我在京郊采苦菜
來源：作者：閆永定時間：2013-08-20熱度：0次
自從１９６１年１０月８日我第一次來北京，距今已經整整４７年了。之后，我利用在內蒙工作多年往返陜西探親經過北京的機會，以及1975年調回陜西以后利用來京參加學朮討論會或短期工作的機會，我把北京的名勝古跡、旅游景點和商場街道等都基本上逛完了，故對北京沒有了太多的神秘感了。１９９４年小女兒進京工作后，我也數次來京與其一起生活，每次１—３個月，自然也少不了游逛之事，一些名勝古跡、旅游景點和商場街道等，也多次造訪。因此，在某種程度上和從內心來說，在北京游逛對于我也沒有太大的吸引力了。
今年８月１７日來京，是專門為照看小外孫女而來的，至今已兩個月了。我是一個地質工作者，一輩子從事野外工作，習慣于在大自然的環境下生活。加之，多年來我已經養成了毎天要在室外活動的習慣，每天不在室外活動一下，渾身上下總覺得不怎么舒服。小女兒家住的北京天通苑社區，過去屬于北京的遠郊，由于城市的膨脹，這里現在已是一派繁華景象了。但這里畢竟不是中心城區，往北不遠即是建筑物較少、一派田園風光的郊野地區。因此，我住這里，就有了一個好去處，可以充分利用這里獨特的區位條件進行郊外活動了。
平常的日子，我一般于早晨８：００之后，騎上自行車，首先沿著主干公路或馬路向北或向西行進，然后離開主干路，拐入田間土路繼續前行。在秋日的陽光下，我腳踩車鐙，用力騎行。在車輪的飛轉中，我迎著微風，徜徉于空曠的田野間。我仰望流云飄浮，耳聽鳥蟲吟鳴，目掃綠樹碧草……這樣的活動既鍛練了身體，又享受了野趣，陶冶了情操，愜意無比！
忽一日，我在公路上騎行時，只見路邊有人在樹下草叢中采摘著什么，這種現象不只一處兩處，而是陸陸續續、間問斷斷地出現了多次。出于好奇，我停止了騎行，把自行車支撐起來，走到一位年紀與我相仿的老者面前，一探究竟。我看他在采摘一種綠色植物，這種植物是我不認識的。我上前詢問，問他釆的是什么呀？他說是苦菜。我一聽有點詫異，我是認識苦菜的，可他釆的這種我卻不認識呀！他見我懷疑，就拿起一撮他采來的苦菜，指著嫩莖上流出的白色苦味汁液說“你看，是苦菜，沒錯！”。噢，我明白了，這也是苦菜，是另外一種苦菜。我以前所認識的苦菜是葉面較窄的一種，葉面寬度多在１－２厘米之間，長得比較小；新認識的這一種苦菜，葉面較寬、寬度可達３厘米以上，長得比較高大。
要說起來，早年我對苦菜并不熟悉，真正地認識苦菜是很晩的，因為我的家鄉附近沒有苦菜，小時候對苦菜就沒有什么感觀印象。不知是怎么回事，從南到北、從西到東，苦菜遍及中華大地，可獨獨在我的家鄉附近卻未看見過它的身影。直至到了１９９８年，我在山東高速公路施工工地上工作的時候，才真正地看到了苦菜，才認識了活生生的苦菜。上世紀60年代，我看過馮德英的小說《苦菜花》，但我并不知道苦菜究竟是什么樣子。《苦菜花》說的是山東的事兒，我在山東有幸認識了苦菜，所以我認為像山東那樣的苦菜才是真正的、正宗的苦菜。在山東，那可真是的，我足跡所及的濟南、泰安、臨沂等地，連綿的山巒、平川、地頭、山坡，遍地都是苦菜，大有一眼望不到邊的架勢。那時，我對苦菜細心地觀察過，灰綠色的葉子窄窄的、長長的，葉子邊緣呈鋸齒或平直狀，莖稈和葉子折斷時，折斷處會流出乳白色、粘稠的、有苦味的汁液來，苦菜開著黃色的花兒。也許是“先入為主”的緣故吧，我只知道像山東那樣的苦菜才是苦菜。1999年以后，我先后到過靑海西寧和陜西華陰、楊凌、渭南、西安、榆林、延安，以及福建等地，我所見到的苦菜，也都是像山東那樣的苦菜。我真的有點“井底之蛙”之見，如今在北京認識了這另外的一種苦菜，也算是長見識了。
自從新認識這種苦菜后，我發現這種苦菜在北京其實是很多的。之后，我在逛京郊的田野時，也加入到采苦菜的行列之中。因為我知道野菜對各種尾氣和粉塵有著很強的吸附作用，故在所住社區的草坪、樹下雖可見很多苦菜，社區的一些居民也有就近采食的，但我不在社區內采摘，我要騎自行車遠走四五公里，在遠離社區、離開公路的真正田野里采摘。目前正值溫暖的秋季，氣溫適宜、多雨潮濕，極適于苦菜生長。采摘時，苦菜成叢成堆的，綠瑩瑩、鮮嫰嫰的，一采一大把，不一會兒就能裝滿一大包。我在秋日的晨露下，手掐沾滿露水的苦菜葉，手指被染成了綠色，指頭被膠粘狀的汁液粘連在一起，褲子被露水打濕了，鞋子也濕了，皆一概不予理會，依然是興高采烈、樂此不疲。每每帶上一大包苦菜，滿載而歸時，只覺得神淸氣爽、心曠神怡！
