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南樂雞窩燒餅

昨晚，遠在東北的大舅媽打來電話說要回來過春節并一再囑咐母親去給她打些雞窩燒餅。她說想念這口想念得緊。

說起雞窩燒餅，它不僅僅是舅媽的獨愛，也深受我們全家、廣大百姓的喜愛。在那個物質貧乏的年代，更是我們這些孩子難得的零食。

雞窩燒餅，因其烤制燒餅的爐子形似雞窩而得名。據父親講，制作一個烤餅爐子是要極為講究的。首先，將一口廢棄的鐵鍋倒扣下來，其上附好四五層薄紙，最后在紙外糊上約一寸厚的紅泥，待用鋸末烤干后，這樣，一個儼然雞窩的燒餅烤爐才算是做好了。

童年時，每到臨近春節，鄉親們除了到集市上購買一些過節必需品外，打上一籃子雞窩燒餅更是必不可少的。猶記得那時天不亮，母親就會早早發好一大盆面，裝好芝麻、油鹽、花椒面等一應作料，然后去宗民叔家打雞窩燒餅。一聽說要有雞窩燒餅吃了，我便一骨碌從床上爬起來，迷迷糊糊就跟著母親出了門。到了宗民叔家，門口已有三四個鄉親排起了隊，母親便放下手中的面盆和鄰居們拉起了家常。

棚內那傳來的雞窩燒餅一陣陣誘人的香味早已把我的饞蟲給勾了起來，于是，我無視母親勸阻，一溜煙便竄進了棚里。此時，正輪到仙梅姑家打燒餅。只見，宗民哥兩口子正在一面大案板上熱火朝天的忙活著。宗民嫂子手法嫻熟地拽面劑、揉面團并把揉得圓潤光滑的面團搟成一個個圓圓的面餅。宗民哥接過面餅，把一早用花椒茴香面及鹽等調和好的作料均勻涂抹在上面，然后將其揉制成一個面團并攤成一個面餅，蘸上些許飴糖，然后用刀邊飛快地在面餅的四周雕刻上一圈花邊，最后再沾點芝麻，不一會兒，一個燒餅的面坯就成了。這時，宗民哥把面坯輕輕托在右手面上，“啪”的一聲緊緊貼在圓圓的爐壁上，由燒得紅紅的鋸末煨烤著。靜待三五分鐘后，一個黃中透紅、香氣怡人的雞窩燒餅便出爐了。

村民們熱情，雞窩燒餅打好后，來不及裝籃，就大聲嚷嚷著四處分發，你一塊我一半，大家都可以嘗嘗鮮兒。接過仙梅姑遞來的一個又大又圓的燒餅，顧不得燙手便急急送進了嘴里。哦，外焦里嫩，外皮焦酥松脆，咬上一口，碎沫直掉；餅瓤宣軟如棉，餡料味道濃郁，伴隨著芝麻獨有的鮮香，滿滿的幸福在嘴里纏綿，真真是美味極了。待到開始打自家燒餅時，我的肚子早已撐得是圓滾滾了。

寒冷的冬天，晚上睡覺前，母親便會拿出兩個把雞窩燒餅放在密封好的爐口前烤著，第二天早上我們起床后，雞窩燒餅就已變得里外焦酥了。我與二姐人手一個，在上學的路上，一邊暖手，一邊一口一口“嘎吱嘎吱”地啃著，別提多愜意了。雞窩燒餅不僅慰藉了我童年貧乏的五臟六腑，更在那一個個寒冷的冬季帶給了我一路的溫暖，猶如遠古而來的歌謠，在我的生命里迂回跌宕，直到深刻心底，永將難忘。

雞窩燒餅一路見證了南樂百姓物質生活從單調到繁多的歷史變遷。現在，隨著生活條件的極大改善，雞窩燒餅不僅沒有被琳瑯滿目的吃食所取代，反而成了越來越多的家鄉人每天不可或缺的吃食。當然，現在雞窩燒餅的吃法也開始花樣繁多起來。你可以加辣皮加雞蛋加烤腸吃，也可以就著羊肉湯吃，還可以炸成孜然燒餅吃、、、、、、

如果說只有品嘗了一個地方的小吃，才算真正了解了一個地方的民俗風情。那么歡迎從南樂的雞窩燒餅里認識一個更加真實、鮮活的南樂。

(編輯：作家網)