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一碗家鄉的豆角燜面，勾起了我無限的情思。

我總驚奇，故鄉晉南人對面食情有獨鐘，而且每一種面食的制作都做到了極致，而且味道上也發揮到了極致。譬如花饃制作就是融合了多種藝術，不僅和面需要耐心，而且捏花饃的“花”需要女人們的巧手，不知這許許多多的工序凝聚了制作者的多少心血。而說到豆角燜面，又是一種故鄉晉南面食精品，讓我垂涎，讓我鐘情，讓我欲罷不能，讓我留戀。

豆角燜面，當然豆角和面是這種美食中絕對的主角。豆角就是我們習以為常的四季豆，當然可以用豇豆、扁豆代替，只是我私下認為它們制成的燜面在味道上與四季豆有一定的差別，似乎不能完全觸動我的味蕾。再就是燜面的“面”必須是家鄉的小麥磨成的面，必須是手搟面。也可以用掛面和別的干面來代替，但味道的確是談不上有什么讓人留住記憶了，簡直就是無人問津了。我總在想，故鄉黃土地上的豆角與故鄉黃土地上生產的小麥面，又重新在一口鍋（最好是鐵鍋）中產生奇異的一些物理反應（當然也有一部分的化學反應），最后形成這種絕妙的美食。

豆角燜面的味道，就是家鄉的味道，足足影響了我幾十年。無論我在家鄉或他鄉，它都留在我味蕾的邊緣，一旦被食用，一旦被提及，我總口舌生津。就是現在，我的味覺被四川的麻辣味道沖擊七零八落，但只要“豆角燜面”端上或談到，我的味覺齊刷刷迎接它的大駕光臨，甚至列隊歡迎它的討饒。“豆角燜面”在我的心目中，占據著一方天空，在味蕾的沖擊中，它就是半壁江山。

也許，“豆角燜面”在北方是相當普遍的，從河南到內蒙古，甚至東北也是處處可以看見。但我總認為，家鄉晉南的豆角燜面最正宗，最具有北方美食的代表性。我在家鄉生活的二十多年，就是在晉城的兩三年，它一直伴隨著我，讓它在我的味蕾上成天翻江倒海，整日彌漫芬芳。一碗豆角燜面，一種家鄉的味道。

說道這里，我就向大家介紹一下豆角燜面的做法，也許會浸染你的味覺，和我一樣舌尖記住這種美食。

首先就是準備豆角和五花肉。挑選一些長相飽滿的豆角（四季豆），當然從自家地里摘來的新鮮豆角更好，從菜市場買來一些也可以。蔫頭耷腦的那些豆角絕對不能要，因為它失去豆角的部分營養，而且干癟癟的就要吸收湯汁，使面上少了些水蒸氣，出來的燜面的“面”就感覺很干，有種嚼干面片的感覺。開始把豆角扮成半指長，有的是切成豆角絲，我認為豆角燜面，帶著就是一種北方人的豪爽，切成絲的豆角完全與這種氛圍格格不入。把扮成半指長的豆角洗干凈備用，再切些洗干凈的蔥。豆角我小的時候只有夏秋兩季才有，所以那時吃到這種美食也只能是夏秋季，在冬春無論如何也無法享受到豆角燜面。現在隨著蔬菜大棚的普及和南北交通的便捷，豆角現在任何一個季節都能出現在我們的菜譜上，也就隨時能吃到“豆角燜面”了。然后開始準備五花肉。把五花肉切成片，可稍微厚點，吃起來會比較香。當然有肉的豆角燜面是我幾乎快離開老家的時候才有的，小時候生活的艱苦沒有幾個家庭吃豆角燜面割肉的。現在物質豐富，經濟的發展，已經完全填補了這種遺憾。

接下來就是準備豆角燜面的另一個主角“面”，選擇當年新小麥磨的面再好不過了。在水中加一點鹽和面，和好后餳上半小時，然后把餳好的面慢慢搟薄，再一層一層重疊在一起用刀切成韭菜葉的寬度，再用手抖開，防治粘連在一起，放在一旁備用。這種手搟面與陜西的岐山臊子面和故鄉晉南褲帶面，有著異曲同工之妙，嚼起來就相當筋道了，吃起來味道相當美味了。

再下來就是制作豆角燜面。鍋最好用鐵鍋，也許在豆角和面中增加一點點鐵離子，使豆角燜面味道更加厚重。接著鐵炒鍋中放一點油，先下入五花肉煸炒，炒至變色后放入蔥姜蒜，煸炒出香味后加一點老抽，白糖，然后下入西紅柿，煸炒幾下后下入紅辣椒，豆角和土豆，翻炒均勻后加入水，放入鹽，蓋上鍋蓋。待幾分鐘左右打開鍋蓋，盛出一碗湯，直到鍋中的湯低于菜的表面時下入面條，蓋上鍋蓋小火燜十分鐘。這時打開鍋蓋，將之前盛出的湯汁澆在面上蓋蓋兒再燜上五六分鐘左右，然后打開鍋蓋用筷子把面抖散開。其實，面主要是靠水蒸氣把其“騰”熟的。

同樣，“蒜水”此刻又一次充當味蕾上芭蕾舞者，令你欣喜。“蒜水”的制作同樣是利用“面”上鍋燜的時候開始制作的。瓷碗中放入辣椒面、蒜泥、鹽，最后將熱油潑在辣椒面上，用筷子攪勻后放一點醬油、米醋，攪勻后就成為“蒜水”。

盛一碗抖散的豆角燜面，澆一小勺子“蒜水”在上面，略加攪拌，就成為擺在你面前的“色香味”俱全的豆角燜面。站在旁邊的我早已垂涎三尺了，一筷子下去送入嘴中，簡直不擺了，肉的香、豆角的香、米醋的香、油潑辣子的香、蒜的香、面的清香、醬油的香一股腦沖擊著舌尖，繼而撞擊著味蕾，讓你不能把持。

一筷子接著一筷子，面和豆角帶著黃土的味道重新在我的口中震撼，一遍遍與腳下的黃土地擦出火花，一遍遍與空中的太陽交流著感情。看看腳下的黃土地，仰望空中的藍藍的天和圓圓的火紅太陽，一切對家的思念又重新涌上心頭。一碗豆角燜面，就是對故鄉最好的詮釋。端起一碗豆角燜面，心中就是故鄉的田野。

現在，生活在成都，吃豆角燜面的機會少之又少，總利用出差到北方城市的機會在飯店討要這一記憶中的味道。當然，與高中同學的相聚，“豆角燜面”就很不容易與我失約。

于是乎，一碗家鄉的“豆角燜面”就成了我記住鄉愁的一段影像，時時在我的面前播放。就是現在拉薩，它又一次縈繞在我的腦海中，“撲騰”一聲在我的眼前飛起。

2017年10月17日寫于拉薩西藏圣潔假日酒店

2017年10月18日修改

(編輯：作家網)