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扯不斷的鄉愁

張建樹

在我兒時的印象中，進入臘月，意味著過年就進入了倒計時，過年時才能吃上好面饅頭，孩子們一天天掰著指頭盼著新年來到。

小時候我們這些農村的孩子比較景年，可大人們則不然，他們最頭疼的就是過年，過年要花錢的，要買肉、蒸好面饃的，手里空空，跑斷腿借錢也要買年貨，他們最怕孩子們鬧，怕要這要那的。

每年進入臘月二十，就到了蒸年饃的日子，大人們最忙，我們孩子們無憂無慮最開心。

蒸年饃是我們豫東農村人的傳統習慣，老人們說，正月里不準做饃，辛辛苦苦忙了一年，不能在家里再做一年的饃，應該好好的歇上一段時間。因此家家戶戶在蒸年饃時，一定要做夠吃到陰歷二月初二的饃，這前后一個多月多時間的饃，要做出來可不是個輕活。那個時候農村非常貧窮，農村吃的都是粗糧，諸如紅薯干、玉米、高粱等，蒸年饃的時候不外乎蒸些玉米面團子、紅薯桿子面團子、豌豆面團子之類的饃，只蒸少量的饅頭和一個團圓饃。

進入臘月就有了年味兒，每天莊子里都能聽到“叭叭叭”放鞭炮的聲音，過了臘月二十，許多農戶就開始著手蒸年饃了，年，一天天的走近了。

在正式蒸饃之前的頭天晚上，要把蒸饃的這些面全部和好，和面時要用熱水和，這等苦力活一般由男人干，女人們在一旁“指揮指揮”，時不時在盛面的大盆里，添些水和面以及預先兜好的曲（用來發酵）之類的東西，等把面和好后，用拍子蓋嚴大盆，為了讓面發的更好更萱一些，要在大盆的一圈，蒙上一層厚厚的被子，再一盆盆端到草窩里。和好的面在一定的溫度下開始發酵，大約到下半夜的光景，草窩里的面就統統發起來了，原先半盆半盆的面，此時就像吹了氣泡一樣，發成滿滿一大盆，進而從拍子的縫隙里一點點向外溢，冒出一個個高高的氣泡泡，偶爾還能聽到“啪啪”的聲音，就像有意跟人擠鼻弄眼逗人玩似的。再把這些面小心翼翼端到案板上，挖來面卜，就可以蒸饃了。那時候沒有電話，近處找人時要靠喊大嗓子，遠的則要走著去叫人，鄰居們住的都很分散，因此大人們要到各家去敲門喊人來幫忙，前來幫忙的人大都是婦女，是家里的做飯好手，按照預先約定的時間，依次蒸饃，相互協作幫忙。

蒸年饃不是一個人的活兒，就像戰場上打仗，決不是一兩個人能干了的，這蒸饃是拚力氣活兒，靠的是力氣，一般的瘦弱之人是撐不起來的，因此農村蒸年饃時，都是相互合作幫忙，一是應急人手不夠，二是圖個熱鬧勁兒。有的更是圖省事，等這一家蒸完了，趁著熱鍋繼續蒸那家的，說著干著，前三十年后五十年，天南地北的神侃，比到城里逛一圈還開心。

大伙來齊后，先蹲在地上烤把火，等把全身都烤熱了，開始準備干活，無需任何人派活兒，大家會主動各就各位，紛紛挽起袖子，潺面的潺面，蒸饃的蒸饃，接饃劑子的接饃劑子，拾饃的拾饃，燒鍋的燒鍋，各司其職，有條不紊，有說有笑，熱熱鬧鬧。

