又到野菜采剜時
 朱玉富

   “唯薺天所賜，青青被陵岡，珍美屏鹽酪，耿介韻凌霜”。周日到商場購物，發現社區、農貿市場上也多出了一些野菜攤位，有薺菜、苦菜、羊蹄菜野菜“隨行就市”。而且價格不菲，動輒四五元錢一斤，比大棚里種植的菠菜、韭菜、黃瓜還要貴。在農村度過童年的人，恐怕都有過挖薺菜的經歷。每到春季來臨，早飯或午飯后持一把小鏟，挎一個小筐或提籃，便在春光明媚的田間地頭尋覓那青青的野菜，在尋找野菜的同時，也放逐著童年的歡快。野菜在很多人心目中不僅僅是一個尋常的野菜兒，它更代表著童年，親情，故鄉和童年時光。有人說：人們選擇食物的過程，就是人類的發現史。而野菜這樣的‘不登大雅之堂’的寵菜成為人類的佳肴，也應是野菜的由“野”從“良”史吧？奇妙的大自然中，恐怕還有許多未被人類的口腹發覺的野菜，依舊在野外自生自滅。
   物資匱乏的年代，薺菜類的野菜多是用來充饑作為糧食不足的補充。生活改善了，吃野菜不僅是品嘗，也是作為人們吃膩了大魚大肉后的生活口味調劑，更是在感受那份鄉野的氣息、自然的風味。薺菜最佳的做法是做水餃餡。小時候在鄉下，我和弟弟每每挖回薺菜時，母親將黃葉摘掉洗干凈切碎，將剁碎的豬肉、白菜攪合在一起做水餃餡子。記得母親說過，薺菜僅與肉攪合在一起做餡，不加別的蔬菜的話，煮出來的餃子，薺菜像草，肉餡發硬，不好吃兒。
   也見母親用薺菜餡兒包春卷。油炸過的薺菜春卷外焦內軟，一口咬下去，清口留香。只是那個年代油料緊張，炸春卷又特別費油，母親也僅是偶爾一做一點，解解我們肚里的小饞蟲兒。薺菜也可涼拌。若是家里來了客人正趕上時節，母親會將洗凈的薺菜在開水里燙一下，切碎，拌上泡好的粉絲，淋上香油，端上桌給客人品嘗。剛給開水燙過的薺菜，未動筷，就聞到縷縷清香，誘人食欲兒。
   對薺菜的深刻記憶也源自《詩經》中有“呦了鹿鳴，食野之蘋”的記憶。據有關專家測定，野菜不僅具較高的營養價值，富含維生素、蛋白質、礦物質和粗纖維，且有很高的藥用價值。
   野菜作為現今大俗大雅的‘寵兒’。窮困的日子，普通百姓以它充饑養口。而今康富的日子，因它的清雅淡爽，成了餐桌上推崇的尚品。一箸入口，不同生活經歷的人，咀嚼出不同的風景。
 
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(編輯：作家網)