農家院里肥腸香
來源：作者：朱玉富時間：2015-01-18熱度：0次
農家院里肥腸香
（朱玉富）
在家鄉魯中鋼城艾山，記得小時候每當過年的時候，生產隊都要殺一頭年豬隨份子，讓辛苦了一年的農人們打打牙祭。聽父親說過，豬的內臟分兩部分，一種是紅下水，一種是白下水。紅下水包括肝、心、肺，白下水就是腸子和肚子，生產隊長和會計合計好本隊的人口后，把豬肉按人口分了，再把豬下貨煮了，切細拌勻，按戶分配，一勺下貨一勺湯，因為每戶都能攤到，往往下貨就不收錢了，算是生產隊的一年福利，因此就叫隨份子。
和我們住在一個院子的朱姓大叔是一名殺豬手，因此每到春節時他變成了一個大忙人，要殺豬的人家往往要提前拿上一盒“鵲山牌香煙”來到殺豬人家說好那一天殺，殺豬人再算計自己的時間而定，因為同住著一個院子，大叔按輩分和我父親是一個老爺爺的兄弟，所以，大叔每次給人殺年豬回來，都會拎著一大兜子豬下水。因為在當地有個習慣，殺年豬是幫忙性質，不能要手工錢，但主家又不忍心讓其白幫忙，畢竟禍害的是一條性命，尤其是在臨年靠近的，更是情誼難補，因此，就把不值錢的豬下貨送給殺豬人作為酬謝，大叔家每次煮了豬下貨都會給我家端一大碗去，讓我和弟弟解饞。
按照現在的西醫說法，這些豬內臟都屬于垃圾食品，不僅膽固醇非常高，而且還能讓人得高血壓、血脂稠、糖尿病什么的，是絕對不能吃的。如果按照中醫吃啥補啥的說法，豬下水絕對是好東西。究竟是西醫說的對，還是中醫說的有道理。老百姓就不考慮這些了，只要是人吃的，只要是有人敢吃；好吃，自己想吃，就不考慮什么膽固醇、高血壓了。
據醫學資料上說豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。
記得我剛參加工作時，每逢年底年假的冬天，娘為了犒勞我們在外的艱辛，總會‘大血本’地給我們做幾頓大腸頓豆腐；大腸、豬頭肉頓白菜粉條等，偶爾也會奢侈地做幾回青椒醋熘大腸。讓全家人一飽口福。
做醋焦熘青椒、土豆片、大腸是比較費事的，需要掛面糊，過兩次油。用蔥姜熗鍋后，備一把蒜薹，少許青椒，把兩樣青菜炒至半熟后，再放入過好油的大腸，翻勺，加一勺明油，這樣醋熘出來的大腸，外焦里嫩，光滑明亮，香脆不膩。做醋熘大腸看似比較簡單，但掌握火候卻不容易，過熟了不脆，過生了嚼不動。
做清蒸大腸，需要將半成品的大腸切成寸斷，配上蔥姜鹽五香面和蒜末，在鍋里蒸半個小時就可以。蒸出的大腸是乳白色的，夾一塊嘗嘗試試口感，是爛嫩香不膩。在濃濃的臟器味道里，還彌漫著大蒜和各種小料的味道，非常好吃。如果用清蒸大腸就小油餅和大米飯，絕對是下飯的好菜。
在老家艾山南城子坡市場上，有一家鄂莊肴肉店清蒸肥腸就非常有特色。就像鋼城張家文明飯店肘子肉一樣，吃了不膩，吃了上癮。今天吃了，明天還想吃。如果按照西醫說的，鄂莊肴肉店早就關門了。我喜歡吃清蒸肥腸，個把月就到正宗的老店搓一頓。
冬日的周末上午，驅車回老家時又在南城坡市場看到鄂莊肴肉店，煮的雪白干凈的大腸，擺著一大鋁盆子，我一打聽價格，二十六塊錢一斤。我挑了一根又肥又粗腸子里罐滿白油的大腸，上秤一稱，一斤六兩。到家后，我把大腸切成寸段，放在一個大碗里，切幾片姜，攔幾段蔥，剝兩頭蒜，撒點鹽味素，再捏幾粒花椒，扔兩瓣大料，將碗放進鍋開始蒸。大約蒸了半個小時。我揭開鍋蓋一聞，香氣直竄味蕾！我用筷子夾了一塊品嘗，那乳白色的大腸又爛又嫩又香，而且一點也不膩。我把清蒸大腸端到桌上，又用醋蒜末花椒油拌了盤菠菜，炒了一盤海米油菜。這樣葷素搭配，吃起來既合理又講究。一家人坐在桌前，吃著雪白的饅頭，就著清蒸肥腸，膩了吃幾口菠菜，夾幾口油菜，吃的自在舒服。有了下酒菜，我啟開一瓶‘蘭陵老白干’，細細地品味著清蒸大腸里二十多年前母親的味道，但始終沒有咀嚼出來。
有時我在想，盡管現在生活好了，但在老百姓每天平淡的日子中，不一定頓頓吃大魚大肉，我們也不一定天天都吃清蒸肥腸和肥腸頓豆腐。只要我們每天吃的順口，吃的開心，吃的高興，一家人整天和和睦睦的，其實，比開著寶馬到飯館吃山珍海味還幸福。
幸福是什么，我認為，平平淡淡才是真。一個人平淡而充實的生活中，根本不想有過高的奢望，也沒有考慮過太高享受，我只想，偶爾想吃清蒸肥腸了，自己能做，能吃到嘴，就是最大的幸福了。
我常想，我們不可能按照我們的想法去生活，但我們可以按照我們的想法去做菜。
作者聯系電話：15550377716 (編輯：作家網)
