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  三千多年前夏朝少康的天空，下起了一場綿綿秋雨，一棵高大的桑樹己經朽空了心，里面收藏了很多很多采集來的果子，已開始腐爛，伴著雨水流出了一種青黃色的液體，于是風中飄過一股香味，這引起了少康的注意，他彎下高大的身軀，用手蘸了一點液體，小心的放在唇邊，用舌尖微微地舔了一下，凝神片刻，有種香甜的味道漫延開來，少康開心極了。經過觀察研究，終于釀成了人類史上第一杯酒，因此后人把少康尊為酒祖，把酒名叫做杜康，那釀酒的地方叫空桑澗，它位于河南伊水流域，現已成為歷史的陳跡。

  有了酒，帝王首先用于祭祀神祇，帝王也得以享受，夏桀那酒林肉池就是佐證，導致上演了一幅改朝換代的恢宏畫面?！对娊洝び娘L七月》：“十月獲稻為此春酒以介眉壽”，酒就這樣伴隨著歷史的煙云，一路走來，到了秦風漢雨的時代，酒逐漸普及了民間，文君當壚，臨街賣酒就說明了這點。李商隱《杜工部蜀中離席》詩“美酒成都堪送老，當壚仍是卓文君?！睆牧硪粋€側面書寫了由酒催生的一曲回腸蕩氣的千古愛情之歌。及至到了三國爭霸，隨著一艘艘戰船開到桐城孔城鎮，那造酒工藝酒也跟著在桐城安了家，每到夜晚，古老的集鎮就有了將軍士兵們飲酒的場景，“醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回”，道出了他們保衛邊疆的豪情和蒼涼的人生際遇。酒和文人更是分不開的，到了唐宋，文人借著酒釋放了身心的束縛，寫出了一首首膾炙人口的詩歌，“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙?！保鸥Α讹嬛邪讼筛琛罚白砝飶臑榭?，詩成覺有神?！钡鹊?，一部中國文學史，幾乎頁頁都散發出酒香。酒顯然已經形成了一種文化，和文人結下了深深的緣分。

  我們至此喝的酒絕大部分都是黃酒，白酒的釀造始于宋，因為黃酒釀造耗費糧食，運輸和儲存都不方便，到了康熙乾隆時期，為了節約糧食，開始利用不怎么適合口味的高粱造酒，于是白酒開始普及開來，逐漸代替了黃酒，桐城孔城的酒家也緊跟形勢，開始了大規模的釀造白酒，人們喜歡叫它老白干，老酒等，至此，桐城老酒就在這里生根發芽，一般它的酒精度都在六十度左右，已經沒有了黃酒的甜味。遂形成了一種很具地方特色的燒酒---桐城老酒。桐城老酒釀造條件得天獨厚，那萬頃碧波的湖水，就是天然的甘露，水質優良，造出的酒暢銷四面八方。以至于戴名世寫下了著名的“一壺先生傳”①《戴名世集》，把一壺先生喝酒的神態性情描繪得淋漓盡致，我猜想，一壺先生喝的也許就是白酒吧，至于是否是康乾以前的桐城老酒，那我就不得而知了。

  到了新中國建國前夕，桐城老酒遷徙到了城區，就是今天的東作門南側，利用透亮清冽的龍眠河水和稻谷釀造糧食酒，一時間河兩岸到處飄出酒香，要是一陣風來，滿城都是酒香，你會陶醉在這小城，你會情不自禁的找個小酒館，坐下來喝幾口桐城老酒。那時節，酒廠門前買酒的常常排成長隊，有人拿一個或幾個塑料酒桶，也有附近的居民只拿個鹽水瓶，打上一斤老酒，或自飲或招待家中的客人。每逢過年過節，那老酒不夠賣，往往就有人找些關系，企盼能買到桐城老酒，好在過年過節的時候，拿出來招待客人。

  桐城的七里八鄉，幾乎每個自然村莊，都有一家買桐城老酒的小店，一個個大酒壇子上面蓋上紅布，等打酒的人來了，就揭開蓋子，拿個竹制的酒端子，給你打上一斤酒，那些酒端子分半斤二兩一兩幾種，看你需要打多少酒，就拿那個酒端子，要是遇見熟人，就把酒端子裝滿酒快速的倒在買酒人的瓶子里，那樣至少可以多個半兩的酒呢，那打酒的人，就開心的向店家遞上一支香煙，笑瞇瞇地走去。吾鄉人好客，大有“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”（白居易）的性情，每到過年過節，來客人殺豬宰雞的時候，主人好客，殷勤勸酒，客人貪杯，總有人喝醉了，又唱又笑的，也有哭的鬧的，還有碰得鼻青眼腫的，過后都成了笑話，也帶給鄉村帶來了歡樂的氣氛。

  當然，也有酒壯英雄膽的,也有借酒澆愁的，更有婚嫁紅白喜事添加熱鬧氣氛的，當然酒和文人自是有不解之緣，桐城文化冠蓋京華，流傳清朝兩百余年，形成了獨特的桐城派，我想或許也和酒有很大的關系吧，他們喝酒大概也是怡情而已?！斗桨浦h》②，主要是出于珍惜糧食，那時候糧食不像現在這樣充足，很多人連粥都沒有得喝呢，也足見先賢們愛國愛民的情懷。

