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前幾日，老家高中同學郭良給我打電話，說同學志輝的孩子結婚需要幫我“送饃饃”嗎？“送饃饃”，我先是詫異了一會，隨即想起這是我們老家的風俗，就讓同學幫我送一下，隨后說到結婚的時候爭取回來。記得，在我的家鄉晉南，每到婚喪（主要是指老年人的喪葬）嫁娶，凡是碰到喜事的事，都要提前一段時間向主人家“送饃饃”（當然這種饃饃成為禮饃）以示祝賀。細細想來，饃饃不僅是家鄉人的主食，也是一種禮節，也是一種古老的民俗文化。

家鄉晉南的饃饃是用小麥磨成面粉蒸或烤制的，透著沁人心脾的麥香。晉南饃，細白如雪，柔嫩飽滿，透亮潤澤，彈性十足，仿佛佳人的粉臉，又似剝皮的雞蛋。晉南饃，松軟香甜，筋道可口，即使不就吃任何菜肴作料，咬一口慢慢嚼，新鮮的麥香味便彌漫開來；若是蘸上晉南的油潑辣子，紅白相潤，白里透紅，煞是誘人，忍不住張口大咬，鮮麥香、椒油香直撲味覺，令人欲罷不能。晉南的小麥，自古就有滋養人體的重要作用，據《本草拾遺》：“小麥面，補需，實人膚體，厚腸胃，強體力，富含維生素和礦物質。”晉南饃饃之所以如此受寵，關鍵有兩大原因，一是晉南地處山西南部，氣候溫暖濕潤，很適宜冬小麥生長，被譽為山西的“塞上江南”；二是晉南饃饃做法獨特，與其它普通饃饃使用堿面發酵不同，它用一種特制的酵母（也稱酵頭）來發面，這種酵母均為自制，晉南農家婦女人人會做。所以，來到我的家鄉晉南，不吃晉南白面饃，絕對會抱憾的。尤其是生長在峨嵋嶺上或坡地的小麥，由于特殊的地理氣候，小麥特別飽滿，磨面做成的“饃饃”嚼起來特別香。

“饃饃”其實就是“饅頭”或“蒸餅”，是家鄉的方言，發音古老。“饃”從“莫”，“莫”是晉南炎黃時期就有的一種可采之食，《詩·魏風》有“彼汾沮洳，言采其莫。”《陸璣疏》注曰：“莫，莖大如箸，赤節。節一葉，似柳葉，厚而長，有毛刺，今人繅以取繭緒。其味酢而滑，始生可以為羹，又可生食。五方通謂之酸迷，冀州人謂之干絳，河、汾之間謂之莫。”足可見“饃饃”與家鄉人的深厚淵源和傳承，完全達到“無饃不飽”的地步。

“出門三件寶，饃饃、草帽和棉襖”這是家鄉晉南人原來的依據俗語，因為生活條件的改善現在很少說了，但足以說明“饃饃”在人們心目中的地位。在家鄉晉南，能被稱為“饃饃”的主要是小麥粉的兩種做法，一種是蒸成的，一種是烤制、烙制或油炸成的。晉南人一日三餐離不了“饃饃”，所以，關于“饃饃”的語詞名目繁多。清晨起來，先吃幾口饃饃墊墊饑，這是吃“晨饃”；下地干活兒，帶個饃饃叫“半路時饃”；早飯、晚飯吃的饃饃是餾熱的，叫“軟饃”；午飯與面條配著吃的是不軟不硬、蒸熟后沒有餾過的“酥饃”；切片曬干的饃饃片，烤黃曬干，民間食之以消食化滯，叫“干饃”，舊時學子外出求學，一人背著一面口袋“干饃”的場面，曾經是晉南教育史上的一道風景；餾后又冷的饃饃，軟軟的，咬到口里帶點韌性，這叫“纏皮饃”，這種饃饃不好消化，吃多了會引起胃病，身體不好的人是不能多吃的。饃饃可以炒著吃，叫“炒饃”；把饃饃切碎了和蔬菜拌在一起蒸著吃，叫“拌饃”；和炒菜或面湯燴制在一起吃，叫“煮饃”（饃放在面湯中煮，稱為“甜面湯煮饃”）。還有一直讓我口齒留香的“燴菜泡饃”，更有清淡如水只有一點鹽的調料卻讓我難以忘懷的“開水泡饃”（條件好的加點咸菜）等等。我曾經有過難忘的背饃上學的時光，也有過在學校吃“杠子饃”（用兩塊方面逗起來，發酵全靠堿面，蒸出來顏色呈黃色，我們又叫“堿面饃”）喝面湯的艱苦歲月。

