美味鰣魚的記憶
來源：作者：夏可義時間：2012-11-03熱度：0次
長江產魚種類很多，最名貴的要數鰣魚、刀魚、河豚。這三種魚在家鄉被稱為長江三鮮。每年春暖花開季節，河豚、刀魚、鰣魚相繼上市，這時家鄉土橋鎮上的家家戶戶都競相嘗鮮，作為在長江邊長大的我，每年都享有此等口福。如今離開家鄉36年，長江三鮮仍深深地留存在我的記憶中。
長江三鮮，在家鄉排在首位的當屬鰣魚。鰣魚歷來是美食家推崇的席上珍品。
我在家鄉時，集市上賣的各種鮮魚，價格最貴的就是鰣魚。那時鎮上的居民收入都很少，一條3市斤上下的鰣魚，幾乎沒有哪一戶舍得將整條鰣魚買回家的。于是，專賣鰣魚的漁業社就將整條鰣魚破開賣。
在家鄉鰣魚的做法跟鯽魚的做法基本相同，主要有紅燒和清蒸兩種。新鮮鰣魚一般都選擇清蒸，清蒸味道更鮮美。鰣魚做菜不論是紅燒還是清蒸均不刮去魚鱗，因為鰣魚的鱗片中富含脂肪，帶鱗清蒸不僅色澤如銀，美觀悅目，其鱗片中的脂肪還能在蒸的過程中慢慢滲入到魚肉內使烹飪的鰣魚肉更香味更鮮，魚鱗也香酥可口。鰣魚清蒸出鍋時，那撲鼻而來的香味，誘得人滿口生津。記得兒時的我，當母親將噴香的清蒸鰣魚一端上餐桌，我便按捺不住先嘗的欲望，于是趁母親繼續忙菜的當口，偷偷夾一塊送入口中，那鮮香嫩滑的魚肉味，讓我回味無窮。
鰣魚雖然肉質細嫩，鮮美絕倫，但鰣魚肉中遍布細刺，尤其是靠魚頸背部的細刺不僅多而且犬牙交錯，因此，家鄉的人們便將鰣魚頸背中的細刺十分形象地稱著“喜鵲窩”。吃鰣魚時，一定要細品慢嘗，不可大口吞咽，否則，被魚肉中的細刺刺進嗓子，那就嘗鮮嘗出“苦”味來了。
記得我最后一次吃鰣魚的時間是1976年春，那年是我在家鄉母校土橋學校任代課教師的最后一年，年底我就招工到地質隊了。當年清明節后的一天，鰣魚上市，學校的老師們集體在漁業社買了幾條鰣魚，每人分一斤回家，記得當時鰣魚的價格是每市斤八毛錢，比豬肉貴七分錢。鰣魚拿回家，母親將其洗凈紅燒，那個美味至今回想起來，仍難以忘懷。
此后，我多次回家鄉，大都不是鰣魚上市的季節，自然無緣嘗到鰣魚；就是在鰣魚上市的季節回到家鄉，我也沒見到鰣魚的蹤影了。
記得上世紀九十年代初，有一年清明回家鄉，一位在家鄉工作的老同學請我們從各地回去的老同學吃飯，當一盆產于長江的化魚端上餐桌，大家在品嘗過程中，自然而然將話題轉到長江第一鮮——鰣魚，請客的老同學說，現在正宗的長江鰣魚別說你們沒見過，我也多年沒見過，更別說吃它了。老同學此言一出，大家不免為曾經熟悉的美味遠離我們而去頓生傷感。
別了美味的長江鰣魚。它已從我們的生活中消逝得許久了。不知道長江何時才能再見鰣魚的身影，即使是人工養殖的也好。
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