河豚美味的記憶
來源：作者：夏可義時(shí)間：2013-04-18熱度：0次
春暖花開，這個(gè)時(shí)節(jié)家鄉(xiāng)有一種美味正是上市之時(shí)，它便是有著“長(zhǎng)江三鮮”美稱之一的河豚。河豚是集美味、劇毒于一身的神奇之魚。人們垂涎其絕佳美味，卻又懼怕其體內(nèi)含有的劇毒。自古就有拼死吃河豚一說，可見河豚的誘惑力有多大。
我在家鄉(xiāng)土橋生活20余年，每年都吃河豚，鎮(zhèn)上的居民都愛吃河豚，卻從來沒有哪戶人家因吃河豚中過毒。這是緣于家鄉(xiāng)的人們對(duì)河豚的處理和烹飪具有非常成熟的經(jīng)驗(yàn)。其中還有一個(gè)重要因素，就是當(dāng)時(shí)有一個(gè)規(guī)定，漁民從長(zhǎng)江里將河豚打上來不能私自買賣，要統(tǒng)一賣給魚業(yè)社（集體單位），再由魚業(yè)社向外出售。魚業(yè)社在向外出售的同時(shí)還要將河豚作一下處理：當(dāng)顧客到魚業(yè)社買河豚，營業(yè)員便將河豚破肚取出劇毒魚子并留下，繼而將含有毒素的眼睛和內(nèi)臟剔除，才將河豚交給買主。買主回去將河豚體內(nèi)含有毒素的血液清洗干凈，便可入鍋烹飪了。
有人在清洗河豚時(shí)，將其體內(nèi)含有毒素的脂肪去掉，其實(shí)，去掉河豚脂肪很可惜。因?yàn)椋煤与嘀荆ń?jīng)過高溫處理其毒素便可消除）烹飪河豚味道更鮮美。我小時(shí)候就見母親先將河豚脂肪取出放進(jìn)熱鍋里煉，直至脂肪的渣子煉焦并除去，這時(shí)將剁成塊狀的河豚放進(jìn)煉好河豚油的鐵鍋里煎成嫩黃色，隨后放進(jìn)生姜、黃酒、家制豆醬、咸鹽等作料，再放進(jìn)一定量的溫水用大火燒開一段時(shí)間，改用溫火慢燒，河豚快熟時(shí)，散發(fā)出的魚香味，誘得我滿口生津。此時(shí)，母親一邊用鍋鏟翻動(dòng)防止魚肉粘鍋燒糊，一邊跟我說：“魚煮千滾，吃得安穩(wěn)。”母親說的這句民諺，生動(dòng)地道出了河豚一定要燒熟燒透防止中毒的道理。
母親烹飪河豚的手藝是源于家傳。聽母親說，解放前我外祖父家開魚行，母親在娘家就學(xué)會(huì)了做河豚這道菜。
河豚的味道確實(shí)鮮美。我小時(shí)候吃河豚魚時(shí)最喜歡用魚湯泡飯吃，那個(gè)感覺真是鮮極了。
在這里我要告訴欲嘗河豚美味的朋友，吃河豚一定要趕在清明節(jié)前，因?yàn)楹与嗍羌竟?jié)性很強(qiáng)的魚種，節(jié)后的河豚肉質(zhì)和魚皮都變老了，味道較節(jié)前要遜色很多。
前面提到魚業(yè)社將劇毒河豚魚子留下，不是作廢物處理掉，而是集中起來，采用咸鹽腌、太陽曬、蒸籠蒸等多道工序化解其毒素，最后下鍋鹵制成大人不可多得的一道下酒菜，也是孩子們特喜歡的美味零食。我記得在上小學(xué)的時(shí)候，每逢河豚上市，我都要到魚業(yè)社買一兩次熟河豚子吃，當(dāng)時(shí)花5分錢就能買到一個(gè)腰子形熟河豚子。
清明回家鄉(xiāng)，與朋友談起往日吃河豚的情景仍津津樂道，兒時(shí)聽大人口口相傳河豚與鰣魚比賽的故事也從記憶中跳將出來。據(jù)傳，每年春暖花開之時(shí)，河豚與鰣魚都要結(jié)伴從近海溯江而上，清明節(jié)趕到位于安徽宿松縣境內(nèi)長(zhǎng)江中的小孤山朝拜。有一年春天，河豚與鰣魚又要朝拜小孤山了，鰣魚對(duì)河豚說：“我倆比一比，看誰先到小孤山？”河豚說：“比就比！”于是，河豚與鰣魚比賽開始。鰣魚自恃身材苗條游得快，根本沒把大肚腰的河豚放在眼里，它選擇江面向上游，以顯示自己的優(yōu)勢(shì)；河豚則選擇江底向上游，以減少阻力。比賽結(jié)果，游速不快的河豚反而率先到達(dá)小孤山。從此，每年人們總是在清明節(jié)前就能見到既聰明又憨態(tài)可掬的河豚，而驕傲自大的鰣魚卻在節(jié)后才姍姍而至。 (編輯：作家網(wǎng))
