難忘菏澤“曹縣烤全羊”
來源：作者：海潮時間：2012-10-26熱度：0次
膠東人說起魯西南的菏澤、魯西北的聊城、德州，統統將其歸為山東的“西部”。其實，菏澤歷史悠久，文化底蘊深厚，史稱“天下之中”，曾數度成為中原地區重要的政治、經濟、文化中心。相傳堯、舜、禹等著名氏族部落首領主要活動在這一地區；歷史上著名的政治家伊尹、軍事家孫臏、思想家莊周、農學家汜勝之、經濟學家劉晏、文學家溫子升等大批圣賢，都出生在這里；“商界鼻祖”范蠡經商、劉邦登基稱帝、曹操成就霸業、黃巢起義、宋江聚義等都發生在菏澤。境內仍保留著堯王墓、蚩尤冢、陳王臺、范蠡湖、孫臏故里、秦王避暑洞等100多處名勝古跡。尤其是菏澤牡丹栽培歷史悠久，明代已負盛名。蒲松齡在其《聊齋志異》里就有“曹州牡丹甲齊魯”之說，并寫下了葛巾玉版的神話故事，后又有“菏澤牡丹甲天下”之稱。
由于集團公司在菏澤投資建有分公司，這些年，我時常去菏澤處理公務，對這個名揚四海的“牡丹花城”有了越來越多的感受，只是每次均因日程緊張，錯過了一睹雍容華貴、富麗堂皇，素有“國色天香”、“花中之王”美稱的牡丹花會芳容，難免留有一些遺憾。據介紹，一年一度的菏澤國際牡丹花會期間，花鄉6000畝牡丹盛開，百里花海，萬里飄香，浮翠流丹，耀光溢彩，中外游人如織，車水馬龍，蔚為壯觀。但是，好吃的我，花可以不賞，但魯西南各式風味的小吃卻不能不品，如：單縣羊肉湯；菏澤燒餅、加油門燒雞；鄆城皮家燒雞、燒驢肉；曹縣小魚湯；定陶陳集山藥、王西剛壯饃；鄄城醬牛肉；東明李家粉肚、靳家鄉腸等等。然而，最令我難忘的，卻是那次在菏澤露天品嘗的曹縣烤全羊。
中國的吃文化真可謂博大精深，歷史悠久，被當今世界公認為是三大烹飪流派之一。又分為四川、廣東、江蘇和山東四大菜系，如果再細分的話，可以分為十大菜系。用料廣泛，選料考究，烹飪技法則分爆、炒、燒、炸、溜等等。吃，已經不單單是為了添飽肚子，更是一種文化，一種藝術。在旅游項目中，美食節已經是不可缺少的部分。本來，早、中、晚均安排在下榻的賓館聚餐，臨別的頭天下午處理完公務后，陪同我們的管委李書記強力推薦晚餐換一種吃法，他要帶我們去路邊品嘗燒烤，體驗一下菏澤人獨有的吃文化。因為，李書記多次去過煙臺，對海產品風味的燒烤贊不絕口，只是由于多年前就不允許木炭燒烤，在煙臺已難覓“煙霧彌漫、煙熏火燎”的獨特感覺了。18點過后，正是上下班的高峰期，交通擁擠但不堵塞，我們一行驅車轉了一大圈，來到了菏澤尚不繁華的太原路：路的一側正在進行拆遷，另一側十多家燒烤店一溜煙擺布在人行道，從店前掛滿的剛被宰殺羊只的多少，即可以判斷出食客的多少和經營的興隆與否。我們一行6人選擇了一家檔次中等、能容納200多人的店鋪坐了下來，點了4公斤烤全羊肉。
由于烤制需半個小時以上，我們先點了6個小菜和些許羊肉串、魚肉串、青島啤酒一邊吃著、說著，一邊垂涎欲滴急切地等待烤全羊肉上席。李書記是地道的菏澤人，聽他介紹，烤全羊是曹縣的特色名吃，采用了魯西南特種青山羊。肉鮮味美，補氣養血，溫中暖下，性甘溫而不燥，有益精氣、療虛勞、補肺腎氣、養心肺、解熱毒、潤皮膚之效，夏天吃了也不會熱氣。怪不得，一年四季這里的經營都很興隆，從傍晚到深夜12點不間斷有食客光顧，成為魯西南夜生活的一大亮點。
曹縣烤全羊不同于新疆烤整羊，它將全羊分割成火柴盒大小不一的塊狀，每一塊有瘦有肥，將它們用精面粉、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等10多種調料泡制，然后用鐵棍從頭到尾串連，放在特制的炭火爐上烤制，并要不斷地翻滾并中間幾次放入調料桶內浸泡后再烤制，約半個小時左右即成，整個加工過程全在現場完成。就在我們不知不覺的談笑間，一盤烤制好的“外部肉焦黃發脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻”的烤全羊端了上來，果然名不虛傳，不一會的功夫，4公斤鮮嫩香濃的烤全羊被我們一掃而光。總的感覺是，曹縣烤全羊雖登不上大雅之堂，但其濃郁的地域特色和其粗獷中細膩的烤法，尤其是餐后，店主回贈的那碗用羊脊骨熬制出的“色澤光亮、呈乳白色”的原汁原味羊肉湯，無不令人回味悠長，唇齒留香。
大約晚上20點左右，痛快淋漓的大飽口福后，舉目四望：太原路上的燒烤店早已燈火通明，家家爆滿，食客如過江之鯽，只見男男女女、老老少少正聚精會神地大快朵頤，大顯身手。 (編輯：作家網)
