山野文學東北猴頭蘑
來源：作者：聶孝明時間：2013-04-18熱度：0次
猴頭、燕窩、鯊魚翅，這句名言，幾乎無人不知無人不曉。猴頭、熊掌、海參、鯊魚翅被譽為四大名菜。不管哪一種菜肴，猴頭都排在首位。可見猴頭的稀缺和珍貴。
有人把猴頭理解成動物了。有一個傳說很刺激：宴公們為了饕殄美食，把猴子裝在特制的木籠里，將其綁縛好了，只將頭蓋骨露在外，廚師用刀將頭蓋骨敲碎，露出雪白的腦漿，再配上各種佐料，吃其猴腦。也不管猴子如何吱吱慘叫。宴公們海闊天空談笑風生。
我個人認為，這只是個刺激殘忍而又凄美的傳說而已。這里說的猴頭，是一種生長在東北原始森林中柞樹上滋生的菌類植物。因其長得特象猴子的頭顱，所以，人們都管它叫猴頭。
猴頭蘑質地脆嫩、味道香醇、鮮美可口；素有“素中葷”之美譽。
人們只知道猴頭好吃稀缺，卻很少有人知道采猴頭的辛苦。猴頭雖然也是一種菌類植物，但它是個體的，是獨立生長在樹上的。它不像其它菌類植物，如：榆黃蘑、圓蘑。幸運的話，一棵大倒樹，就能采一麻絲袋子。一墩墩、一簇簇地生長。也不像榛蘑，找到往往就是一片。因此，猴頭蘑就更難采。一般情況下，小孩婦女很難采到多的猴頭蘑。
男人可以獨創深山，小孩和婦女就得拉幫結伙。有的大樹婦女和小孩也上不去。很多猴頭蘑長在三四米高甚至七八米高柞樹的病癤處。要把它采下來，談何何容易。
采這樣的猴頭蘑，要首先踅摸一根柞樹“獨挺站桿兒”，踹到。把這根“站桿兒”拽靠在這棵大柞樹上。人爬到三四米高時，再把“站桿兒”拽上來。一手把樹，一手拿舉“站桿兒”把猴頭蘑捅下來。
由于，山里很靜。猴頭掉在地上“啪”的一聲，咕嚕嚕摔出挺遠，腐殖質厚的地方，猴頭完好無損。只是黏上一些細草末和摔掉幾枚刺猬外衣樣的長針。
腐殖質薄的地方，二大碗那么大的猴頭被一摔變作兩瓣甚至三瓣。撿起之后，拿在手中掂量掂量，看著白如奶糕肉質鮮嫩柔軟的猴頭，摔碎了、可惜了…..
清純毫無雜質的山野空氣中，突然有一股沁人心脾清香，在你眼前彌漫。那是猴頭摔碎散發出來的清香。這股誘人的氣息直接地鉆入人的鼻腔，叫人不得不把猴頭蘑，挪到鼻子底下深深地吸上一口氣。吧嗒吧嗒嘴，仿佛喝到了鮮美無比的猴頭湯。唉！美！人頓時神清氣爽陶醉其中，很有成就感。
猴頭蘑有一個神奇的現象。對生。往往見到一只，就能見到另一只。有的相隔五六米，有的十幾米。大小差不多，好像一對“情人”，在深情相望。這種現象還有她們多種版本美麗傳說呢。當然，這種現象雖然常見，但不是絕對的。有的只有一枚，你就是望穿雙眼，也找不到另一只。
要想采到更多的猴頭蘑，別無良策。就一個字“走！”走星照命，走走走，不停地在原始高大粗壯的柞樹林中行走！走的路途越遠，消耗的時間越多，斬獲的猴頭蘑越多。
猴頭蘑的生長，沒什么規律，山的陽面、陰面，上坡、下坎，只要有柞樹的地方，需要溫度適宜，均有猴頭蘑滋生。
猴頭蘑主要生長在七八九月份的雨季。人工砍伐的倒樹和自然摧折的倒樹也都生長猴頭蘑。
猴頭蘑的名稱很多；鴛鴦蘑、菜花蘑、刺猬菌、對臉蘑、日本稱其為山伏菌。
猴頭蘑不但名貴難覓，其藥用價值非同一般。抗潰瘍、降血糖；治療消化不良、神經衰弱；對抑制惡性腫瘤，延緩衰老、延年益壽、增強免疫功能、美容滋補；近年來研究其有抗癌作用。主治胃、女門、食道十二指腸潰瘍，對部分腫瘤病人有提高細胞免疫功能，縮小腫塊和延長生存時間有療效。
猴頭蘑距今有3000多年的采摘歷史。商代時已有人食用。康熙皇帝就很愛吃猴頭蘑。他還用猴頭蘑宴請大臣和別國國王。
百姓想吃鯊魚翅和燕窩等不容易，但用猴頭蘑燉小雞，也不失為東北的一道名菜；用猴頭蘑和豬肉包餃子，其味道獨特鮮美蓋壓群芳；吃完猴頭蘑和豬肉包的水餃，再吃別的水餃索然無味。
鮮猴頭蘑采回的多，把吃不了，用針線穿起來，掛在墻上或掛在柵欄上；也可在地面上，搭一個網狀的平臺，把大的掰開，晾曬。
食用干猴頭蘑時，先用淘米水或清水浸泡兩天；泡的時間越長、但不能把它泡臭為好；再用清水洗凈。燉、吊湯、包餡兒，怎么吃怎么有理。
干品猴頭蘑，每100g含蛋白質26.3g,脂肪4.2g，粗纖維6.4g，碳水化合物44.9g,16種氨基酸，以及鈣磷鐵胡羅卜素，維生素B、尼克酸等。鮮濕的猴頭蘑其營養價值還要高。
不住在林區的人很少能夠吃到純野生猴頭蘑，因野生猴頭蘑多用于醫藥。我國上海農業科學院于1959年馴化培養猴頭成功，距今已有53年的歷史。南陽市環城公社北關大隊1973年，首創利用棉籽殼培養猴頭菌獲得成功，用瓶子栽或塑料袋栽都獲的較好的產量。
猴頭蘑不愧是東北著名的山珍，和食藥兩用菌！ (編輯：作家網)
