夏食馬齒莧
來源：作者：朱玉富時間：2013-06-23熱度：0次
“馬扎菜（馬齒莧）人人愛，防治痢疾好藥材”。炎炎盛夏蝸居于水泥鋼筋結構的都市，日食肥肉魚鴨厚味之品，已感膩味，頗想吃吃小時的馬齒莧（家鄉人叫馬扎菜）。
馬齒莧是一種野生的植物，類似于一種叢生的野草，匍匐在各種蔬菜瓜果地里，有頑強的生命里。它的莖桿很肥碩，葉子是橢圓形的肥肥厚厚的感覺，有點像馬的牙齒（我想這就是它名字的得來吧），成熟的時候還會開出五顏六色的細小的朵兒。馬齒莧也是一道涼性的美味，初始入口，甜甜酸酸的味道悠長綿軟。我從小就喜歡吃它，那種酸甜唇齒之間的美味，令人回味無窮。
小時侯，我常見馬齒莧生于家鄉的莊稼地里，特別是菜畦邊上，田埂上，甚至稍有點泥土的沙面土路的邊上，土壤肥沃，它則長得肥厚豐盛，土質貧瘠，它也能頑強存活，到開花季節，照樣能開出細小而淡黃的花朵。童年的手，接觸最多的一種植物，應是馬齒莧了。它是豬的主食。每次挎一籃子進家，母親已經急不可耐，吩咐抓緊剁碎，摻兩瓢糠，和均，便可喂豬了。豬同樣急不可耐，長嘴插入槽內，叭唧叭唧狂吞不止。現在想來，兒時吃到的豬肉，是最正宗的綠色食品，完全天然的馬齒莧來喂養的，雖然豬長得慢一點，看似精瘦，份量卻沉。
每到夏季，父親在菜園里給菜蔬松土除草之時，各式雜草中，馬齒莧算是最多大最多的一種，頭天鋤去了，被毒辣的太陽烤曬過一天，別的雜草早蔫巴枯死，它卻青翠著，挖個坑深埋了它，沒過幾天，它又在土面上冒出些葉片來。實在沒法，父親把它們拾掇在一處，在清澈的河水里漂洗過了，捆成一把，掛在鋤把尾上捎回家來。
母親用馬齒莧能做好多道菜肴，什么馬齒莧粥、涼拌馬齒莧、馬齒莧炒雞絲、馬齒筧水餃、豬肝湯馬齒莧等，但她常做的有兩道，一道是“馬齒莧瘦肉湯”，一道是酸腌馬齒莧，我更喜歡母親做的這兩道菜，吃起來特別開胃。
馬齒莧不僅是菜，更有藥用價值。馬齒莧的食療，遠在公元一千多年前的南北朝時就有記載。梁代名醫陶弘景在《本草經集注》說：“俗呼馬齒莧，亦可食，小酸。”唐代《食療本草》稱：“細切煮粥，止痢，治腹痛。”《本草綱目》謂馬齒莧“人多采苗煮曬為蔬”。“服之（頭發）長年不白。治癰瘡，殺諸蟲。生搗汁服，當利下惡物，去白蟲”；“散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋，治產后虛汗”；“益氣，清暑熱，寬中下氣。滑腸，消積帶，殺蟲，療瘡紅腫疼痛。”據在部隊當軍醫的三哥說，馬齒筧還能降壓軟化血管，預防腦血栓。
父親稍懂草藥，我曾看到他用馬齒莧治療過二哥的夏日熱性痢疾，而他用的也是一道食療的菜肴，他稱之為“馬齒莧炒雞蛋”。“它能清熱解毒、止瀉痢、除腸垢、益氣補虛，即使久瀉不止，吃了也能好。”我小時聽不大懂，也不知道其真假，不過清楚地記得，二哥沒去醫院，痢疾便好了。
其實，古人的文學作品對馬齒莧也有很多的記載和描述。杜甫在其《園官送菜》詩里，曾提到了馬齒莧和苦苣兩種野菜：“苦苣刺如針，馬齒葉亦繁。青青嘉蔬色，埋沒在中園。……乃知苦苣輩，傾奪蕙草根，又如馬齒莧，氣擁葵荏昏。”
在《西游記》里，樵子奉獻給八戒的野菜宴里就有一道“浮薔馬齒莧”，吳承恩是淮安人，可見吃馬齒莧的傳統在江蘇久矣，而喜愛野菜的南京人自然不會錯過，“春八鮮”就有馬齒莧一席之地。
不過，正如任何事物一樣，有利則有弊，馬齒莧為寒涼之品，脾胃虛弱、大便泄瀉及孕婦忌食；并忌與胡椒、葛粉、鱉甲同食。
現如今，農家的田野野味，也端上了城市人的餐桌。因為它獨特的味道，據說現在也有人開始規模種植了，可是感覺味道總是沒有小時候那種野生的地道。一款野菜，能夠喚起一個人對生活的一段記憶，這也是馬齒莧的獨特魅力吧。在人們談論著山珍海味、特色美食的時候，我卻仍然對野菜情有獨鐘。
作者： 朱玉富 聯系電話：15264381169
電子郵箱：zbwbzyf@163.com QQ:1052171498
(編輯：作家網)