苦菜有極強的生命力，與世無爭，它可以適于各種氣候環境和土壤條件，是一種以四海為家的植物。苦菜雖是一種極普通、極常見、很不起眼的植物，但它含有多種礦物質和微量元素，有極高的營養價值和藥用價值。苦菜可炒、燉、煮、蒸、醃，味道獨特。苦菜具有清心、敗毒、袪火、健脾滋陰、養顏潤肺、養肝利膽等功效。
國人吃苦菜有著悠久的歷史。對于普通老百姓來說，苦菜過去被譽為窮人們的救命菜。在那缺少糧食不得溫飽的漫長歲月里，廣泛分布的苦菜，為千千萬萬的貧苦老百姓解決了果腹問題，為中華民族的繁衍生息立下了汗馬功勞。人們不應該忘記苦菜！
在我們國人已經解決吃飯問題的如今，除特別偏遠、經濟極不發達的個別地區外，人們不再為吃不飽而發愁了，人們也不會以苦菜作為維持生命的依靠了。反之，很多人因為飲食不合理、營養過剩，從而得了一些富貴病。一些人常年的大肉大魚、精米細面，常覺口中寡淡、沒有胃口。于是，出現了回歸自然，吃粗吃野吃天然的趨勢。于是，普遍分布的苦菜便成了人們選擇的主要目標之一。于是，就出現了開發苦菜的行當，苦菜有了大棚栽培，甚至還有了苦菜茶、苦菜罐頭、苦菜飲料等，苦菜還進了高雅飯店和酒樓，苦菜也上了城里人的餐桌。
我的家鄉附近沒有苦菜，在那不得溫飽的時代，幫助窮苦人家度過荒饉、度過春荒、人們賴以果腹的野菜主要是薺菜、馬齒莧、刺筋（小薊）等。離開家鄉以后，逐漸知道了還有一種叫作苦菜的野菜，它才是很多地方窮苦人家的救命菜呢，它的名聲要大得多呀！以前我對苦味不太感興趣，以后我的味蕾不知不覺地發生了一些變化，慢慢的也喜歡上了苦菜那苦中帶澀、澀中帶甜、甜中帶涼、涼中清香的獨特味道。記得２００１年在陜西華陰、２００３年在陜西楊凌工作時，我就自釆苦菜用來凉拌著吃。近兩年我在福建工作期間，曾看見有人從野外采回苦菜來吃，可惜我沒有找見它們的生長地，沒能采來食之，尚有遺憾之感。
近些年來，當我在家居住的時候，我經常與老伴去附近的溝邊、塬畔采摘苦菜，尤其是在春秋季節苦菜莖葉脆嫰的時候；就是到了夏季，苦菜長高了，莖桿老了，我們還要采摘新發出的嫰枝和葉子來食呢。
苦菜的吃法很多，我吃苦菜主要是做凉拌菜吃。其做法是將苦菜擇凈水洗后用冷水浸泡半個小時以上，瀝干后放入開水鍋中輕輕地焯過，立即放入凉開水中浸泡幾分鐘，然后撈出擠去部分水份，再拌上香油、生抽醬油、蒜泥、蔥花、精鹽和醋，攪勻即可。如果再配點煮黃豆、煮花生米、豆腐干、杏仁等，味道則覺更佳。早晩餐用此小菜佐餐，我覺得美妙無比。我是一個非飲酒者，只是晩上喝上那么小半杯紅葡萄酒而已，而涼拌苦菜常常是我的下酒之菜。這些天，在北京小女兒家，晩上我喝著紅葡萄酒，就著凉拌苦菜，嘴里咀嚼有聲……小女兒和女婿看到此種情景，不覺笑出聲來，她說：“爸的這個樣子，倒別有一番情趣呢！”
我吃苦菜的另一種方法，是沿襲我們關中人喜歡吃“菜疙瘩”的傳統。即將苦菜擇凈、水泡、瀝干之后，用刀切碎，將菜中的水份擠一擠，再將面粉與切碎的苦菜混合拌勻，用手揉搓，再捏成菜團子，然后放入籠屜，上鍋蒸１５—２０分鐘即熟。吃時，用生抽醬油、醋、蒜泥、油潑紅辣椒面、精鹽、香油、芝麻醬等調和成汁，將菜團子切成片狀，或用筷子將菜團子夾成小塊，邊蘸汁邊食用，自我感覺極好。
我的老伴聽到苦菜的另一種吃法，我試了一下，覺得也很不錯。這種吃法是，將苦菜擇凈、水泡、瀝干之后，用刀切碎，盡量擠岀菜中的水份，再加入面粉拌成絮狀，然后放入籠屜，蒸１0分鐘即熟。蒸熟后，再用油，加鹽、加蔥花等炒吃。這是我們關中人的另一種特殊吃法，我們把這種做法叫“麥飯”，吃起來其味也不苦，口感也不錯。
北京的冬天快到了，目前正是苦菜的旺盛生長期，最近我數次去郊外采摘苦菜，收獲不小。回來后，我將其擇凈泡水瀝干后，經水焯過，冷水浸泡，將其捏擠成團狀，然后放入冰箱冷凍起來，這樣就可以吃很長一段時間了。
（ 2008年10月10日于北京）
(編輯：作家網)
