‘賣油郎’
來源：作者：楊寧波時間：2015-01-15熱度：0次
《賣油郎獨占花魁》講得是從小被人騙賣至娼門的花魁王美兒嫁于賣油郎秦重的故事。這個明代的白話小說，五百年來，一直撩撥那些心懷情種、渴望發財的漢子。因為有夢，這些游走于貧苦饑困的‘平頭’，不覺得長夜漫漫，苦海無邊。
據此翻版的電影、戲劇等藝術形式美化了賣油郎。只見賣油郎身著長袍寬袖的漢服，頭戴帽冠，身佩美玉。他堪比【【倚天屠龍記】】的張無忌那般風流倜儻。他的職業特征也猶如電影的‘江湖中人’一樣經典！實際上，賣油郎、油坊、古代的榨油史實如何呢？
古代熱榨油方式，以水為力，利用杠桿原理工作，從采集原料、磨、蒸、包坨、壓榨、沉淀成油....歷經三十多道工序，且不依賴任何非物理技藝。榨出的油質，口感鮮香。所以，大家都認為：古代民間手工榨油技藝堪稱中國古代科技的“活化石”！它具有獨特的經濟價值、文化價值和歷史價值。
靈寶市大王鎮大王村，三代榨油世家景代民師傅眼見的，耳聽的關于明清時代，豫西地區其主要【熱】榨油工藝流程如下： 一、選材。選擇油材時，以新為最，榨出的油質佳。以油材呈松散狀為最佳。太濕、太干都不可取。用扇車先除去塵土，再用篩子、簸箕等工具去雜質。 二、磨。 將選好的油材倒入石磨的斗牛，開動石磨，斗中放有木簽，用來調節石磨進料的快慢，油材磨制，越細越好。將磨好的胚，進行干濕度鑒別，既不可太干，也不可太濕。 三、蒸 。水燒開，順鍋沿將磨好的胚撒到蒸籠上，到氣上來均勻后，將做好的油草覆蓋。從蓋草起用大火蒸一個鐘頭左右。 四、包坨 。 把蒸過的油草理順，嵌入油圈中，將蒸好的菜籽胚裝入其中，用“木拐”夯實，包裹嚴實，踩實。 五、熱榨油。 將油梁吊起，將包好的油坨壘好放到出油井里，用油梁加壓。經過兩次壓榨，基本可將坨內的油壓榨干凈。 六、過濾。 榨出的油經油坨下的石槽流入油缸內，將油過濾、沉淀半個鐘頭后，即可。以后，還要榨油戶自己在家慢慢沉淀過濾。
‘熱榨’油這種加工業的存在形式，一般作為一種副業而存在，主要由幾個人家合伙作業。主要是為滿足自己及本村人的食需要，很少作為商品進行出售。
他們的榨油方法，出油率異常的少，一般一斤菜籽才榨出1兩油，如今的機械榨油，每斤菜籽已獲7兩以上。
古代熱榨油方法如此原始古樸。油質跟現在有明顯不同。這種原生態的油，跟現在大型煉油企業精加工的油脂比較，色不亮，生氣撲鼻，粘度大。含雜質，有沉淀物。以芝麻香油為例，純真的芝麻香油，聞著不香，只是一股含糊不清的芝麻糊味。現在加香精的‘香油’聞著特香，口感，需要大半兩，還是一股‘香氣’，沒有啥味道。售價比色拉油還便宜。純真的香油，只需一點，芝麻香味道厚重，膩胃、糊嘴。除去那些假的出格的香精香油。其余，算是真品。這些真品，也分三六九等。香油’摻假’的內行，主要摻開水。如何分辨？加熱、冷凍，從粘度等，都可以讓它們無法忽悠人。
其它的油脂，炒菜就可以分辨。這些假冒偽劣的油脂，一經加熱，就想‘騰云駕霧’‘成神做仙’。它不讓大家品嘗它的真偽，一股腦上浮漂移，把鍋蓋熏得直打噴嚏。借鍋蓋抖動身軀，它們直沖抽油煙機。不用十天半月，化作烏黑粘稠的‘瀝青’糾纏著抽油煙機。給它實施‘酷刑’。純真的油脂，則規矩老實。真心實意讓大家進口。讓美食家的【常委】腸胃給它們打分。
