“姹紫嫣紅一簾卷，常做百姓席上賓，炸就玉盤檌金色，香酥留味滿腔春”。家鄉(xiāng)魯中有一種食俗——吃春卷。每到來年的春天，家家會用野菜制作春卷吃，意味“咬春”。陽光明媚的春日，農(nóng)家樂飯莊、街頭小吃攤做春卷皮的攤販一個挨著一個，隨著春天的升溫，踏春人的增多，春卷的價格一天一個價格的上漲。春卷，又稱春餅、春盤，是一種風味獨特的魯中小吃。在古人的心目中，春卷、春餅也是春的象征。
　　吃春卷，迎春天，歷史悠久。可以追溯到晉代，大興于唐朝。《關中記》說唐人“于立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”，并將它互相贈送，取迎春之意。立春之日吃春卷被稱為“咬春”，意思是防病去災，迎接新的一個春天的到來。宋代陸游也有詩句云：“春日春盤節(jié)日新”。到了明清兩朝，吃春卷更是風行。《明宮史•飲食好尚》就有記載：“立春之前一日，順天府街東直門外，凡勛戚、內(nèi)臣、達官、武士……至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿卜，名‘咬春’，互相宴請，吃春餅和菜。”清朝的滿漢全席一百二十八道菜點中，春卷是九道點心之一。
　　其實，春卷的做法非常簡單。首先，將面粉加水和成面團，面團要比水餃面團稀一點，在燒熱的鐵鍋上抹上或電餅鐺上薄薄的一層油，再把面糊攤上，用文火烤成白色變焦為止，一張張薄如蟬翼的面皮就大功告成了。而春卷的口味，則取決于餡料和個人的口味嗜好而制作了。
　　隨著人們對有機、綠色食品的青睞，野菜、野蒜、野韭菜也被請進春卷餡料，但在魯中地區(qū)最常見的一般餡原料主要以韭菜、芹菜、鮮肉、菠菜、椿芽、辣椒、粉絲、土豆絲等為主，也可根據(jù)口味、或油或淡調(diào)配，然后逐一包進面皮中，形成長兩三寸、寬半寸左右的圓柱體形狀。在春卷里添加椿芽也是獨家的春卷秘方，少許添加點椿芽末料，不僅使味道更為獨特，也更有迎接春天“青頭”的意味了。
　　春卷不僅食用起來方便、也經(jīng)濟實惠，經(jīng)過油炸出鍋，便可以食用了。油溫不能過高，八成熱，放春卷下去，慢慢加溫，炸到兩邊焦黃就可以出鍋，外皮焦黃清脆，配著卷在里面咯吱咯吱作響的蔬菜，一軟一硬，吃起來口感也較為爽滑，趁熱吃，更是別有一番風味！
　　“寧舍一錠金,不舍一卷春”。“吃‘春卷’輕輕用力一咬！滿嘴生津，滿口的嘴嚼飽含的全是春天的味道，“嘎嘣”一聲咬出了一個春天的末梢！ 
 
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