野蒜
來源：作者：朱玉富時間：2013-03-23熱度：0次
“農歷三月三 ，小根蒜鉆天”。每次在應酬的飯局上看到那一碟碟特色小咸菜，就會想到家鄉滿山遍野的野蒜，兒時因為生長在農村，沒少領略野蒜的“野味”。在那個物質生活匱乏的年代，野蒜，也曾經一度成為農人們飯桌上的“嘉賓”。它相形韓國泡菜，南方酸菜、東北雪里蕻雖有些遜色，但它畢竟是土生土長的綠色有機“野味”。野蒜，這棵遍生于田間地頭、山野亂石中的“野草”，盡管被人們熟視無睹和有些陌生。不過，它的確是葉菜中的上品！
野蒜又叫小蒜、薤白，外形細長，似瘦身版的大蒜，出土的根部掛著個鵪鶉蛋般大小的蒜咕嘟，圓圓白白，珍珠般剔透，煞是可愛。挨近鼻翼來嗅，有點辣，但是并不沖。野蒜的馨香很是特別，仿佛使勁了全身的力氣和心思才聚合到一塊兒，它不像我們平時的大蒜，分瓣渙散開，獨頭獨個。那份含蓄和樸實很像鄉下的女子。兒時，因為對野蒜有一種特殊的感情，贊頌野蒜的順口溜至今還能熟背如流：“溜姑嘴、野寨蒜、大姑娘吃了長球蛋！”。童年往事好像就在昨天。
野蒜因為具有通陽散結、行氣導滯的功效，所以被人們慣于“菜中靈芝”的美譽。中國古代最著名的挽歌《薤露》里也有它的角色：“薤上露，何易出，露落明朝還落復！”野蒜雖不能登大雅之堂，但是在醫學和文學史上能覓到它的蹤跡。野蒜是佐餐佳品，吃法也很多。切成蒜末，或砸成蒜泥，做湯，炒飯，酪面餅，炒雞蛋，都是清清爽爽唇齒留香。但我最喜歡的是腌著吃。用剪刀剪下蒜頭，撥去蒜頭外的一層老皮，用清水沖洗干凈，水靈靈的青翠雪白，傻是惹人喜愛。把晾干后的蒜梗切成段，放適量鹽，搓揉，裝入容器密封貯藏，三五天便可食用。腌制的野蒜有韭菜的味道，清香撲鼻，爽口。盛野蒜的容器最好是透明的，那墨綠的清脆在透明的背景里顯得生機嫣然，看著就叫人開胃。
野蒜生得一點也不金貴，春天的鄉野貧瘠的石縫、亂石堆隨處可見，一簇簇地生長著，搖曳著一副婀娜清秀的身姿。我常地想，掩藏在民間的小家碧玉，或許有一天就突然貴為皇室佳麗，甚至會成為母儀天下的皇后。也許是誤讀了野蒜的醫學文史，闖進了野蒜的家室，但我更希望讓更多的人知道，在野菜的家譜中還有這樣一個樸實無華的好東西。陸游贊美野蒜為“薤白羅朝饌，松黃暖夜杯。相留笑孫綽，空解賦天臺?！?BR>
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