煨一壺核桃茶等你
來源：作者：楊曉潔時間：2013-08-27熱度：0次
煨一壺核桃茶等你
楊曉潔
關于核桃茶的記憶，總是和喜慶的日子連在一起。在我朦朧的記憶中，村子里要是有人家打發姑娘或討媳婦，或是去遠方親戚家做客，就會有核桃茶喝。老家的核桃茶很甜很香，那是平常的日子里不曾有的味道。所以我至今都總是把喜慶和核桃茶連在一起。盡管現在煨一壺核桃茶真的也很方便。
幼年的記憶里，在我的老家，煨核桃茶是一件很隆重的事，因為那一定是要辦喜事了。煨茶不僅隆重還有很多有講究，辦喜事的日子定下后，煨茶的師傅是要專門請的，就像請做菜的大廚一樣。并且他必須是家族里德高望重的男性長輩，一般一至二人，煨茶者就像是一場喜宴的召集人，他要最早來到辦喜事者家中，在院子的一角燃起一個火塘，支上三腳，用幾把大銅壺將水燒開。鄉里鄉親和親朋好友會陸陸續續趕來，圍在火塘邊，閑聊或是商討幫忙之事，一場客事才有條不紊的開始。
婚禮上的茶，有兩道：一道苦茶，一道甜茶。煨茶的方法十分講究，苦茶是茶罐烤茶，茶罐則比平時家用的大很多，是那種隆重場合專用的，等幾把大銅壺里的水都漲開，扒拉出火塘里的碳灰，將大茶罐慢慢預熱，然后將一大把上等的好茶葉放進大茶罐里不斷翻抖，待茶罐里茶葉飄出淡淡的青煙和濃濃的香味，就可以將茶罐移離火塘，倒入少量現漲的開水，“噗”的一聲，茶香四溢，一團云一樣的茶湯干好噗到罐口，滿卻不溢，片刻后慢慢回落，再添一些漲水，移至火塘邊煨三五分鐘，苦茶就算煨好了。甜茶即核桃茶，煨甜茶茶湯的程序有一點復雜，首先要把清洗好的生姜一分為二，一份生用，一份做炮姜，炮姜的方法是將生姜整塊埋入滾燙的火灰中燜焐至皮黃心熟，然后將生姜和炮姜拍爛一起放進大壺中加紅糖加水煨，時間越久味道越好。削核桃仁絕對是一項技術活，上好的漾濞大泡核桃剝皮取仁后用快刀或刀片將核桃仁削成薄如蟬翼的片，待茶湯煨好，取一小撮放入茶盅，沖上紅糖姜湯，薄薄的核桃片在琥珀色的茶湯里打幾個滾后，穩穩停下，甜茶才算煨好。
在我的老家，這樣的茶一般只有結婚辦喜事的時候才能喝得到，而喝茶和上茶的一些禮俗也很有意思，整場婚禮中，這兩道茶要敬客人兩次，第一次是應邀的客人到家落座后，第二次是宴席間所有菜品上齊后，煨茶是本家親戚中德高望重的長者，上茶敬茶的則要選幫忙親朋中年齡較小的男子，十七八歲且長得子弟（帥氣）的小伙子最合適。煨法完全相同的兩道茶，男方家和女方家上茶的次序各有不同，若是嫁女先上甜茶，再上苦茶。娶媳婦則先上苦茶，再上甜茶。其間所表達的意思各有不同。嫁女家先上甜茶，后上苦茶的意思表達是：對女兒離家的不舍，聰慧可人的女兒從此成了別人家的媳婦，再不能陪伴在父母身邊，日子有甜變苦。所以先上甜茶后上苦茶。娶親的先上苦茶，后上甜茶的意思表達則是：娶上這等賢惠能干的好媳婦，從此苦盡甘來，滿心歡喜，所以先上苦茶后上甜茶。
漾濞縣城和周邊漢族人家辦喜事，也煨核桃茶，但煨法和敬茶的禮數跟我們老家的有所不同，煨茶人一樣是要特別邀請的，但不一定是本家親戚，朋友也可以，但這個人必須是人品好、人員好、家庭和睦、為人和氣，最好是上有父母雙全，下有兒孫繞膝的中老年婦女。煨茶的地點則在新房里，爐子里加旺旺的栗碳火，茶湯里除生姜紅糖外還有桂圓、花生、棗子、柿餅等。寓意：早生貴子。而這道核桃茶能享用的人并不多，這是男方家專門為女方家送親的客人準備的，新媳婦進門后，來送親的娘家人是最尊貴的客人，這時去迎親的隊伍里未婚的小姑娘就負責端上核桃茶一一給送親的娘家人敬茶，這時雙方親戚見面介紹，也算是互相認親。
去年冬天，感冒后，我長時間咳嗽，吃藥、輸液、西醫、中醫、單方、偏方都用盡了，就是不見好，折磨得我焦頭爛額。一個略懂醫術的老人家跟我說：“你可能是寒咳，要不你試試核桃羊油茶吧，核桃潤肺、羊油性溫，就是不知道你喝不喝得來？”我說我會喝，記得小時候在老家，父親偶爾也煮給我們喝，核桃羊油茶在那個營養品極度匱乏的年代是極好的補品，還有酥油茶我也愛喝，應該可以，就是不知道去那里買羊油？他說：“去農貿市場賣羊肉的攤點問問。”我去問，還真有，比羊肉便宜很多。買了一小塊，回家煨了一壺紅糖姜湯，羊油和核桃仁用快刀切成一樣薄的片，記得父親說過，做羊油核桃茶，羊油越新鮮越好，切成薄薄的，但不要剁，剁太碎反倒不好喝。羊油和核桃放在精致的瓷碗里，倒入滾燙的茶湯，趁熱喝下，當天就覺得咳嗽的癥狀輕了一些，第二天再喝了兩碗，好了。
寫這篇文章的時候，手機里不斷有信息發過來的聲音，打開看，是好久都沒有聯系的舊時好友：“孩子去外地讀書了，閑下來，有大把時間，找個由頭聚聚？”；還有一條是文友發的：“核桃熟了沒？想念你的同時也想漾濞核桃了”......正看著，窗外一片紅光伴著幾聲巨響，嚇了我一跳，忙到陽臺觀望，竟是有人在放禮花，一炮接著一炮，沖向天空落下來，如同天女散花，亮幌幌映紅了半邊天，這不年不節的，搞什么鬼？可轉念一想，人家自是該有值得慶賀的事吧，誰又規定焰火一定要在節日里才能放？！
這樣想的時候也就想起了即將要到的漾濞核桃節，我寫下這樣一條信息：“九月，來漾濞吧，我煨一壺核桃茶，等你！”群發給我的親友。
通聯：大理州漾濞縣蒼山西鎮農科站 楊曉潔
郵編：672500
電話：13988545352[size=1]文字[/size][size=3]文字[/size] (編輯：作家網)
