做瓶剁辣椒送母親
來源：作者：不再浪漫時間：2012-11-27熱度：0次
秋風起，葉兒落，正是做剁辣椒的好時節。而母親做的剁辣椒更是別有風味。
剁辣椒是湖南有名的美食佐料。而小時候我最喜歡做的一件事就是幫母親一起做剁辣椒。做剁辣椒最重要的一個步驟就是選好原材料，那原材料不用說就是辣椒?，F在我們知道辣椒有許多種，有青的有黃的有紅的，有長的有短的有胖的有瘦的，有肉肥點的有肉薄點的，而做剁辣椒要想辣味足而保存久，一定得選那立秋后又長又細肉又緊的紅辣椒。
記得以前的細紅辣椒也就8角錢一斤，母親每次會讓我到批發市場去幫她去買了十斤、二十斤，回來一把倒在屋前的坪地上，拿出剪刀，開始擇辣椒。擇辣椒的原則一是看辣椒有沒有壞爛的，二是把辣椒上的頂剪掉。我每次不明白為什么要用剪刀這么麻煩，喜歡用手直接去掰，可母親告訴我說，這樣等會清洗的時候，生水就會滲透進辣椒里，那做成的剁辣椒就容易壞掉。
擇了辣椒后，母親會取出收藏了一年的做剁辣椒的專用大木桶，把辣椒放在里面洗干凈并涼干水分。然后又拿出一把锃亮的剁刀，是那種豎直的那種刀，開始剁辣椒。看著母親拿著刀，一下一下把辣椒剁斷，剁碎，再翻轉再繼續，再拌勻再剁碎，這個過程需要無比的耐心與細心，我突然有些明白，為什么叫剁辣椒了。
等到辣椒剁得細細碎碎差不多的時候，母親會叫我端來鹽，拿來豆豉和提前剝好的紫皮大蒜，一一灑上后進行攪拌。我們當地許多人做剁辣椒是不放豆豉也不放大蒜的，所以我們家的剁辣椒自然會是不同的。還有一個關鍵的地方，就是放茶油，這可是我家的秘密配方呢。淋上茶油的剁辣椒，黑紅白相間，非常的讓人垂涎，忍不住要嘗上一口，剛做好的剁辣椒又香又脆又辣又夠味，要是能拌上剛出鍋的油渣，那就更是美味無比了。
最后一道工序就是裝壇了。母親把洗凈涼干的瓦壇拿過來，一碗一碗地往里裝，母親每裝完一層會再灑一層鹽，那是為了更好的隔離空氣和細菌，最后蒙上薄膜蓋上瓦蓋灌上水，就這樣，20斤辣椒就變成了一壇子剁辣椒了。一般隔上10天后，剁辣椒就可以吃了，每次開壇，母親會一次挖出一大杯，裝著吃上十天半個月。最常的吃法是煎魚和蒸肉。用鹽腌過幾天的魚，用油煎黃煎香之后放點剁辣椒，噴點水，蓋上蓋，燜一下，就等著吃美味香煎魚吧。那肉更簡單了，選三層五花肉，切片放點點鹽和醬油拌勻后，不再需要任何的調料，只在面上放上一勺剁辣椒，那蒸出來的肉又香又爛又下飯，肉湯還可以留著下面呢。絕對是停不了嘴。不過，以前日子沒那么好過，天天有魚肉吃，頂多是買一元錢四片豆腐，中午吃兩片，晚上吃兩片，那時的剁辣椒更多的是做為下飯菜的佐料了。
可如今，我有許多年沒有看過母親做剁辣椒了。一是辣椒漲到了4元一斤，母親舍不得錢，二是女兒也當了十年的媽媽了，母親肯定老了，很難再去勞作如此繁瑣而又細致的工程了?，F在想饞母親的剁辣椒，卻又只看到空空的壇子時，會心生許多遺憾和感慨。按她們的說法和做法，每天不吃點剁辣椒就吃不下飯，每樣菜不放點剁辣椒就不夠味。
我一直以為，做剁辣椒就得按照那樣繁雜的程序，用那樣的工具才能做出真正的剁辣椒，沒想到，那天我朋友看到我從鄉下帶來的一袋紅辣椒時，她說，你怎么不把這辣椒剁了呢。我一迷糊，怎么剁？你就洗干凈放丁板上細細切了就行了。我一聽，恍然大悟。是啊，這么簡單的事我卻想得那么繁雜，我可以慢慢切，一把一把地切啊。
于是，我立馬行動，按照記憶里母親做剁辣椒的程序，把辣椒剪去蒂洗干凈晾干水、切好放鹽放蒜放豆豉放茶油，然后裝進洗凈的玻璃瓶中，晶瑩剔透、色彩鮮艷，嘗了，和媽媽做的一個味。
我太高興了，我忍不住打電話告訴母親，我說我會做剁辣椒了，而且我要把我做的第一瓶剁辣椒送給她嘗一嘗。媽媽笑了。我能感覺到。
以前是母親照顧著我們，現在也該是我們照顧她們的時候了。
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