吃春了
來源：作者：秦秋林時間：2013-03-24熱度：0次
朋友過來玩，中午到一土家苑吃飯。排骨燉竹筍，椿芽抄雞蛋，魚腥草一碟，野蔥一碟，綠豌豆一盤，青菜苔一盤，自然加上新鮮茶葉湯。滿桌的春色，是這個季節餐桌上的特色。吃春了。
春日總是給人以太多的驚喜，雨后的竹筍啪嗒啪嗒往上長，露出尖尖的腦袋，圓圓胖胖的身材，像個小不倒翁。短短的鞭節，去除黃色的殼后露出白白的或者是淡黃的筍肉，新鮮滴嫩，具有獨特的清新味道。
竹筍有著很高的食用價值，可以說是春菜之最。
開胃健脾，竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥;寬胸利膈、通腸排便，竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預防腸癌;開膈消痰，竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用;增強機體免疫力，竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
竹筍做法多，一般的土家飯中竹筍抄臘肉是常菜，吃上去香脆可口，又或者是用來燉湯，味道新鮮，別有一番滋味；或者是曬干，又成了冬日里餐桌上的獨特風景。
除了春筍，春還給我們帶來了椿芽。仿佛春特意要讓我們品味春的味道，鮮嫩的綠芽，綠葉紅邊，這是大自然給椿樹掛上的瑪瑙翡翠，遠遠便能聞到春的味道。抄一盤剛從樹上采摘下來的椿芽抄雞蛋，是家家戶戶的好客之道。
香椿的除實用外，它的藥用價值也很高，《陸川本草》亦稱：“健胃、止血、消炎、殺蟲。主治子宮炎、腸炎、痢疾、尿道炎。”小的椿芽能清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫發，目赤，肺熱咳嗽等病癥。香椿是時令名品，可健脾開胃，增加食欲。抗衰老和補陽滋陰的美食。另外香椿還具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。此外，還能提高機體免疫功能，潤澤肌膚香椿因含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質，有助于增強機體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。另外香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
在做菜前，將洗凈的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，再用來拌豆腐、炒雞蛋就會更具特色。于是就有了椿芽拌豆腐、拌嫩香椿芽、椿芽煎蛋、香椿芽粥、腌香椿。
當然，春日里更少不了魚腥草和小野蔥作陪了，如果說竹筍和香椿是大家閨秀，那么魚腥草和小野蔥便是小家碧玉，餐桌上來上兩小碟，清熱解毒，
宋蘇頌說：“生濕地，山谷陰處亦能蔓生，葉如蕎麥而肥，莖紫赤色，江左人好生食，關中謂之。菹菜，葉有魚腥氣，故俗稱魚草”。這個季節，漫山遍野的魚腥草和小野蔥，便成了農家必備之食了。
再加上一兩盤青菜，還有湯一盆，當是錦上添花。
土家人總是好客，家里來了客人，總是熱熱鬧鬧的把客人迎進屋內，女主人便準備飯菜，男主人陪著客人聊天，不大一會，一桌新鮮時令的菜肴便擺上桌。一大圈人圍在一起，吃著春天的這些嫩菜，喝著剛出芽制作的茶葉湯，其樂融融。
(編輯：作家網)