前面例舉的全是蒸制的“饃饃”，對于烤制或烙制的“饃饃”品種也相當多。烤制的如“股加”，小的時候我常纏著外婆給我做。就是在蒸饃的時候剩一小塊面，在爐灰中烤制而成。“股加”（也叫“pia、pia”估計是古老發音，我寫不出這個字，只能隨大人們這樣稱呼）吃起來不僅帶著面粉的清香，還帶著草木灰的香味。當然面粉中放點花椒葉或芝麻香味更加濃郁。還有現在的“嘣嘣”，完全是烤制出來的，“嘣嘣”名字的來源可能就是吃的時候發出“嘣嘣”的聲音吧，我們一樣稱它為“嘣嘣饃”。“稭饃”指的是煎餅，就是烙制成的，一把鐵鏊繪制晉南人精彩的生活。還有我們當地正宗的“鍋盔”，像鍋蓋一樣大，主要是制作時在大鍋中依據鍋底形狀烙制的。有四五公分厚，吃的時候要切成塊吃，完全區別于四川的鍋魁。我們叫它“鍋盔饃”。婦女坐月子吃的一種干餅，是把摻著花椒葉和咸鹽的面團兒搟成圓圓的薄片兒，用石子兒加熱烙制而成的，這種餅叫做“搟饃”（又叫“石子饃”）。還有從潼關傳到我們晉南的“白吉饃”，融入了我們當地的特色，散發出晉南的特色。用油炸出的扁而圓的油餅兒，叫“油饃”。我們通常在“油饃”加一些涼拌的豆芽粉條，別有一番香味在口中回蕩。對于“火燒”我們也稱為“饃”，家鄉地道的“羊肉泡饃”“肉加饃”“菜加饃”其中的“饃”就是“火燒”。“火燒”不僅要經過“烙”，而且還要在爐邊“烤”，“烙”和“烤”在這里把面粉幻化出更加豐富的香味，當然也有芝麻起到的作用。

晉南的饃饃也不僅僅是白面做的。以白面為主，摻點玉米面等粗糧進去的饃饃叫“接面饃”；白面少粗糧多的饃饃叫“秋面饃”；加入蔬菜蒸出的饃饃叫“插菜饃”。看看晉南人把“饃饃”幻化成如此豐富多彩的美食。還有地道的晉南人“不吃饃饃不叫飯”。即便中午吃面條，待客吃餃子等等，都不會忘記放一盤饅頭在桌上。不管前面吃了多少東西，吃的是什么，只有這最后的幾口饅頭下了肚，這頓飯才叫圓滿。所以，“饃饃”對晉南人來說，在一定程度上，已經不完全是物質上的需要，而成為一種精神上的安慰與寄托。

晉南人愛饃饃，還賦予了許多禮儀內容。這種禮儀一直滲透到婚喪嫁娶、生兒育女、壽筵賓客、建造新房、逢時過節、走親串友等方方面面。比如歲時節日：親戚來了，要蒸“花卷饃”；過年串親戚，要蒸“餛飩饃”；正月十五，要蒸“生肖饃”；清明祭祖，要蒸“子福饃”；新年到了，要蒸“棗山饃”。再如人生禮儀：小孩滿月，蒸一個“圐圇饃”；賀婚送禮，蒸一對“石榴饃”；老人過壽，要蒸“壽桃饃”；老人過世，要蒸“包容饃”。于是饃饃在人們手里變得寓意不同、形狀各異，饃饃上的花鳥魚蟲競顯技藝，又有了一個統一的名字，叫“花饃”（又稱“禮饃”）。晉南“花饃”注重表現的是那寫意的流暢、活潑和隨意的情趣。

家鄉晉南的饃饃養育了我們這些奔波在外的游子，我們的血液中帶著黃土地的豪邁，帶著黃河水滋養的小麥粉長成的身體健碩強壯。我們忙碌奔走在世界各地，但念念不忘那一口晉南地道口味的“饃饃”和它賦予的傳統禮儀內容，乃至帶給我們精神上的安慰和寄托。

2017年11月23日寫于成都家中

2017年11月24日修改

(編輯：作家網)