在法院，舉杯一口干、必定是公安，一口能干二兩五、這人一定在國土，喝掉八兩都不醉、這人他媽是國稅，天天醉酒不受傷、老弟八成在鎮(zhèn)鄉(xiāng)”，這是部門來人；“白酒啤酒加紅酒、肯定是個一把手，酒后啥子都不怕、領導必定在人大，成天喝酒不叫苦、哥們高就在政府，一夜喝酒都不歇、保準任職在政協(xié)”，這是領導風采；“喝酒講情義、絕對是兄弟，喝酒不認真、可能是醫(yī)生，喝酒教育人、絕對是酒神，酒后耍酒瘋、多半是民工”，這是普通百姓。
所以，夫人喝了一杯又一杯，肯定會喝酒容易、辭酒難，自然免不了一醉。這酒好下喉，但醉了可不那么容易醒。夫人做夢也沒有想到這東安斗酒竟然如此厲害，先是給人溫柔的一刀，然后讓人不省人事，糊里糊涂好幾天。從此，夫人對東安斗酒有了特別的印象。
(編輯：作家網(wǎng))
