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  “到了城步沒有呷四杯油茶，就相當于沒有來過城步”。這句話其實說得一點也不夸張，油茶確實是理解這個楚邊苗鄉最好的媒介。城步是一個可以被“聞到”的地方，從縣城到山寨每一處都彌漫著淡淡的茶香，因為有了油茶，城步擁有了自己獨特的味道。這味道從秦風漢雨中飄來，在唐詩宋詞里回味，經改革春風吹向全國，它的味道是老樹新芽、簡單地道。
城步人何時呷上了油茶?版本眾多，說法不一。一說諸葛七擒孟獲，筑土為城，不服水土，故討教先民，就地取材，侗茶開湯，姜泥入味。是為城步之始，油茶之源。我是很相信這一說法，因為史上確有記載諸葛筑土為城的事實，想來那時山高霧濃，濕重瘴厚;熱湯沸茶，姜蒜辣椒，驅寒和胃，足可提振士氣。當然，這并不是諸葛的創舉，而是其學先民之方，集群眾的智慧促使油茶走進官方、發揚光大。
  呷油茶得先學會打油茶。打油茶的過程本身就是一種享受，就好像呷魚雖有味道，但釣魚也別具滋味。傳統的打油茶為什么叫打油茶，而不是煮油茶或其它什么呢，這一個“打”字道出了其中韻味。打油茶先是準備茶料，主要的有三四種:陰米、粑粑、花生、黃豆，但陰米必不可少，在以前不富裕的年代后三種茶料顯然難以準備足，大多是在逢年過節接待佳賓貴客時用。傳統的陰米是先將米飯蒸熟，晾干并用木捶捶扁，粒粒晶亮。這就是油茶“第一打”。糍粑的制作更離不開"打"了吧。打油茶最講究的是“三響”:柴火燒得啪啪響、瓷缽捶得噴噴響、茶湯下鍋嘩嘩響。這樣，就打出了心境與格調，勺子一提掛起土雞湯一樣金黃的茶水，熊熊的柴火溫暖甜美的心，瓷缽捶子伴著山歌的節奏，端起的不僅是一杯色香味俱美的油茶，更是一杯充滿人情味的甘汁，笑在眉間，情溢四方。
  城步人呷油茶更有講究。看似簡單的油茶，卻呷出了城步人眼里的山山水水、人情世故。茶湯是油茶的靈魂。城步地處雪峰山脈與南嶺交匯之處，漓湘源泉，山高霧多，自然產好茶。城步人呷油茶一般就直接說呷茶，一大早起來開一碗湯，中午歇歇還是開一碗湯，晚上親友相聚仍是開一碗湯。這碗湯不是面湯，更不是煲湯，而是一碗飄著清香的油茶湯。正宗的油茶湯，城步人一喝就知道是哪個鄉鎮甚至是哪個村寨的茶葉，汀坪茶葉醇又純、湯水黃爽;蘭蓉茶葉粗且厚、湯水味濃。從人們的嘴角滲出了對家鄉山山水水的知足與愛戀，往往是咂咂舌頭，長長的舒一口氣:這茶水濃呀。來了客人更是熱情相待:一杯苦，二杯夾(苦澀的意思)，三杯四杯才好呷。殷殷相勸，生怕客人挨餓受凍，沒有招待周到。
  因而，油茶沒有檔次之分，只有主人與客人之分。來者是客，城步人只認這個理。無論豪商巨賈，還是貶夫走卒，只要從家門口過，都熱情相邀:老表老妹進屋呷杯茶!包容在這里不須任何解釋，無論流浪漢還是拾荒者，四杯油茶，以禮相待。融進的是善良與純樸，就像茶樹生在這里、長在這里;也像陰米熱蒸冷捶，綻開了就是米花!

(編輯：作家網)