秋風(fēng)起，葉兒落，正是做剁辣椒的好時(shí)節(jié)。而母親做的剁辣椒更是別有風(fēng)味。
　　
　　剁辣椒是湖南有名的美食佐料。而小時(shí)候我最喜歡做的一件事就是幫母親一起做剁辣椒。做剁辣椒最重要的一個(gè)步驟就是選好原材料，那原材料不用說(shuō)就是辣椒。現(xiàn)在我們知道辣椒有許多種，有青的有黃的有紅的，有長(zhǎng)的有短的有胖的有瘦的，有肉肥點(diǎn)的有肉薄點(diǎn)的，而做剁辣椒要想辣味足而保存久，一定得選那立秋后又長(zhǎng)又細(xì)肉又緊的紅辣椒。
　　
　　記得以前的細(xì)紅辣椒也就8角錢(qián)一斤，母親每次會(huì)讓我到批發(fā)市場(chǎng)去幫她去買(mǎi)了十斤、二十斤，回來(lái)一把倒在屋前的坪地上，拿出剪刀，開(kāi)始擇辣椒。擇辣椒的原則一是看辣椒有沒(méi)有壞爛的，二是把辣椒上的頂剪掉。我每次不明白為什么要用剪刀這么麻煩，喜歡用手直接去掰，可母親告訴我說(shuō)，這樣等會(huì)清洗的時(shí)候，生水就會(huì)滲透進(jìn)辣椒里，那做成的剁辣椒就容易壞掉。
　　
　　擇了辣椒后，母親會(huì)取出收藏了一年的做剁辣椒的專(zhuān)用大木桶，把辣椒放在里面洗干凈并涼干水分。然后又拿出一把锃亮的剁刀，是那種豎直的那種刀，開(kāi)始剁辣椒。看著母親拿著刀，一下一下把辣椒剁斷，剁碎，再翻轉(zhuǎn)再繼續(xù)，再拌勻再剁碎，這個(gè)過(guò)程需要無(wú)比的耐心與細(xì)心，我突然有些明白，為什么叫剁辣椒了。
　　
　　等到辣椒剁得細(xì)細(xì)碎碎差不多的時(shí)候，母親會(huì)叫我端來(lái)鹽，拿來(lái)豆豉和提前剝好的紫皮大蒜，一一灑上后進(jìn)行攪拌。我們當(dāng)?shù)卦S多人做剁辣椒是不放豆豉也不放大蒜的，所以我們家的剁辣椒自然會(huì)是不同的。還有一個(gè)關(guān)鍵的地方，就是放茶油，這可是我家的秘密配方呢。淋上茶油的剁辣椒，黑紅白相間，非常的讓人垂涎，忍不住要嘗上一口，剛做好的剁辣椒又香又脆又辣又夠味，要是能拌上剛出鍋的油渣，那就更是美味無(wú)比了。
　　
　　最后一道工序就是裝壇了。母親把洗凈涼干的瓦壇拿過(guò)來(lái)，一碗一碗地往里裝，母親每裝完一層會(huì)再灑一層鹽，那是為了更好的隔離空氣和細(xì)菌，最后蒙上薄膜蓋上瓦蓋灌上水，就這樣，20斤辣椒就變成了一壇子剁辣椒了。一般隔上10天后，剁辣椒就可以吃了，每次開(kāi)壇，母親會(huì)一次挖出一大杯，裝著吃上十天半個(gè)月。最常的吃法是煎魚(yú)和蒸肉。用鹽腌過(guò)幾天的魚(yú)，用油煎黃煎香之后放點(diǎn)剁辣椒，噴點(diǎn)水，蓋上蓋，燜一下，就等著吃美味香煎魚(yú)吧。那肉更簡(jiǎn)單了，選三層五花肉，切片放點(diǎn)點(diǎn)鹽和醬油拌勻后，不再需要任何的調(diào)料，只在面上放上一勺剁辣椒，那蒸出來(lái)的肉又香又爛又下飯，肉湯還可以留著下面呢。絕對(duì)是停不了嘴。不過(guò)，以前日子沒(méi)那么好過(guò)，天天有魚(yú)肉吃，頂多是買(mǎi)一元錢(qián)四片豆腐，中午吃兩片，晚上吃兩片，那時(shí)的剁辣椒更多的是做為下飯菜的佐料了。
　　
　　可如今，我有許多年沒(méi)有看過(guò)母親做剁辣椒了。一是辣椒漲到了4元一斤，母親舍不得錢(qián)，二是女兒也當(dāng)了十年的媽媽了，母親肯定老了，很難再去勞作如此繁瑣而又細(xì)致的工程了。現(xiàn)在想饞母親的剁辣椒，卻又只看到空空的壇子時(shí)，會(huì)心生許多遺憾和感慨。按她們的說(shuō)法和做法，每天不吃點(diǎn)剁辣椒就吃不下飯，每樣菜不放點(diǎn)剁辣椒就不夠味。
　　
　　我一直以為，做剁辣椒就得按照那樣繁雜的程序，用那樣的工具才能做出真正的剁辣椒，沒(méi)想到，那天我朋友看到我從鄉(xiāng)下帶來(lái)的一袋紅辣椒時(shí)，她說(shuō)，你怎么不把這辣椒剁了呢。我一迷糊，怎么剁？你就洗干凈放丁板上細(xì)細(xì)切了就行了。我一聽(tīng)，恍然大悟。是啊，這么簡(jiǎn)單的事我卻想得那么繁雜，我可以慢慢切，一把一把地切啊。
　　
　　于是，我立馬行動(dòng)，按照記憶里母親做剁辣椒的程序，把辣椒剪去蒂洗干凈晾干水、切好放鹽放蒜放豆豉放茶油，然后裝進(jìn)洗凈的玻璃瓶中，晶瑩剔透、色彩鮮艷，嘗了，和媽媽做的一個(gè)味。
　　
　　我太高興了，我忍不住打電話告訴母親，我說(shuō)我會(huì)做剁辣椒了，而且我要把我做的第一瓶剁辣椒送給她嘗一嘗。媽媽笑了。我能感覺(jué)到。
　　
　　以前是母親照顧著我們，現(xiàn)在也該是我們照顧她們的時(shí)候了。
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