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百吃不厭的土豆

 岳朝周

當你漫步在赫章夜郎廣場，有一縷飄香將你的嗅覺捕捉。不經意間，你會沿著那一縷飄香移動你的腳步，睜大你的眼晴四處搜索。終于，在廣場的拐角處，你就會看到廣場上有一道特殊風景——流動小吃燒土豆。此時，無論你是饑腸漉漉，還是剛剛酒足飯飽，你都會把手伸進衣兜，掏出一塊或兩塊的零鈔，買下一至二個土豆，賣主從中剖開，撒上辣椒面，津津有味地品嘗起來。
 其實，燒土豆這樣的流動小吃，何止在夜郎廣場，在畢節、貴陽及西南地區大中小城市隨處可見。

土豆在云南貴州稱之為洋芋，學名馬鈴薯。

土豆的吃法很多。

勿須加工直接可以燒可以煮。燒土豆最好的吃法是在野外用柴火燒成炭，把土豆放進炭火里，燒得爛熟，折一棵松枝，拍打去燒焦的表皮，黃澄澄的，再和上辣椒面，那種味道才是燒土豆最上乘的。而煮吃最好吃的是那種白皮紅心土豆，并且要種植在山坡上泥砂地里的。這種土豆水分不重，吃起來脆生生的。

土豆切片曬干成土豆片，用油炸了配上花生辣椒，在餐館里稱“農家三寶”很受顧客青睞。土豆切成絲佐以鮮辣椒稱為“青椒洋芋絲”也特別受人歡迎。土豆還可以切成片狀、塊狀直接炒吃。

在土豆還未成熟時，只有雞蛋那么大小，刮去稚嫩的皮，放在油鍋里燜熟，更有一番風味。

總之，土豆的吃法很多，既可煎、炒、烹、炸，又可燒、煮、燉、扒，烹調出幾十種美味菜肴，還可“強化”和“膨化”。在各大中小型餐館中，菜單上都少不了土豆。不管你是吃炒菜、吃烙鍋還是吃火鍋，也離不開土豆，只不過是吃法不同罷了。

土豆可作為蔬菜制作佳肴，亦可作為主糧。上個世紀50年代以來，馬鈴薯快餐食品風靡全球，美味可口的薯片、薯條受到男女老幼的喜愛。目前，世界上有不少國家已把馬鈴薯列為主食，還用它來制作點心等小食品。

土豆傳入我國有一百多年的歷史。據說是華僑從東南亞一帶引進來的。產量高，一畝地能產一千多公斤，對環境的適應性強，現已遍布世界各地，在我國種植面積居世界第二位。

土豆營養豐富。據專家考證，土豆是所有糧食作物中維生素含量最全的。其含量相當于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。特別是馬鈴薯中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱。有營養學家做過實驗：0.25公斤的新鮮土豆便夠一個人一晝夜消耗所需要的維生素。

 聯合國最近一項調查表明，到2100年，全世界人口將增加到105億，可能導致糧食危機。有的科學家認為，到那個時候，最有可能幫助人類渡過危機的就是這貌不驚人、我們天天見到的土豆。

一九六五年毛澤東訪蘇聯時，蘇共領導赫魯小夫就說：“共產主義就是土豆加牛肉。”為此，毛澤東同志還寫了一首詩詞《念奴嬌鳥兒問答》。在最后寫道“還有吃的，土豆燒熟了，再加牛肉，不須放屁，試看天地翻覆。”

當然，我們不知道2100年是否真的只能吃土豆，我們也不知道共產主義是否真的是土豆加牛肉。不過，這土豆百吃不厭是勿庸置疑的。

(編輯：作家網)