神仙聞香也跳墻
來源：作者：雪泥恒香時間：2013-03-04熱度：0次
居住的巷口，開了一家香肉館，專營狗肉，老板是當(dāng)?shù)氐聂敶迦恕Ｇ宄浚锕馕ⅲ箦伖啡獾臐庀惚阍谶@窄窄的巷子里彌漫。“肉香不怕巷子深”，這話一點不假，每天傍晚，巷子里車滿為患，特別到了冬日，更是擁堵不堪。
魯村狗肉，是家鄉(xiāng)沂源的特產(chǎn)之一，可與當(dāng)?shù)氐摹按箦伻颉毕噫敲馈２煌氖牵按箦伻颉备麈?zhèn)都有餐館經(jīng)營，說不上哪家正宗。唯獨這狗肉，是沂源縣魯村鎮(zhèn)的特色，也最正宗，無人質(zhì)疑。
俗話說：“聞到狗肉香，神仙也跳墻”。我國民間有“天上的飛禽，香不過鵪鶉；地上的走獸，香不過狗肉”之說。還有“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”的諺語。可見，這狗肉“天下第一美味”之譽并非徒有其名。
家鄉(xiāng)的魯村鎮(zhèn)，加工狗肉的歷史已有近百年。魯村人采用木柴大鍋燜煮狗肉，佐料也是祖?zhèn)鞯拿刂婆浞剑鷤鞒校粸橥馊说馈跏斓墓啡馕兜来己穸荒仯赓|(zhì)軟爛而不散，色澤紅潤，湯鮮味美。由于狗肉聞起來氣味醇厚，芳香四溢，所以又叫“香肉”，這也是在當(dāng)?shù)毓啡獾甓嗥鹈闳怵^的緣由。
狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，是一味良好的中藥，性質(zhì)溫和，有補中益氣、溫腎助陽之功效。李時珍在《本草綱目》中記載：狗肉“能滋補血氣、暖胃祛寒、補腎壯陽，服之能使氣血溢沛，百脈沸騰。” 不過，狗肉屬熱性食物，不宜夏季食用。所以，在家鄉(xiāng)人的普遍認(rèn)知里，冬日食狗肉，是治療胃寒的最佳時機。是以，每至臘月，親朋好友聚會，往往相約去魯村吃狗肉，贈送的禮品也常有狗肉凍禮盒，縣城的狗肉店也更是人滿為患。
魯村的狗肉，以大鍋燜煮為傳承特色。燜煮之時，狗是整只大卸八塊，與心、肝、肺等下水同時下鍋，鍋是大口的鐵鍋，燒木柴，一次性加足水。自然，多少肉加多少水，都是經(jīng)驗，并非盲目添加。調(diào)料一般是秘制配方，但有一樣調(diào)料是必不可少的，那是一種當(dāng)?shù)厣缴仙L的草根，因為根長若胡須，家鄉(xiāng)人稱它山胡子根。這種草根，能去除狗肉的土腥氣，使狗肉易熟，而且，熟后的狗肉肉質(zhì)紅潤、顏色鮮亮。
下鍋的狗肉，大火燒開，撇干凈浮沫后，小火微開燜煮，一般要幾個小時，整鍋狗肉才能燜熟。加鹽的時機和分量很重要，鹽要在七八成熟時加入。“咸狗淡羊”鹽的分量也要稍重，才能使熟了的狗肉味道醇厚。
狗肉的吃法很多，熱吃、涼拌皆可，隨個人口味，也有咸香和麻辣之別。菜色有干煸狗肉、五香回鍋狗肉、醬汁狗肉、狗肉凍、狗肉涮鍋等，甚至還有狗肉水餃。但是，無論哪種吃法，大都在燜煮的基礎(chǔ)上二次加工。
狗肉是進補的佳肴，在冰冷的冬天里進食狗肉，既滿足了口福之欲，又能祛胃之寒氣，食療與藥療同補，在芳香四溢中，體會“神仙聞香也跳墻”的心情，是一種生活的滿足。
(編輯：作家網(wǎng))
