春暖花開，這個時節家鄉有一種美味正是上市之時，它便是有著“長江三鮮”美稱之一的河豚。河豚是集美味、劇毒于一身的神奇之魚。人們垂涎其絕佳美味，卻又懼怕其體內含有的劇毒。自古就有拼死吃河豚一說，可見河豚的誘惑力有多大。
　　我在家鄉土橋生活20余年，每年都吃河豚，鎮上的居民都愛吃河豚，卻從來沒有哪戶人家因吃河豚中過毒。這是緣于家鄉的人們對河豚的處理和烹飪具有非常成熟的經驗。其中還有一個重要因素，就是當時有一個規定，漁民從長江里將河豚打上來不能私自買賣，要統一賣給魚業社（集體單位），再由魚業社向外出售。魚業社在向外出售的同時還要將河豚作一下處理：當顧客到魚業社買河豚，營業員便將河豚破肚取出劇毒魚子并留下，繼而將含有毒素的眼睛和內臟剔除，才將河豚交給買主。買主回去將河豚體內含有毒素的血液清洗干凈，便可入鍋烹飪了。
　　有人在清洗河豚時，將其體內含有毒素的脂肪去掉，其實，去掉河豚脂肪很可惜。因為，用河豚脂肪（經過高溫處理其毒素便可消除）烹飪河豚味道更鮮美。我小時候就見母親先將河豚脂肪取出放進熱鍋里煉，直至脂肪的渣子煉焦并除去，這時將剁成塊狀的河豚放進煉好河豚油的鐵鍋里煎成嫩黃色，隨后放進生姜、黃酒、家制豆醬、咸鹽等作料，再放進一定量的溫水用大火燒開一段時間，改用溫火慢燒，河豚快熟時，散發出的魚香味，誘得我滿口生津。此時，母親一邊用鍋鏟翻動防止魚肉粘鍋燒糊，一邊跟我說：“魚煮千滾，吃得安穩。”母親說的這句民諺，生動地道出了河豚一定要燒熟燒透防止中毒的道理。
　　母親烹飪河豚的手藝是源于家傳。聽母親說，解放前我外祖父家開魚行，母親在娘家就學會了做河豚這道菜。
　　河豚的味道確實鮮美。我小時候吃河豚魚時最喜歡用魚湯泡飯吃，那個感覺真是鮮極了。
　　在這里我要告訴欲嘗河豚美味的朋友，吃河豚一定要趕在清明節前，因為河豚是季節性很強的魚種，節后的河豚肉質和魚皮都變老了，味道較節前要遜色很多。
　　 前面提到魚業社將劇毒河豚魚子留下，不是作廢物處理掉，而是集中起來，采用咸鹽腌、太陽曬、蒸籠蒸等多道工序化解其毒素，最后下鍋鹵制成大人不可多得的一道下酒菜，也是孩子們特喜歡的美味零食。我記得在上小學的時候，每逢河豚上市，我都要到魚業社買一兩次熟河豚子吃，當時花5分錢就能買到一個腰子形熟河豚子。
　　清明回家鄉，與朋友談起往日吃河豚的情景仍津津樂道，兒時聽大人口口相傳河豚與鰣魚比賽的故事也從記憶中跳將出來。據傳，每年春暖花開之時，河豚與鰣魚都要結伴從近海溯江而上，清明節趕到位于安徽宿松縣境內長江中的小孤山朝拜。有一年春天，河豚與鰣魚又要朝拜小孤山了，鰣魚對河豚說：“我倆比一比，看誰先到小孤山？”河豚說：“比就比！”于是，河豚與鰣魚比賽開始。鰣魚自恃身材苗條游得快，根本沒把大肚腰的河豚放在眼里，它選擇江面向上游，以顯示自己的優勢；河豚則選擇江底向上游，以減少阻力。比賽結果，游速不快的河豚反而率先到達小孤山。從此，每年人們總是在清明節前就能見到既聰明又憨態可掬的河豚，而驕傲自大的鰣魚卻在節后才姍姍而至。 (編輯：作家網)