古代的榨油史實如此。豫西那些油坊，它們的身影就無法在鬧市現身。只能龜縮于河道的邊緣。那些落腳于亂石灘的油坊，用石頭作基，土泥坯子的土黃色粗布就是它們的‘漢服’。冠帶？不過類似【【清明上河圖】】中屋頂的那些烏黑小瓦。次點的，只是谷草、麥草、玉米桿之類和泥糊。不用窗戶，那些遮不住，透著光的縫隙足以夠了。這個不起眼的‘破落戶’，根本攀不到地主做老板。就是幾個本家攜帶兒孫，個個像油猴子狀，在內邊呲牙咧嘴吆喝。不時傳來老子罵兒子的‘罵媽媽’聲。無法辯駁這‘事實’的兒子只好選擇沉默。用力氣敲打這個黑乎乎的模子。激情大發的黑姑娘忍俊不住流淌。
油坊開工，少不了拜各路神靈。不拜財神、關爺、谷神....先拜龍王，生怕他來個龍擺尾，把油坊請到龍宮做客。也怕他夾起尾巴，讓巨大的水車不甚歡快轉動。拜完，就開工。一夜不停。大家輪流干。渴了，有的是河水。饑餓？埋在蒸籠內，沾滿油的紅薯、谷面饃饃、菜包....大家都歡天喜地得雙手捧起，連著油料，大口大口吞。這個時候，大家才不討厭這個職業，才崇拜這個行當。
前來加工油料的，幾乎清一色爺們。很少婦女。就是來個‘另類’，也是本家的奶奶、老奶奶輩。年紀不大，輩分極高。好像’天山童姥’那般。根本不搭理這些饑渴的‘油郎’。她只顧看管自己的油料，只顧打油。讓借機貼近的‘幼狼’揩不少油。這些心滿意足了的‘幼狼’，盡力壓榨。油也打得格外好。
為了能多撈一點，填補長時間沒有生意的油坊。或者，在下一個加工者沒有叫到場之際，這些人就要加工一些‘沒家沒主’的油。這些油，舍不得留著分，舍不得吃。就讓塊頭大的孩子做‘賣油郎’。大人太累。沒力氣跑幾十里路。這些精力過剩的大孩子既盼望又膽怯外面的世界。選上的，不愿意去。沒選上的，心里實在不平衡。大人罵著，又哄著。才把褡褳搭到他身上。還答應，讓沒選上的，送到村頭。
賣油郎歡快上路。他們沿著河水。不是怕迷路。主要怕狼、土匪...狼成群接隊到河邊的農莊里覓食。傍晚，借著夜色，沿著河床，狼溜進沿河而居的村落。偷雞，啃豬崽。連小孩也不放過。鬧了一夜，未有收獲的狼，大白天藏在田野外的墳頭，借農人勞作之際下手。農忙時節，婦女.兒童得上地幫忙。于是，狼圍著孩子轉。趕也趕不走。狼不怕赤手空拳的大人，卻怕河灘玩耍的孩童。河灘到處石頭，狼又忌諱水。河灘視野開闊，土匪也不在這里打劫。
這些身負三、五十斤，被壓得喘不過氣的賣油郎盼星星，盼來一個村落。拄著一根粗長的棍子。驅趕四處的野狗。奶聲奶氣吆喝：買油來！買油來！聞聽慣貨郎的鼓點和他悠揚、有板有眼說唱的大姑娘、小媳婦根本不動心。那些家長也憤憤不平：這賣油的，真不識時務？都缺吃少喝的，誰還吃油？那些富足殷實的人家，菜油帶回來被禁錮在大油甕缸內，蓋嚴大石板。只待臘月二十三。小年到，宰殺年豬。豬頭、豬下水制作最具地方特色的‘醬燒豬頭’。白光光的豬胴體則一古腦滑進菜油中去冬眠。來年春暖花開，貴客進門，逢三月三、端午節、七巧節等，才用肉鉤拉上豬肉，割一綹，赤紅血紫的麥仁醬帶蔥花、蒜片、姜沫服侍它，做‘醬燒肉’。
轉遍一個村落，都沒有開張。只好再跑。好不容易出來一個買油來。賣油郎又嫌棄人家的菜籽太濕、土坷垃多....人家嫌棄他的油太腥，不鮮...談妥了，又因為秤高低而推來推去的。
眼看太陽西下、賣油郎著了忙。還有幾十里路要趕，這些油料又根本拿不動。還沒來得及吃....
躲過人，賣油郎哭哭啼啼拖拉著行囊，沿著河床。餓狼哀嚎布滿內心，不時有類似土匪的叱喝...這些都顧不得，他掏出菜包，一口冷冰冰的吃，一邊甩肩頭，拖拉著油料，像狼有了收獲一樣。 (編輯：作家網)