  改革開放以后，老酒廠被改制，那些老員工，老廠長，不愿桐城老酒的品牌就這樣消失了，他們自己組建了一套人馬，在靠大關的山邊，重新釀造起了白酒，如今的桐城老酒，不僅繼承了過去老酒的優良配方和工藝，更是發揚光大，以原先的老酒為依托，又創造了新的品牌，由單一的濃烈的白酒，發展到有芝麻香型的白酒等等，品牌種類較多，質量更是上乘，一上市，就供不應求，得到了越來越多的人們的喜愛。  

  古代文人描寫酒的詩句汗牛充棟，濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計?！吨傺汀稘O家傲》，水調數聲持酒聽，午醉醒來愁未醒。——張先《天仙子》，一曲新詞酒一杯，去年天氣舊亭臺?！淌狻朵较场?，為君持酒勸斜陽，且向花間留晚照。——宋祁《玉樓春》，夢后樓臺高鎖，酒醒簾幕低垂。——晏畿道《臨江仙》，明月幾時有，把酒問青天?！K軾《水調歌頭》，今宵酒醒何處？楊柳岸曉風殘月。——柳永《雨霖霖》，三杯兩盞淡酒，怎敵他晚來風急?！钋逭铡堵暵暵罚瑒窬M一杯酒，西出陽光無故人?！蹙S《送元二使西安》，白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉。——杜甫。這些燦若星河的詩句，都是和酒息息相關的。 

  今天的桐城人，無論是經濟文化都和祖國一樣，發生了巨大的變化，今天的桐城人喝了桐城老酒，會寫下更加絢麗的詩句。

  桐城老酒是今天桐城一張精美的名片，一道靚麗的風景。風過桐城，酒香飄飄。   

 
  附：① 一壺先生傳         （清）戴名世

  一壺先生者，不知其姓名，亦不知何許人。衣破衣，戴角巾，佯狂自放。嘗往來登萊之間，愛勞山山水，輒居數載去。久之，復來，其蹤跡皆不可得而知也。好飲酒，每行以酒壺自隨，故人稱之曰“一壺先生”。

  知之者，飲以酒，留宿其家，間一讀書，唏噓流涕而罷，往往不能竟讀也。與即墨黃生、萊陽李生者善。兩生知其非常人，皆敬事之?；蚓拖壬?，或延先生至其家。然先生對此兩生，每瞠目無語，輒曰：“行酒來，余與生痛飲?！眱缮绕湫刂?，有不平之思，而外自放于酒。嘗從容叩之，不答。

  一日，李生乘馬山行，望見桃花數十株盛開，臨深溪，一人獨坐樹下。心度之曰：“其一壺先生乎？”比至，果先生也。方提壺飲酒，下馬與先生同飲，醉而別去。先生蹤跡既無定，或久留之乃去，去不知所之，已而又來?？滴醵荒?，去即墨久矣，忽又來，居一僧舍。其素所與往來者視之見其容貌憔悴神氣惝恍。問其所自來，不答。每夜中，放聲哭，哭竟夜，閱數日，竟自縊死。

  贊曰：“一壺先生，其殆補鍋匠、雪庵和尚②之流亞歟！吾聞其雖行道，而酒酣大呼，俯仰天地，其氣猶壯也。忽悲憤死，一瞑而萬世不視，其故何哉？”李生曰：“先生卒時，年垂七十?！?br/>  ② 《方苞禁酒之議》

  方望溪奏請嚴禁燒酒一疏，尹博陵嘆為一代名言，孫合河相國力駁其議，并陳燒酒之益，斷不可禁。愚謂事有理所不可行而情不能已、法所必當禁而勢不能除者，此類是也。

　　酒之為物，有益有損，自古已然，燒酒則興于近代，其始因邊疆士卒借以御寒，北五省燒造尤甚，靡費五谷，歷奉明禁，本重谷裕食之美意。望溪欲悉行嚴禁，民間不得復燒涓滴。竊恐小民無知，好飲者比戶皆然，售買極易，逐末之徒，趨利忘害，甘犯禁網，將愈啟富民之私造，而滋吏胥之為奸，而終不能絕也。即使嚴刑峻法，連坐鄉鄰，而小民之日飲者，不能因此俱行戒止，勢必群飲黃酒，其為數必十倍于燒酒。日費十文者，將費百文不止，于百姓日用生計大有所損。且用黃酒者日增，價值亦騰，制造益眾，耗費谷米亦十數倍于高粱、柿、棗，其耗五谷也更甚于燒酒。然則欲禁燒酒，必先禁民飲乃可行，能乎否乎？語云：興一利必有一害。予謂除一害必增數害，積重難返之勢，惟有因任自然，去其太甚而已。他如私鹽私參，禁之何嘗不嚴，而究不能止，矧日用常行之酒也耶？
　　噫！治國治民之道，固難與一二書生言也。昔韋處厚議鹽法：強人之所不能，事必不立；禁人之所必犯，法必不行。望溪殆未之曉耶。

(編輯：作家網)