冬至餃子
來源：作者：朱玉富時間：2012-12-15熱度：0次
俗話說：‘冬至餃子，夏至面’、‘冬至不端餃子碗，凍傷耳朵沒人管’。冬至俗稱“冬節”，是我國二十四節氣中一個非常重要的節氣,人們非常重視，又把冬至稱為“小年”。這一天, 太陽剛好直射在南回歸線(又稱為冬至線)上，使得北半球的白天最短，黑夜最長。古人曰：冬至，陰極之至，陽氣始生，日南至，日短之至，日影長之至矣。
在家鄉魯中每到冬至，這一天有吃餃子的習俗。冬至一過，就“進九”了，也就意味著冬天最寒冷的時期來到了。因為餃子的形狀酷似人的耳朵，據說吃了餃子，耳朵就不會被凍掉。關于冬至的民間傳說，更是不勝枚舉。
記得童年時候，面對屋外的寒冷，邊跺腳搓手邊念數九歌：“一九二九不出手，三九四九冰上走；五九六九，沿河看柳；七九河開，八九雁來；九九加一九，耕牛遍地走”。邊期盼著母親的冬至餃子快點包完下鍋上碗。對于這頓餃子，母親從不馬虎的；每逢冬至的前一天母親會早早地和好面、剁好了餃子餡，等著兒女們一塊回家后，一起包著吃，還一本正經地對孫男嫡女們說：“冬至吃餃子，不凍耳朵不凍手。”一大家人圍坐在一起，男人們坐著聊天，女人們則有的搟皮、有的包餡、有的看鍋、有的搗蒜當蘸水，幸福的滋味在餃子的熱氣中流淌，溫馨的感覺在舒心的笑臉中彌漫。“寧窮一年，不窮一節”，看著胖嘟嘟的餃子在鍋里翻滾，我們也好像看到了蓬勃而充滿希望的生活…，為了這頓‘團圓’餃子，母親會早早起床，到菜市買回肉與蔬菜，回家后把菜摘凈洗好擺一旁晾干水分備用。把肉切成小塊，在砧板上用刀將肉塊剁成肉泥，邊剁邊加上蔥姜蒜料酒醬油等作料。肉餡剁好后，再拿過菜來一刀一刀仔細地切碎。前期準備工作結束后，開始和面，最后把菜與肉混合在一起，放入清油、鹽、味精、雞蛋等調料攪拌均勻。一切準備就緒，母親搟餃皮，我在一旁嘗試著包餃子。
第一次包餃子時，看著母親拿過一張餃皮，放入一些餡。像變魔術一般，轉眼一個漂亮的餃子就呈現在我的面前。調皮的我模仿母親的動作，但笨手笨腳地總是捏不成形。母親在說一句‘假妮子’一句后手把手耐心地教我，按照娘所說的程序，我終于包出了第一個餃子。雖然沒有看像，也站立不起來，但總算是面與餡裹一起了。
都說熟能生巧，此言不虛。隨著數量的增加，我包的餃子越來越好。餃子不僅能驕傲地站著，而且外形美觀，背上還有一些細微的褶皺，母親見我進步很快，自然是喜出望外，對我贊賞有加。在母親的認可下，我會越干越起勁……
包完所有的餃子后，圍在爐灶旁，看著一只只白胖胖的餃子上下翻滾，香氣撲鼻而來，饞得我直往肚里咽口水。端著煮熟了的餃子，狼吞虎咽地吃著，感覺特別香，因為這畢竟是自己勞動的成果。后來，我又學習了和面、調餡等工序，直至現在，想吃餃子的時候我會自己動手，一整套的流程演練有序。
離家20多年，寄居外地工作，一直對母親包的餃子念念不忘。吃過很多山珍海味，吃過餃子大王、王婆水餃、大肚水餃、海鮮、野菜水餃，但我覺得，都不敵母親做的味美、味蕾、地道。
