殺年豬
來(lái)源：作者：朱玉富時(shí)間：2013-01-17熱度：0次
爆竹聲中一歲除, 春風(fēng)送暖入屠蘇。一進(jìn)入臘月，過(guò)年的氣氛慢慢濃郁起來(lái)。周末回老家，在家鄉(xiāng)魯中鋼城艾山的一個(gè)小山村上看到一群人正圍在一起等待爆米花，隨著一聲“嘭啪”的巨響，一股升騰起的爆米熱氣香味氤氳了整個(gè)身心。一種久違的感覺(jué)拉回了久遠(yuǎn)童年；殺年豬、穿新衣、壓歲錢、放爆竹........那些遠(yuǎn)去的往事就像千姿百態(tài)的貝殼，在記憶的深處散發(fā)著五顏六色的光彩。
小時(shí)候我家住在農(nóng)村，因兄弟姊妹多，家境并不很寬裕。在實(shí)行消費(fèi)品供給制的體制下，平時(shí)餐桌上別說(shuō)肉，就是饅頭、大米都十分難見(jiàn)，每日是上頓下頓的窩頭、咸菜加稀粥。即便如此，卻也沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)哪家孩子挑食的。也難怪，除了這些也真是沒(méi)什么別的念想了，就算想到了也沒(méi)用。不過(guò)唯有那么一件事實(shí)實(shí)在在是值得期待的——?dú)⒛曦i。
我家住在魯中艾山腹中的一個(gè)小山村。那時(shí)候家家戶戶都喜歡在家里壘砌豬圈養(yǎng)豬。靠地瓜葉和青草喂養(yǎng)的豬起碼要長(zhǎng)過(guò)一百五六十斤才能“出圈”（殺或賣），只有到過(guò)年時(shí)，許多人家才舍得將自己喂養(yǎng)了一年的大肥豬殺掉，為的是在辛苦一年春節(jié)時(shí)能吃上一頓餃子；燉一鍋豬肉、白菜、粉條打打牙祭和把豬肥肉作為一年的油水。自我記事起就記得在每年的臘月二十三（小年）的早晨，父親會(huì)很早起床，用筲桶和扁擔(dān)把鍋里挑滿水，然后母親從柴垛上撕一把柴草開(kāi)始生火。那時(shí)的我，就蹲在鍋旁邊，不停地幫母親往“灶里”添柴，直至把鍋里的水燒的不斷地向上沸騰。隨后，事先約好的殺豬匠會(huì)來(lái)到我家，把一張木案子放到院子里，旁邊擺上殺豬的刀具。一切準(zhǔn)備就緒后，大家來(lái)到了豬圈里，一哄而上，揪耳朵的揪耳朵，拉尾巴的拉尾巴，抓腿的抓腿，把豬生生擒住，抬上用石頭臨時(shí)砌起的案子。這時(shí)，蹴在一旁的殺豬匠會(huì)操起殺豬刀，使勁朝豬屁股上拍兩下，豬在受到驚嚇、倒吸冷氣時(shí)，殺豬匠立馬向那脖子凹處使勁捅進(jìn)去。霎時(shí)，一股鮮紅灼熱的豬血會(huì)順著刀柄如注般竄出，瀉入裝有鹽水的大盆里。旁邊有專人用大勺子攪拌，以免豬血凝固不了，形不成血塊。接著，“殺豬匠”在豬的后蹄處割開(kāi)一個(gè)小口，用一根1.2米多長(zhǎng)指頭粗細(xì)的被稱為“挺杖”的鐵條，從割開(kāi)的小口中捅進(jìn)去，沿豬的皮下一直捅到頸子處，然后抽出鐵條換一個(gè)角度再捅，反復(fù)數(shù)次后放下鐵條，自己則俯下身子，用嘴貼在割開(kāi)的小口處使勁吹氣，只見(jiàn)“挺杖”捅過(guò)的地方立即凸起來(lái)了，父親則用木棒敲打凸起的地方，把氣分散。“殺豬匠”不停地吹氣，父親不停地敲打，不一會(huì)兒功夫，大黑豬就被氣吹得脹鼓鼓的，體積起碼增大了一半；直到敲上去‘嘭嘭’作響，豬吹圓了，大家開(kāi)始從開(kāi)水鍋里舀水，給豬脫毛，一袋煙的功夫，一頭臟兮兮的大肥豬便會(huì)被收拾得白白凈凈。最后殺豬匠開(kāi)始開(kāi)膛破肚，大卸八塊，把豬的五臟六腑取出，眾人在旁邊忙著稱豬肉。接著，殺豬匠開(kāi)始清洗豬腸子，直至沒(méi)有異味。中午，用這新鮮的豬肉，做一桌可口飯菜，盛情款待殺豬人和來(lái)幫忙的人，大伙兒放開(kāi)肚子，尤其是美味的豬血菜，讓人至今回味無(wú)窮。左鄰右舍，歡聚一堂，分享其樂(lè)。
等把豬分割成塊后，家里留幾大塊每天炒菜切上幾刀作為油水，其余的全都放到天井的旱水井里封凍起來(lái)。等到春節(jié)把肉取出來(lái)燉上一大盆，讓全家人痛痛快快地吃上一頓。
等到了二月二，冰雪開(kāi)化了，肉也吃得差不多了，就只剩了最后的一點(diǎn)葷腥——豬頭、豬蹄、豬肺、豬肝和豬尾巴。父親把豬頭、豬蹄和豬尾提前拿到屋里解凍，化透之后架起木火燎烤，直到燎得流油、豬皮黑硬，再用刀把焦皮和殘余的毛茬刮凈，放到大鍋里加些肉料慢火煮。大約煮半天的時(shí)間后，再揭開(kāi)榆木鍋蓋，那滿鍋桔黃色的肉香氣誘人。等把這些都吃光，再想痛快地吃肉，就得等到下一個(gè)循環(huán)的來(lái)年。
如今，過(guò)年時(shí)節(jié)家鄉(xiāng)的人們已經(jīng)很少驚人動(dòng)馬殺豬，想要吃肉，就到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市里割幾斤，不僅省去了麻煩，而且想要那割那，不管是紅燒還是油炸，似乎沒(méi)有了少時(shí)吃的豬肉筋道、美味，再也找不到那種肉嫩湯鮮的感覺(jué)，童年時(shí)的過(guò)年殺年豬雖然已經(jīng)過(guò)去40多年，但至今仍縈繞在我的內(nèi)心深處。
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