一家蒸上十來鍋子饃的戶大有人在，人多的家庭，都要蒸上一天的饃。那時候沒有蒸籠，用一個草鍋圈子，農村人叫硌樂子，套在鍋口的上邊，在結合部圍緊一圈蒸饃的布，為的是不讓熱氣散出去，每鍋子最多才能蒸上兩篦子饃。把剛蒸好的饃擠子拾到鍋里，就可架起熊熊大火燒起來。別小看燒火，這燒火還有很多講究的，不會燒的，十有八九會洋相百出，揭出來的饃，外邊焦里邊生，外層苦的不能吃，里邊卻還是生面糊，即使重新放回鍋里做，做出來的饃又難吃又難看。可會燒火的，就不會出現這種情況，不慌不忙，斜躺在鍋門前的柴堆上，帽檐蓋著額頭，大腿放在二腿上，嘴里叼著一根煙袋，悠閑悠哉“吧嗒吧嗒”的吸著煙，先是大火燒，等燒的差不多了，立即抽掉鍋灶里的柴火，轉成小火、文火，聞聞鍋里飄出絲絲香味，趕緊停火，繼續躺在鍋門前吸煙，等一袋煙吸完了，鍋里的饃也焐好了，開始揭饃。做出的饃不但萱而好看，而且又十分好吃，不論是雜面、好面蒸出的饃，吃在嘴里都十分的筋道。

蒸年饃的時候，孩子們圍在好面饃旁，就像一圈守候的小燕似的，兩眼眼巴巴的盯著好面饃，嘴里的酸水“嘟嘟嘟”的往下流，趁大人一眼沒看見，就賊似的趕快伸手揪上一點好面饃吃，被大人看見了還要挨揍，大人們一遍遍向外趕，孩子們就是不肯離開半步。等把饃蒸完以后，主人們首先拿起一個熱騰騰的好面饃，款款來到大門前，一邊口里念念有詞：“老天爺老地爺，請到的請不到的，下來都來吃點吧”；一邊揪起一小塊敬給這些所謂的上神，慢慢扔到外邊，之后轉身回到屋里，才分給孩子們吃。

由于麥子面少，每家每戶一般蒸上一兩鍋子好面饃，其它都是雜面饃。好面饃是用麥子面蒸的白饅頭，我們這里的人都習慣叫它好面饃。蒸完后，把蒸出的饃全部放在一個饃囤里，將好面饃放到最底下，上面擺放的全是雜面饃，這樣放的目的，為的是防止小孩子偷吃好面饃。

蒸好一家子的饃，往往需要大半天的時間，趕到飯食時間，大伙就自覺吃上一個雜面團子，就些用熱水饞的咸辣椒面，津津有味，樂此不彼。在那年月里，主人都舍不得吃一個好面饃，其它人都很知趣，雖然主人也會讓著幫忙的人嘗嘗好面饃，一般讓紅臉誰也不去嘗一口。現在看起來雜面饃雖然很難下咽，但是那個時候吃起來，卻別有一番的味道，覺得非常的好吃。

好面饃是用來過年時吃的，過年期間大人們舍不得吃好面，留給孩子們吃或者走親戚用，年饃一般要吃到陰歷的二月初二，這一天，每家每戶都要留上一些好面饃和團圓饃，因為我們這里的農村人有一個順口溜：二月二吃大饃，撅著腚吃大饃。所有的年饃留那么長時間，差不多饃上都會長滿一層又一層黑霉點，掰開一看，里邊像夾了一道煤灰似的，苦澀澀的，可沒有哪一家的人愿意扔掉，熘食時用清水沖洗幾遍，放到鍋里熱透仍然再吃，這種現象很常見，但倒還沒聽說過因吃剩饃而中毒的先例。

過去的年味漸去漸遠，再也找不見那種濃濃的年味了，時過境遷，今非昔比，那時候人們因為窮，吃的最多的是雜面饃，很多人是想吃吃不起好面饃。而現在家家戶戶一日三餐吃的都是好面饃，現在能吃上雜面的，卻非一般戶所為之，對于一般人而言，卻又成了一件奢侈品了。

  時光飛逝，猶如昨天，撫今追昔，憶苦思甜，那濃濃的鄉愁，深深的情懷，卻無論如何，也扯不斷……

(編輯：作家網)