往事是塵封在記憶中的夢，而母親的冬至水餃是我唯一鮮明的記憶。冬至餃子散發著女兒對母親的濃濃記掛。此情此景，最為令人難忘。沿著冬至的記憶，滑過舊日時光，那是懷念里親人的身影，擁有的幸福畫面太多，只剪了一點點的記憶的碎片，曾經冬至的那頓餃子，曾經那樣吸引著人的味蕾，曾經那樣讓人使人期盼渴望的冬至餃子。現在已成了家常便飯，冬至也漸漸淡出了人們的視線，取而代之的是舶來的圣誕節。走在街上，滿眼都是圣誕節的氣息，冬至在這份華彩喧囂的掩蓋下越發無人問津了。盡管如此，冬至這天，每家依然包餃子吃，超市里有絞好的各種餃餡，也有現成的餃皮，買回來把餃餡包進餃皮里，下鍋煮熟便成；還有的干脆從超市或食品店里買回現成包好的餃子，更是方便至極。
今天吃餃子如此方便，可我還是向往在兒時冬至節里，由母親用搟面杖搟出的餃皮，包裹親手剁成的餃餡，雙手捏合起來的餃子，就算是還沒下鍋煮，也能聞出餃子別樣的香味來。回望遠去的歲月，打開童年塵封的往事，冬至的餃子里，裹滿了美味和親情，飄著裊裊騰騰的熱氣，襲上心頭，在饅頭、水餃、雞蛋魚肉平日里的家常便飯的今天，我總也忘不掉童年時節的冬至，那時候，母親包的餃子特別香，滋味悠長、終生難忘……
今又冬至了，今夜最長。幸好從明天開始，日漸長一絲，夜漸短一分，仿佛于晦暗中得遇君子，仿佛是飄搖中得遇貴人，這份歡喜一天天地積攢，直至九盡春回……
冬至吃餃子的傳說：
張仲景在長沙做官的時候，那年告老還鄉，正是冬天，寒風刺骨，雪花飄飄。他走到白河岸邊，看到那些為生活奔忙的鄉親們面黃肌瘦，衣不遮體，有好些人的耳朵都凍爛了。他心里很難受，叫他的弟弟在南陽東關的一塊空地上搭起醫棚，架上大鍋，在冬至的那天開了張，給窮人舍凍傷藥。舍的藥名叫“驅寒嬌耳湯”。做法是用羊肉、辣椒，和一些驅寒藥材放在鍋里熬煮，等煮好之后把羊肉藥物撈出來切碎，用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”下鍋。嬌耳煮熟后，分給來求藥的人們，每人給一大碗湯、兩只嬌耳。人們吃了嬌耳，喝了驅寒湯，只覺得渾身發暖，兩耳發熱，天天如此。舍藥一直舍到年三十，人們的耳朵都治好了。大年初一，人們就學著嬌耳的樣子做起過年的食物。有人把這種食物稱作“嬌耳”，也有叫“餃子”的，還有叫“扁食”的。人們吃著餃子，不忘張仲景舍“驅寒嬌耳湯”的恩情。
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作者簡介：朱玉富，大專文化、男、46歲，系山東省萊蕪市鋼城區艾山街道人，自幼喜歡新聞、文學和攝影，現供職于《淄博晚報》衛生健康版記者、編輯。從事新聞工作以來，先后在《人民日報》《光明日報》《中國青年報》《法制日報》《中國保險報》《中國綠色時報》《大眾日報》《淄博日報》《萊蕪日報》等全國省市近百家報紙發表新聞、攝影達10000余篇件；在《人民日報》《人民文學》《中國報告文學》《黃河文學》《北方文學》《廣西文學》《中國散文》《中國作家》《中國人保》《國土綠化》《齊魯晚報》《農村大眾報》《長河晨刊》《黨員干部之友》《支部生活》《中國保險》《中國保險報》《淄博日報》《淄博晚報》等60余家報刊發表散文、小小說達600余（篇）件。第十一屆《大眾日報》十佳業余記者；山東省青年作家協會會員、山東省攝影家協會會員；創作的《心中的雨季》《酸澀的葡萄》中篇小說、小說獲山東省五個一文化三等獎和優秀獎。
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